ренет

Загалом, сичуг не є ні веганом, ні вегетаріанцем. Але, на щастя, в Іспанії є винятки.

Перш за все я кажу вам, що таке сичуг. Потім я описую типи сичугів, які існують, що здивує вас, коли ви знаєте, що вегетаріанці, навіть якщо вони лактовегетаріанці, також мають заборонили багато сирів через сичуг.

І нарешті, я даю вам альтернативи, які ви можете зробити самі веганський сир домашнє з веганським сичугом.

ЩО ТАКЕ РЕНЕТ для сиру?

Сичуг - це інгредієнт, який використовується для згортання молока. Тобто ми хочемо, щоб молоко перейшло з рідкого у твердий стан завдяки його аглютинації.

Це здійснюється завдяки сичужному ферменту, який атакує молочний білок, надаючи йому згуртованість.

У процесі творогу ви почули, що також додається карбонат кальцію. карбонат воно не згортається належним чином, а готує молоко до згущення.

Непастеризоване або гомогенізоване молоко не потребує додавання карбонату кальцію.

Тепер, коли молоко гомогенізоване, воно руйнує ланцюги тваринного жиру, так що воно не представляє типової плівки молочного жиру, а рівномірно розподіляється.

Ну, ця гомогенізація руйнує кальцієві ланцюги. Цей кальцій необхідний для подальшого процесу згортання.

ВИДИ РЕНЕТУ

Ви вже будете знати, що хочете згорнути молоко. Ну, для цієї мети існує 3 типи сичужних ферм. Я описую їх і пояснюю ступінь веганізації.

ЖИВОТНИЙ РЕНЕТ

Цей сичуг є найбільш традиційно використовуваним у сирній промисловості. Це відбувається з ферментів, видобутих з 4-й шлунок жуйних тварин.

Здебільшого він складається з ферменту під назвою Рініна, який в певних частинах Іспанії також називають Химозином.

Це сичуг у рідкому стані, який явно не є ні веганським, ні вегетаріанським.

МІКРОБСЬКИЙ РЕНЕТ

Цей тип сичугу складається з мікроорганізмів, здатних згущувати молочний білок. Різноманітність і кількість цих мікроорганізмів незмірна.

Зазвичай вони продаються у вигляді порошку. ¿І вони є веганами? Цей вид сичугу є вегетаріанським, оскільки він не походить від жодної тварини, але я кажу "це вегетаріанський", оскільки ми не можемо гарантувати, що всі бактерії є веганами.

Крім того, чому вегану хочеться згортати коров’яче молоко? Якщо ми не будемо пити тваринне молоко. Не лякайтеся, що нижче я розповім вам, як згортати веганські сири.

ПРИРОДНИЙ АБО ОВОЧНИЙ РЕНЕТ

В Іспанії традиція використовувала рослини для згортання молока. Як овочевий сичуг квітка осоту або артишоку використовується для сирів, таких як Torta del Casar. Або на Канарських островах вони роблять п’ятдесят п’ятдесят між цим сичугом і твариною для отримання напівквіткових сирів.

В Естремадурі, країні інжиру, вони використовують гілку смоковниці, щоб згорнути свої сири Естремадура. Кілька штук фігові гілочки свіжі сири, встановлені між 16 і 24 годинами.

Ну, ці природні сирки є веганськими та вегетаріанськими. Але у нашій веганській дієті нам не потрібно зв’язувати тваринні білки, а ферментувати, щоб отримати веганські сири.

ВЕГАНСЬКИЙ ФЕРМЕНТ ДЛЯ СИРІВ

Що ж, для виготовлення наших веганських сирів вам потрібен закваска, яка перетворює нашу їжу. Як маса кеш'ю може бути в іншому більш простому продукті завдяки дії деяких веганські пробіотики.

Ці пробіотики діють за відсутності кисню. І звідки ти це знаєш воно вже ферментовано? Після бродіння аромат нашого кеш'ю буде трохи кислотнішим.

Якщо кислотність надмірна, це означає, що ми перевищили пробіотики.

Я рекомендую використовувати пару пробіотичних капсул для приготування веганських сирів. Він повинен бродити від 12 годин до 15 днів.

Тепер ви смієте дозволяти сиру виліковуватися протягом 6 місяців? Якщо так, ви можете зробити найкращий овочевий сир у світі.

Щоб зробити ваш веганський сир легко, я рекомендую це веганський сирний набір. За допомогою нього ви навчитеся бродити різні види сирів, не виходячи з кухні.

А якщо Ви лінуєтесь робити власні домашні витвори або хочете отримати ідеї щодо того, які типи веганського сиру робити, у це посилання існують усі види веганського сиру. Декого ви здивуєте.