Вступ
Редька належить до родини Хрестоцвіті. Він включає 380 родів та близько 3000 видів з помірних або холодних районів північної півкулі. До хрестоцвітних також належать такі овочі, як капуста та крес-салат. Важливість цього сімейства овочів полягає в тому, що вони містять сполуки сірки, які вважаються потужними антиоксидантами, що допомагають запобігати захворюванням. Існує шість видів редьки, але культивується лише той, що відомий під науковою назвою Raphanus sativus.
Походження та сорти
Китай вважається місцем походження редиски, хоча це дані, які не визначені остаточно. Однак відомо, що єгиптяни та вавилоняни вже споживали його більше 4000 років тому. Здається, це було приблизно в 400 р. До н. Е., Коли його почали вживати в Китаї та Кореї.
За часів греків та римлян це стало високо цінуваною їжею. Саме останній поширив її вирощування по всій Європі. В даний час саме в країнах Далекого Сходу його найбільше цінують і споживають.
Редис можна класифікувати за формою та кольором. Таким чином виділяють три різновиди:
Китайська, японська або редька Дайкон: Він походить з Японії і характеризується довгою циліндричною формою. Він білого кольору і має м’який смак.
Чорна або зимова редька: Це циліндрична і округла форма. Шкіра у нього чорна і дуже важка для засвоєння, тоді як м’ясо біле і більш травне.
Редис: Вони є різновидом, який може бути сферичним, овальним або циліндричним. Шкіра у них червона, рожева, фіолетова або біла, а м’якоть завжди біла.
Форма і колір редиски також залежать від їх сезону. З цієї причини їх також можна класифікувати відповідно до їх вегетаційного періоду у:
Весняна редиска: вони мають сферичну форму і їх розмір, як правило, не дуже великий.
Літня редиска: його форма видовжена і розмір більший, ніж у весни. Загалом, весняна редька та літня редиска - це сорти, які їдять сирими.
Осінній редис: Вони більші за попередні і зазвичай їх готують перед вживанням.
Найкращий його час
Редис вирощують на відкритому повітрі навесні та влітку, тоді як восени їх вирощування відбувається в теплицях. Таким чином ви можете мати їх цілий рік. Однак найкращий час - у травні, червні та липні - періоді, коли вони мають більшу присутність на ринках та продовольчих магазинах.
Характеристика
Форма: круглі або подовжені залежно від сорту, до якого вони належать.
Розмір і вага: довгасті різновиди мають розмір від 10 до 15 сантиметрів, тоді як круглі мають діаметр близько 2 або 3 сантиметри. Його вага на ринку зазвичай становить близько 70 грамів, хоча є екземпляри, вага яких може досягати 1 кілограма і більше.
Колір: шкіра може бути чорною, фіолетовою, червоною, білою або червоно-білою, тоді як м’ясо завжди біле, за винятком деяких азіатських сортів, де воно набуває рожевого відтінку.
Смак: злегка гострий.
Як це вибрати та зберегти
Редис слід вибирати середнього розміру, оскільки його консистенція менш волокниста. Переважно вибирати м’ясисті, тверді, яскраво-червоні зразки з гладкою, цілою і безшовною шкірою. Якщо редис зберігає листя, вони повинні мати інтенсивний колір, що гарантує їх свіжість. Дуже великі або м’які шматки та ті, що мають жовтувату шию, слід відхилити.
Щоб редис якомога довше зберігав свої якості, бажано видалити зелені частини, оскільки вони прискорюють їх висихання. Після видалення редис потрібно зберігати в холодильнику в перфорованих поліетиленових пакетах. В цих умовах їх тримають до семи днів. Бажано не мити їх до моменту споживання.
Харчові властивості
Редька - це їжа з низьким вмістом калорій завдяки високому вмісту води. Після води основним її компонентом є вуглеводи та клітковина.
Вміст його вітамінів включає вітамін С і фолати.
Вітамін С має антиоксидантну дію, бере участь в утворенні колагену, кісток і зубів, еритроцитів і сприяє засвоєнню заліза з їжею та стійкості до інфекцій.
Фолати співпрацюють у виробництві еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та утворенні антитіл імунної системи.
Найбільш поширеними мінеральними речовинами в його складі є калій та йод, які містяться у більшій кількості, ніж у більшості овочів. Він містить значну кількість кальцію та фосфору. Магній присутній, але в меншій мірі.
Кальцій редьки майже не засвоюється в порівнянні з молочними продуктами та іншими продуктами харчування, які вважаються важливим джерелом і широко використовують цей мінерал.
Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, крім того, що він втручається у баланс води всередині та зовні клітини.
Йод є важливим мінералом для нормальної роботи щитовидної залози. Він регулює обмін речовин, крім втручання в процеси росту.
Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів. Крім того, він входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має м’який проносний ефект.
У складі редиски виділяється наявність сполук сірки з антиоксидантною дією.
Ці речовини частково відповідають за діуретичний та травний ефект редиски. Вони посилюють секрецію жовчі в печінці (жовчогінний ефект) і полегшують спорожнення жовчного міхура (жовчогінну дію), крім того, надаючи йому характерний пікантний смак.