Ми стикаємося з їжею щодня, і без неї ми не змогли б функціонувати, навіть не існували. Їжа дає нам енергію, яка нам потрібна, але вона також може нашкодити. Однак як ми дізнаємось, що доцільно їсти і які продукти для нас небезпечні?

Афлатоксини

Це різновид мікотоксинів, який природним чином міститься в деяких продуктах харчування. Їх можна знайти, наприклад, у різних видах горіхів та їх продуктів, у злаках, спеціях або сухофруктах. Загалом, мікотоксини утворюються як продукти метаболізму токсиногенних штамів мікроскопічних грибів, що надають токсичну дію на людину.

Афлатоксини виробляються певними видами грибів, і з приблизно двадцяти видів афлатоксинів у їжі виявлено лише чотири. Вони, наприклад, були знайдені в молоці та молочних продуктах, куди вони потрапляли, коли корови споживали заражений цвіллю корм. Ризик афлатоксинів полягає в тому, що вони накопичуються в організмі людини і можуть мати серйозні наслідки. Вони пошкоджують печінку і є канцерогенними. Незважаючи на те, що мікотоксини токсичні лише при споживанні у великих кількостях, афлатоксини можуть становити загрозу здоров’ю навіть при прийомі малих доз протягом тривалого періоду часу. Вони також небезпечні тим, що протистоять термічній обробці.

Bacillus cereus

Це бактерія, утворена анаеробним спороутворюючим стрижнем. Це одна з найпоширеніших причин харчових отруєнь. Він дуже широко поширений у природі, він міститься, наприклад, у ґрунті, овочах, але також у багатьох сировинах, навіть у оброблених продуктах. Спори цієї бактерії дуже стійкі до екстремальних умов, включаючи спеку, холод, сушку або солоне середовище.

Вони можуть розмножуватися у вологому та слабокислому середовищі та забруднювати переважно продукти рослинного походження, м’ясні страви та пастеризовані вершки. Після термічної обробки їжі виникають сприятливі умови для проростання спор і розмноження цього збудника. Токсини цієї бактерії викликають порушення травлення, включаючи діарею, нудоту або біль у животі. Оскільки Bacillus cereus не любить температуру нижче десяти градусів Цельсія, ми можемо запобігти цьому, як можна швидше охолодивши термічно оброблені продукти і не залишаючи їх при кімнатній температурі більше двох годин. Подаючи їжу знову, нагрійте її як мінімум до 75 градусів Цельсія.

Пестициди

Це речовини, призначені в основному для захисту рослин від шкідників у вигляді небажаних мікроорганізмів, інших рослин і тварин. Існує дуже широкий асортимент пестицидів, багато з яких заборонені в нашій країні, а також в Європейському Союзі. В основному це ті, в яких виявлено негативний вплив на здоров’я людини. Однак навіть дозволені не слід використовувати занадто багато.

У їжі ми можемо знайти їх залишки, тобто залишки діючих речовин, що використовуються в них. Багато з них є канцерогенними, а також є алергенами, що викликають астму або алергію. Вони також негативно впливають на фертильність, центральну нервову систему, а також гормональну та імунну систему людини. Непрофесіоналу практично неможливо їх виявити, і якщо ви хочете їх уникнути, спробуйте шукати їжу в органічному сільському господарстві або так звану органічну їжу.

Фосфати

Хоча вони належать до групи дозволених добавок, їх надлишок шкідливий. Їх наявність дозволить виявити склад на упаковці (E338: фосфорна кислота, E339-343: фосфати, E450-452: поліфосфати). Вони можуть містити багато продуктів, зокрема перероблені м’ясні продукти, порошкоподібні продукти (крім сухого молока), шоколадні та солодові напої на основі молока, алкогольні напої (крім вина та пива), сніданки із круп, рибні та ракоподібні пасти, начинки, сиропи або кондитерські вироби.

Оскільки вони зв’язують у продукті більше води, їх використовують для підвищення соковитості. Фосфор, який вони містить, є важливим мінералом, який відіграє важливу роль у побудові кісток і зубів. Однак ми надходимо необхідну кількість в організм за допомогою різноманітного та збалансованого харчування, тому зазвичай нам не потрібно його доповнювати. Збільшення споживання фосфору протягом тривалого періоду часу може зменшити всмоктування кальцію в організмі людини, створюючи загрозу для зубів і кісток та сприяючи розвитку остеопорозу. Це також причина, чому ми повинні обмежувати, наприклад, напої кола. Більш високі дози фосфору в їжі протягом короткого періоду викликають діарею або біль у шлунку, також досліджується їх можливий вплив на гіперактивність у дітей.

Нітрати та нітрити

якими
Не слід їсти копчене м’ясо занадто часто

Вони є природним інгредієнтом багатьох продуктів харчування завдяки кругообігу азоту в природі. Нітрати та нітрити надходять у їжу рослинного походження з ґрунту, тоді як їжа тваринного походження з корму, а також як добавки (соління м’яса або дозрівання сирів).

Основними джерелами їжі нітратів є овочі, картопля та питна вода. Вміст нітратів у продуктах тваринного походження дуже низький, за винятком м’ясних продуктів, в які нітрати або нітрити потрапляють при засолюванні м’яса. Тому ми знаходимо їх переважно у перероблених та копчених продуктах. Нітрати не є небезпечними для дорослих у нормальних концентраціях, оскільки вони відносно швидко виводяться із сечею. Потенційна небезпека виникає від нітриту або коли нітрат перетворюється в нітрит.

Щоб усунути ризики, нам слід уникати оброблених м’ясних продуктів. Звичайно, кілька раундів шинки або салямі, або ковбаси на грилі, час від часу не представляють для здорової людини жодних проблем, і це точно не зашкодить їй. Однак нам точно не слід їсти так само у великих кількостях і щодня.

Азобарвники

Харчові барвники небезпечні, і їх слід уникати

Харчові барвники вже давно є багато обговорюваною групою інгредієнтів. Ми можемо знайти їх у великій кількості в яскраво забарвлених лимонадах або кондитерських виробах. Шість із них вже мають зазначити, згідно з постановою Європейського парламенту, що вони можуть негативно впливати на діяльність та увагу дітей.

Ці барвники: SY жовтий (E110), хіноліновий жовтий SY (E104), азорубін (E122), алюра червоний (E129), тартразин (E102) і понсо (кохінеальний червоний A, E124). На додаток до гіперактивності, вони можуть викликати шкірні реакції не лише у дітей, а й у чутливих людей, або навіть є одним із пускових механізмів розвитку астми.

Випуск: 4 рік: LXXVI Опубліковано: 21 лютого 2020 | Рубрики: Редакція Ради