Також відоме як соєве м’ясо, воно є чудовим джерелом рослинного білка і чудовою грою на кухні. Подається для лазаньї, гамбургерів, паель.

Оновлено 11 серпня 2020 р., 13:01

текстурованою

Як тофу, текстурована соя Це похідне сої, яке в даному випадку отримують із борошна цієї бобової культури. Окрім дуже низького вмісту жиру, він має високий відсоток рослинних білків (20,21 г білка на 100 г), тому його також називають «соєвим м’ясом». І, як ви побачите нижче, його готують багато разів, ніби це фарш.

У магазинах і супермаркетах, знайти його можна по-різному. Найпоширеніша - це соя дрібної або грубої текстури (залежно від розміру), але вона також міститься у філе, смужках або шкірках. Залежно від рецепту, один цікавіший за інший. Але всі вони мають спільне, що їх потрібно зволожувати, бо вони сухі.

У деяких рецептах, перед приготуванням доведеться зволожувати його, даючи йому відпочити у воді або бульйоні, поки воно не стане м’яким, в той час як в інших готування можна використовувати для його пом’якшення. Тепер завжди потрібно пам’ятати, що при зволоженні він подвоює свій розмір, тому не переборщуйте з кількістю, коли ви бачите, що він висох, і вам це здається мало.

Кабачкові спагетті з текстурованою соєвою болоньєзе

Одне з найпоширеніших видів використання текстурованої сої - це як би з фаршу для отримання веганського соусу болоньєзе, тобто 100% вегетаріанського, без будь-чого тваринного походження.

Інгредієнти

  • Для соусу Болоньєзе: 150 г тонкої текстури сої | 1 цибулина | 1 морква | 1 зубчик часнику | 1 банка подрібненого помідора | оливкова олія незаймана | материнка | базилік | сіль і свіжомелений перець.

Як зробити веганський болоньєзе поетапно

  1. На сковороді з ниткою олії пасеруйте нарізану цибулю, моркву та часник до гарної готовності.
  2. Додайте текстуровану сою і тушкуйте все разом кілька хвилин.
  3. Додайте подрібнений помідор, ароматичні трави, сіль і перець і дайте йому чуп приблизно 15 хвилин.
  4. Скуштуйте, коригуйте сіль, якщо потрібно, і додайте щіпку цукру, щоб видалити кислотність. Добре розмішайте і вимкніть.
  5. Ви можете використовувати його, щоб супроводжувати деякі кабачкові спагетті, як ми це робили тут, або деякі звичайні макарони, наприклад.

Паелья з текстурованою соєю

Текстурована соя також чудово працює з рисом та паельями.

Інгредієнти

  • Для 4-5 осіб: 450 г цільнозернового коричневого рису | 100 г зеленого перцю | 150 г червоного перцю | 150 г сої грубої текстури | 200 г гороху | 225 г гаррофонів (великі боби, характерні для валенсійської гастрономії) | 5 стиглих помідорів | 4 зубчики часнику | 3 великих артишоки | 2 лимона | 1 гілка петрушки | 5 ниток шафрану | оливкова олія і сіль.

Як зробити паелью з текстурованою соєю

  1. Покладіть текстуровану сою і 4 нитки шафрану, попередньо подрібненого в ступці, для гідратації гарячою водою і залиште.
  2. Видаліть з артишоків листя, розріжте їх на 8 частин і опустіть у воду з лимоном, щоб запобігти іржавленню.
  3. Нагрійте паелью над вогнем, бризкаючи оливковою олією. Як тільки він почне іскритися, додайте тертий помідор і подрібнений часник, петрушку і соте, безперервно помішуючи.
  4. Додайте перець, нарізаний соломкою, артишок і зціджену текстуровану сою при перемішуванні.
  5. Додайте горошок, гаррофони, шафран, що залишився, і дрібку солі, і тушкуйте, поки овочі не забарвляться.
  6. Додайте рис у формі хреста з кінців паелли і залийте теплою водою до досягнення точної висоти хреста. Акуратно перемішайте і варіть, не помішуючи, 25-30 хвилин.
  7. По закінченні часу спробуйте, спробуйте і поправте сіль, зніміть паелью з вогню і дайте їй відпочити протягом 15 хвилин перед подачею.
  • Залежно від ступеня варіння зерна, ви можете додати трохи більше окропу і продовжувати варити ще трохи, поки воно не стане в самий раз, не помішуючи. Якщо ви хочете дізнатись більше, ось усі хитрощі, щоб зробити ідеальну паелью.

Кабачки, фаршировані текстурованою соєю

Так само, як виготовляється текстурований соєвий болоньєз, ви можете використовувати його для заповнення деяких кабачків, ніби це фарш.

Інгредієнти

  • Для 4 осіб: 2 великих кабачка | 250 г сої тонкої текстури | 300 мл подрібненого помідора | 2 цибулини | 3 моркви | 3 зубчики часнику | 2 лаврових листа | оливкова олія екстра вірджин | чорний перець і сіль.

Як зробити текстурований соєвий фарширований цукіні

  1. Зволожуйте текстуровану сою великою кількістю мінеральної води принаймні на пару годин.
  2. Розріжте кабачки навпіл, спорожніть їх, не доходячи до шкірки, запасіть м’якоть і запаріть.
  3. Поріжте і подрібніть часник, цибулю і моркву і протушкуйте все гарною крапкою оливкової олії.
  4. Після того, як цибуля напівпрозорий, додайте попередньо злиту текстуровану сою і подрібнену м’якоть кабачка.
  5. Тушкуйте все разом пару хвилин, додайте томатний соус і лаврове листя, а потім варіть близько 15 хвилин на повільному вогні.
  6. Залийте цукіні соусом і випікайте при 180º приблизно 10 хвилин.
  • Якщо ви хочете заощадити кроки, ви можете змішати попередньо гідратовану текстуровану сою з домашніми помідорами, які ви вже приготували, або з горщика, і залити цукіні сумішшю.

Пікільо, фаршироване пшоном і фактурною соєю

Текстурована соя також дуже добре поєднується з пшоном та лободою.

Інгредієнти

  • Для 4 осіб: 12 консервованих перців пікільо | 250 г пшона | 40 г тонкої текстури сої | 1 зелена цибуля | 1 помідор | 2 гілки кропу | 1 зубчик часнику | кріп свіжий | хересний оцет | оливкова олія екстра вірджин | перець і сіль.


Як зробити пікільо, фаршироване пшоном і фактурною соєю

  1. Доведіть казан з великою кількістю води і щіпкою солі до кипіння.
  2. Додайте текстуровану сою та пшоно. А після приготування злийте його і перекладіть в миску.
  3. Подрібніть цибулю і помідор і додайте його до пшона та сої.
  4. Подрібніть 1 гілку кропу і додайте його. Посоліть і поперчіть, приправте олією та оцтом та перемішуйте до отримання однорідної пасти.
  5. Заправити перці сумішшю. Забронювати в холодильнику.
  6. На сковороді розігрійте гірчицю, додайте вершки і зменшуйте, поки вона не загусне.
  7. Розкладіть по 3 перці на кожній тарілці і прикрасьте кропом. Супроводжуємо гострим гірчичним соусом. Прикрасити рештою гілки кропу.
  • Ви можете зробити той самий рецепт, замінивши пшоно кіноа.

Веганські текстуровані соєві фрикадельки

Оскільки текстуровану сою можна використовувати як м’ясне м’ясо, вона чудово підходить для веганських котлет.

Інгредієнти

  • На 8 котлет: 120 г тонкої текстури сої | 1/2 червоної цибулі | 400 г подрібненого помідора | борошно для покриття або пшеничне борошно | часник | свіжа петрушка | материнка | оливкова олія екстра вірджин | перець і сіль.

Як зробити вегетаріанські котлети

  1. Замочіть текстуровану сою в воді приблизно на 10 хвилин, а потім дуже добре процідіть.
  2. Пасеруйте з невеликою кількістю оливкової олії, сіллю, перцем і подрібненим часником до легкого зарум'янення.
  3. Додати 2 столові ложки подрібненого помідора, при необхідності посолити, добре перемішати, зняти з вогню.
  4. Дайте йому охолонути в мисці і, як тільки охолоне, сформуйте котлети. Якщо соус був дуже рідким, ви можете додати трохи борошна, щоб тісто стало більш керованим
  5. Обмажте котлети трохи борошном і обсмажте їх з невеликою кількістю оливкової олії до золотистої скоринки, щоб вони запечатали.
  6. Подрібніть цибулю і обсмажте його на оливковій олії.
  7. Додати подрібнений помідор, сіль, перець, орегано та петрушку.
  8. Трохи протушкуйте все разом і додайте веганські фрикадельки.
  9. За потреби виправте сіллю і дайте їй чупати, поки помідор не буде готовий.
  • Щоб надати їм більше смаку, в тісто для котлет можна додати трохи овочів, грибів, спецій.

Вегетаріанський текстурований соєвий бургер

І звичайно, ви також можете приготувати соєві гамбургери з текстурованою веганською текстурою.

Інгредієнти

  • Для 1 гамбургера: 1/2 зеленого перцю | 1/2 червоного перцю | 1/2 цибулини | 50 гр сої тонкої текстури | борошно | сіль і перець.

Як зробити вегетаріанські текстуровані соєві бургери

  1. Замочіть текстуровану сою приблизно вдвічі більше води, ніж сою, до м’якості (дрібне займає лише кілька хвилин).
  2. Помийте овочі і дуже дрібно наріжте їх за допомогою ножа, мандолини або м’ясорубки.
  3. Злийте сою над друшляком і змішайте її з овочевим фаршем.
  4. Посоліть і поперчіть, перемішайте і повільно додайте трохи борошна (не більше однієї або двох столових ложок залежно від консистенції).
  5. Вимішуйте руками, поки інгредієнти не інтегруються і не отримають достатню консистенцію для утворення гамбургерів.
  6. Сформуйте гамбургери і обсмажте їх на сковороді з невеликою кількістю олії.
  • Можна супроводжувати насіннєвим хлібом, салатом, помідорами, соліннями. і легкий гірчичний соус, наприклад.

Шпинат та текстурована соєва лазанья

Ще одна страва, яку ви можете приготувати з текстурованою соєю, - це вегетаріанська лазанья (але не веганська, оскільки в ній є молоко та сир).

Інгредієнти

  • На 2 порції: 250 г шпинату | 50 г сої тонкої текстури | 6 тарілок лазаньї | 1 середня цибулина | подрібнений помідор | 1 зубчик часнику | материнка | олія та сіль | бешамель | тертий сир.

Як зробити текстурований шпинат та соєву лазанью

  1. Приготуйте тарілки для лазаньї, дотримуючись інструкцій виробника.
  2. Помийте шпинат, наріжте їх і спасеруйте разом з подрібненим часником і дрібкою солі на сковороді з ниткою олії.
  3. Замочіть текстуровану сою в воді приблизно на 15-20 хвилин.
  4. Подрібніть цибулю і обсмажте його на сковороді з невеликою кількістю олії і солі.
  5. Добре процідити сою, додати її до цибулі і трохи підрум’янити.
  6. Додайте подрібнений помідор і трохи орегано, і варіть на повільному вогні, поки помідор не зменшиться.
  7. Зберіть лазанью, поклавши тарілку з макаронами, шпинат, іншу тарілку, соєвий соус, іншу тарілку, а зверху бешамель та тертий сир, і натріть на тертці.
  • Якщо ви хочете, щоб це був веганський рецепт, приготуйте бешамель з рослинним молоком замість коров’ячого молока та замініть сиром харчові дріжджі, які за смаком нагадують пармезан.

Яйця, фаршировані текстурованою соєю

І так, ви також можете використовувати текстуровану сою для наповнення яєць.