Ця астурійська класика, подібна до фрикадельки, готується з м’ясом паламуди, яке знаходиться ближче до кісток. Варить в томатному соусі обмежений час, щоб зробити соковитим.

Це не красиво, як і не булочка, але якщо ви коли-небудь були в Астурії і не їли її, ви можете вказати на справжню помилку на своєму шляху через Князівство. Насправді це не дуже поширене блюдо, оскільки воно дотримується тимчасовості цих північних військових, які хваляться тим, що їх ловлять лише влітку, хоча правда полягає в тому, що цей рецепт також може бути виготовлений з тунцем з Канарських островів - доступний протягом усього року - а також зі своїм старшим двоюрідним братом, тунцем або навіть з іншими рибами того ж типу, такими як риба-меч.

дуже дрібно

Рулет з тунця - це класика в астурійських прибережних районах, тих рибальських селах, які жили навколо рибних ринків і користуються всіма тими м'ясами тунця, які залишаються більш прив'язаними до колючок або менш благородними для цього рецепту, знаючи, що "тут нічого не кидають далеко ”. Щоб отримати чудовий рулет з тунця, ми повинні бути дуже обережними, щоб не висушити його; Якби ми дуже старались, ми могли б зробити щось більше схоже на тартар і не нарізане настільки ж, як для традиційних котлет, намагаючись зберегти більше соковитості, як Лукас Вега навчив мене в Токе (Маджадахонда) востаннє, коли я спробував (і його подвійний підборіддя фокачча, черевце та анчоуси, і його салат, і маринований тунець, як добре там їсте!).

Окрім отримання соковитої кульки, інший ключ до рулету з паласки - це соус, який повинен бути трохи густим і з великим смаком. У ньому завжди з’являється якийсь помідор, звичайно цибуля, часник, трохи перцю, якщо ми цього хотіли, і тому ще більше наблизитися до La Tierrina, чому б не використовувати сидр замість будь-якого іншого напою. Цей рецепт може бути не найканонічнішим, він не включає в себе все, що слід додати традиційний рулет з тунця, але оскільки ми граємо його, намагаємося дати йому ще один бал і тим самим вдосконалити класику, поки ми розуміємо, що бувають випадки що є речі, яких краще не чіпати.

Як хитрість альмендруко, вам завжди буде добре додати трохи жирних частин цієї риби: область живота буде вам чудова. І так, справді, вам слід використовувати для нього сезонний паламуд, але будь-яка з вищезазначених риб також стане ідеальним рулетом.

Складність

Той, який не пересихає.

Інгредієнти

На 4 особи

  • 500 гр паламуди дель Норте без колючок або шкіри (якщо можливо, змішати трохи живота)
  • 2 яйця
  • 50 гр бекону з іберійського свинини
  • 40 гр хлібних крихт, змочених вершками
  • 4 червоних цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 3 стиглих виноградних помідора
  • 1 перець пікільо
  • 50 мл сидру
  • 100 гр пшеничного борошна (або необхідного для покриття)
  • Свіжа петрушка
  • М’яка, рясна оливкова олія
  • Сіль
  • Чорний перець
  • 1 чайна ложка цукру
  • У супроводі: нарізаний кубиками картопля фрі

Підготовка

Пасеруйте червону цибулю і часник, дрібно нарізані і пашот на сковороді з парою ложок оливкової олії і сіллю. На середньо-слабкому вогні, так що це робиться потроху, але не потрапляє в коричневий колір.

Тим часом подрібніть дуже дрібно петрушку, а також подрібніть паламуг, товщиною, яка нам найбільше подобається. Традиційна річ - подрібнити його дуже, дуже дрібно, але він також добре працює, якщо подрібнити його трохи товстішим, майже в зубному камені, щоб він був соковитішим (хоча ущільнити його буде складніше).

Коли соус готовий, вийміть ⅓ його. До решти соусу додайте дрібно нарізаний перець пікільо, а також помідори, очищені від шкірки та подрібнені, з видаленими насінням. Щоб їх легше очистити, їх можна попередньо бланшувати у воді, зробивши хрест біля основи. Смажте на сильному вогні п’ять хвилин, додайте сидр і дайте йому випаруватися, зменште вогонь і смажте мінімум 30 хвилин. Закрийте, якщо потрібно.

Поки готується соус, змішайте тунця з соусом, хлібними крихтами, подрібненою петрушкою, одним із збитих яєць, дрібно нарізаним беконом і приправте сіллю і чорним перцем.

Сформуйте рулетики з тунця, - нам доведеться зробити два приблизно з цими кількостями-, пропустити їх через борошно, а потім через збите яйце і смажити на великій кількості оливкової олії на сильному вогні, щоб вони швидко підрум’янилися зовні, але не варили занадто багато всередині. Резервуйте на абсорбуючому папері.

Коли соус готовий, дуже добре перемішайте і додайте сіль, цукор і перець за бажанням. Покладіть рулетики з тунця всередину, щоб варити їх із самим соусом приблизно 10 хвилин, накривши кришкою. Якщо потрібно, додайте в соус трохи рибного бульйону, щоб освітлити його. В оригінальному рецепті його зазвичай готують довше, але особисто я волію залишати його трохи сирим всередині.