щодо

Як ми вже коментували в попередніх публікаціях, пацієнти з дисфагією відчувають труднощі з ковтанням рідин, твердих речовин та/або слини, що виникає в результаті неврологічної аффектації через рухову, сенсорну дисфункцію або через знижену рефлекторну активність, якщо ви хочете трохи заглибитися докладніше про це, ви можете проконсультуватися з нашою публікацією Дисфагія: Розлад ковтання або ознайомитися з нашими міркуваннями щодо ентерального годування.

Сьогодні, через проблеми, які виникають у пацієнтів із пошкодженням мозку при ковтанні, ми хочемо повідомити вам це ряд міркувань, які ми повинні мати під час їх дієти та при зміні їх послідовності, щоб уникнути задухи та прагнень.

Види дієти для твердої їжі

Початок дисфагії:

Консистенція і в’язкість пудингу, однорідна текстура. Яйце Йогурт, сир, желатин, свіжий сир.

Подрібнений:

Консистенція і в’язкість пюре, однорідна текстура. Наприклад Просіяні та однорідні пюре з овочів та м’яса або риби.

Напівм'яка дисфагія:

Напівтверда консистенція, вершкова в'язкість, однорідна текстура. Наприклад, овочевий суп, густа манна каша, французький омлет.

Легка дисфагія:

М'яка консистенція, в'язкість типу "кірш", однорідна текстура з розкладеним компонентом. Наприклад, рис без бульйону, овочі з соусом бешамель.

Види дієти для рідких продуктів

Тип пудингу:

1 миша, 1 йогурт, 1 склянка води або соку з 4 столовими ложками загусника (18 грам).

Тип меду:

1 склянка води або соку з 3 рівними столовими ложками загусника (13,5 грам).

Тип нектару:

1 склянка соку персикового нектару, 1 склянка води з 2 рівними столовими ложками загусника (9 грам)

Поради щодо вдосконалення приготування та презентації їжі

Труднощі з ковтанням можна покращити і навіть подолати, якщо ми змінимо спосіб приготування та вживання їжі та напоїв.

- Їжу потрібно подрібнювати для досягнення однорідної однорідної текстури, відсутність грудок, кісток або хребтів.

- Різні консистенції не повинні міститися в одній страві, наприклад, суп з локшиною, або не подрібнений рис, нут або недроблена сочевиця. Суміш твердої речовини та рідини надзвичайно важко контролювати для пацієнтів із дисфагією.

- Слід уникати фруктів та овочів з насінням або насінням (ківі, полуниця тощо), які виділяють багато рідини (апельсин, кавун, груша). Також липкі продукти (картопляне пюре або шоколад) та ті, що кришаться у роті (булочки, собао).

Як загустити або освітлити консистенцію пюре?

- Готуючи фарш, спробуйте збагатити страви яйцем або м’ясом/рибою, перш ніж збіднювати їх крохмалем. Якщо у пацієнта немає мокроти або дуже густої слини (медичне показання), можна використовувати бешамель або молоко.

- Інгредієнтами для подрібнення можуть бути овочі, м’ясо, риба, бобові, макарони та птиця або рибні бульйони. Може бути приправлений оливковою олією, сіллю та ароматними травами.

- Гарячу крупу на основі макаронних виробів слід готувати з невеликою кількістю, щоб подрібнення було дуже дрібним, і робіть це за хвилини до їжі, оскільки воно густе і може бути неїстівним. Один з можливих рецептів: розім’яти суп з локшини з яєць петрушки.

- Враховуйте природні загусники, такі як: картопля, манна крупа, тапіока, борошно, "хліб".

- Коли помел густіший, ніж ми плануємо, використовуйте кип’ячену воду, яку ми використовували для приготування овочів, м’ясний бульйон, якщо м’ясо м’ясо, і рибний бульйон, якщо це була риба.

Для освітлення консистенції картопляного пюре ми можемо використовувати гаряче молоко або масло, бульйон або вершки. Для полегшення пюре з нуту ми можемо додати лимонний сік; для сочевиці ми можемо використовувати молоко.

Більше ідей, більше смаку ...

- Якщо ми зваримо овочі з пюре з бульйоном замість води, це буде набагато смачніше.

- Щоб додати більше смаку картопляному пюре або гарбузу, ми можемо запекти ці інгредієнти в духовці.

- Смажений хліб також можна використовувати для отримання смачнішого пюре.

- Шукайте сольову точку за хвилини до подрібнення страви, щоб аромати об’єдналися.

Ідеї ​​для презентації страв

Страви та напої повинні бути привабливими та апетитними, щоб покращити схильність до їжі. Будь-які ідеї:

- Додайте густі соуси, щоб додати страви нотки кольору.

- Використовуйте ложки для морозива, щоб представити пюре в привабливому вигляді.

- Різноманітні страви часто, щоб не впасти в одноманітність.

- Змінюйте температуру подрібненого.

- Різний колір. Білий: білий часник, вішізоз. Зелений: вершки шпинату, мангольда. Червоний: томатний крем, гаспачо, сальморехо. Жовтий: подрібнений суп з рагу, нут, картопля, тушкована з м’ясом. Коричневий: сочевичний крем. Бежевий: яловиче рагу. Фіолетовий: буряковий крем, червонокачанна капуста.

Якщо ви хочете дізнатися більше інформації про дієти та харчування пацієнтів з дисфагією, не соромтеся звертатися до нас.