У провінції продовжують існувати традиційні хлібопекарні, де все ще нав'язують дров'яну піч

Хліб є одним із основна їжа в середземноморській дієті. Однак протягом останніх десятиліть найбільш промислова версія цього продукту споживається у великих кількостях. Незважаючи на це, сьогодні в провінції Малага все ще можна знайти багато пекарень, які працюють традиційним способом від булочки до хліба катето або навіть з іншими менш звичними зерновими борошнями, як жито, вівсянка або спельта. Серед них є заклади, що живуть понад століття, і досі випікають хліб у дров’яних печах. Ось деякі з традиційні пекарні що все ще можна знайти на території Малаги.

скуштувати

Більше століття тому цей сімейний бізнес розпочався в Альгауріні Ель-Гранде. З тих пір сага "Гарсія" зуміла стати еталоном в андалузьких хлібопекарнях завдяки зусиллям та ентузіазму, які впровадили в останні десятиліття як її нинішній керівник Антоніо Гарсія, так і його батько та попередник Антоніо Гарсія Гонсалес. На додаток до найбільш традиційних хлібів, вони колись були справжніми піонерами у Малазі у виробництві продуктів, що не містять глютену. Окрім пекарень в Альгауріні Ель-Гранде, він має заклад на вулиці Атаразанас. До цього слід додати Музей хліба, ініціатива, яка має на меті показати важливість хліба в історії.

На шляху двох століть йде одна з найвідоміших пекарень в Коїні. Це La Curruca, яка і сьогодні підтримує виробництво традиційного пшеничного хліба в дров’яній печі. Але разом з ними він знав, як місити та випікати нові тенденції, такі як хліб із спельти, жита, сої, органічної кукурудзи, ячменю чи вівса. Окрім того, що вони мають магазин у центрі Коїна, вони мають розповсюдження через Інтернет із власного веб-сайту.

Хліб, виготовлений без поспіху, чекав у цій пекарні в Хеналь-Веллі з 1940 року. Альма-матер цієї пекарні сьогодні - Хуан Мануель Морено, головним «лейтмотивом» якого є продовження виготовлення якісних хлібів ремісничого виробництва. Це не означає, що він зміг виготовити найдорожчий хліб у світі, виготовлений із золотом і з ціною, що перевищувала 100 євро за одиницю. Крім того, це одна з трьох пекарень в Малазі, яка здобула зірку, яка акредитує їх як члена хліба Рута дель Буен.

У районі Пуерто-де-ла-Торре є кілька пекарень із перевіреною якістю, але мало хто захищає найбільш автентичну розробку, таку як Horno de leña Martín, пекарня, замовники якої приїжджають з різних куточків міста. Без сумніву, його найкраща реклама була з вуст в уста. Сьогодні в його духовці виготовляються традиційні хліби та інші інноваційні хліби, але завжди з якісної сировини з борошняного млина в Коїні. Там ви можете знайти до двох видів булочок, традиційної від Антекери та тієї, яку вони називають "ель дель Пуерто". Крім того, це ще одна з трьох пекарень у провінції, яка є однією з 80 найвищих у країні якості хліба Рута-дель-Буен.

В Аксаркія також є пекарні, що мають вікові віки, які продовжують робити ставку на якість, незважаючи на розширення бізнесу. Це випадок із цією пекарнею, головний штаб якої знаходиться у місті Бенахарафе, хоча сьогодні вона має філії в Малазі, Нерха, Рінкон-де-ла-Вікторія та Торре-дель-Мар.

Особливістю цієї пекарні є виробництво органічної продукції. З цієї причини, окрім того, що ви можете придбати їх у своєму закладі, їх також часто можна знайти в різних магазинах, що спеціалізуються на органічних продуктах харчування, або в мережі вуличних ринків асоціації Guadalhorce Ecológico. На своєму веб-сайті вони детально пропонують пункти, де ви можете купити їх хліб. Катето, цвіль або багатозерновий хліб - це деякі з багатьох варіантів, пропонованих цією пекарнею, яка навіть робить традиційний горназо в регіоні - тісто з яйцем всередині.-.

Незважаючи на те, що він має заклад у Торре-дель-Мар, зародок цієї пекарні, яка сьогодні також спеціалізується на органічному виробництві, знаходиться в селі Лос-Романес, в муніципалітеті Ла-Віньюела. Там Mase Madre балують, а смачні та соковиті хліби готують традиційним способом, які можна знайти в різних точках продажу в закладах регіону Аксаркія, місті Малага або навіть Антекері. Окрім якості та простоти, вони можуть похвалитися тим, що їх визнали одним із вісімдесяти іспанських семінарів, включених до хліба Рута-дель-Буен.

У містечку Бенаоян можна знайти не тільки смачні ковбаски. Є також якісний хліб, наприклад, виготовлений у пекарні Máximo, розташованій у центрі цього міста в долині Гвадіаро. Там ви можете знайти, наприклад, булочку або пиріг, відомий як пиріг з чічарронами - тісто з додаванням свинячого жиру, що є дуже типовим для цієї місцевості. Крім того, вони також роблять інші більш інноваційні продукти, такі як соєвий хліб та цільне жито.

У 1898 році, що є єдиною пекарнею в місті Монтеаяке, почала працювати. Сьогодні четверте покоління тієї ж родини продовжує виготовляти різні види хліба кустарним способом, серед яких виділяються як здоба, так і корж зі свининою - у двох варіантах, з цукром та без нього. Для цього вони використовують традиційну дров’яну піч, яка надає цим хлібам неповторний смак.

У місті Дольменс та Ель-Торкал булочка - це заклад. Сьогодні існує безліч пекарень, які її виготовляють, але щоб знайти його найбільш традиційний варіант, зручно їхати до центру міської зони, де знаходиться пекарня Ріко. Там, крім покупки традиційної булочки, клієнт може взяти й інші хліби, виготовлені при температурі, що не перевищує 180 градусів протягом години, наприклад, білий хліб із канделями. Це дві з багатьох можливостей, які пропонує Хосе Ріко, власник закладу, який він заснував у 1984 році, маючи великий досвід роботи в іншій майстерні Antequera.

Четверте покоління цієї пекарні продовжує виготовляти ті самі хліби сьогодні, що і більше століття тому, з такою ж прихильністю, але також із значним розширенням на узбережжі Коста-дель-Соль, де вони постачають із супермаркетів лікарні. Звичайно, тим, хто шукає найтрадиційнішу версію цієї майстерні, слід піти шукати її на вулиці Каррера, тій самій вулиці, де народився Блас Інфанте. Там є майстерня, яка працює лише вранці, з 5.30 ранку до 11 ранку. Ті, хто піде пізніше, можуть придбати цей хліб в іншій торговій точці. Для цього їм слід попросити хліб Каріфо, прізвисько, яким члени цієї родини відомі в Касаресі, який сьогодні виготовляє із справжнього коричневого хліба до інших версій іноземного походження, таких як німецька.

У центрі Ріогордо, в Альта-Аксаркія, ви також можете придбати якісний хліб та ремісників. Зокрема, хлібопекарня "Клаудіо", яка також виготовляє солодощі та навіть хорчати, також замішує і випікає традиційний хліб. Не дивно, що сьогодні вже четверте покоління опікується цим сімейним бізнесом. Як і їх попередники, вони продовжують працювати з якісною сировиною та закваскою.

Ця пекарня - ще одна, яка протягом століття і десятиліття робила ставку на найбільш традиційні хліби в долині Гвадалтеби. На додаток до широкого репертуару солодощів, заклад робить все, починаючи від найпопулярніших булочок і закінчуючи органічними, галицькими або спельтами. В даний час п’яте покоління відповідає за цей сімейний бізнес, який продовжує замішувати та випікати з тим самим духом та за дуже традиційними системами.

За крок від символічної площі Очавада ви можете придбати найтрадиційніші хліби Арчидони. Це Хорнос Рінкон, майстерня, що має понад століття життя, яка є найстарішою в муніципалітеті. Крім того, він першим виготовив типову кекс Архідонезу. Сьогодні, починаючи з її витоків, вони працюють із високоякісною сировиною - ґранданом та севільським борошном - для виготовлення звичайних хлібів, таких як круглі, від краю до краю або вищезгадані булочки. Завдяки цьому у них є багато клієнтів з муніципалітету, а також ззовні. Звичайно, заклад не має вивіски на вулиці, тому вам доведеться вдарити двері, якщо вони, очевидно, закриті.

Ще однією важливою сотенною пекарнею в долині Хенал є та, яку сьогодні ведуть брати Герреро, у тихому містечку Беналаурія. Зараз четверте покоління відповідає за виготовлення найбільш традиційного способу хліба та солодощів, які почали виготовляти ще в 1882 році, коли заклад відкрив свої двері. Для цього необхідна дров’яна піч, яка має вже понад століття історії.

Іншими закладами, які також виробляють традиційні хліби в провінції, є Cantero (Марбелья), Guijarro (Rincón de la Victoria), El Mimbre (Málaga), Framancha (Monda), Alba (Ronda) або La Tahona del Tinajero (Colmenar).