Споживання сиру багато разів можна зменшити, переконавшись, що чим він виліковується, тим більше у нього жиру і, отже, тим більше відгодівлі. Але це не зовсім так. Залежно від того, який сир ми споживаємо, частоти, з яким ми це робимо, якості його та решти нашого раціону, ми можемо визначити, набираємо чи втрачаємо вагу.

Сир, хоч він і був демонізований (і дотепер є), є дуже гарною їжею, якщо говорити про харчові продукти. Але це важливо визначити, які сири краще покладіть у наш кошик для покупок. У супермаркеті є товари, які продають їх нам як сири, але вони ні.

У цьому дописі я допоможу вам визначити якісний та здоровий сир.

Що таке сир?

Згідно зі словником, сир - це їжа, яка одержують при дозріванні молочного сиру, усунення сироватки від будь-якого ссавця. Сорти цього залежатимуть від використовуваного молока, методів виробництва та досягнутого ступеня зрілості.

Сир - це їжа, яка в середземноморській кухні дуже присутня і яка багато разів криміналізується за вміст жиру (без будь-якого обґрунтування), як ми вже коментували раніше. Це дуже хороший ресурс, оскільки це їжа, багата на якісні білки та жири.

Харчові властивості сиру

Як я вже згадував у попередньому пункті, сир - це їжа багатий білком; Залежно від сорту, про який ми говоримо, чи буде він мати більший вміст цього макроелементу. Наприклад, синій сир містить близько 21 грама білка, тоді як сир моцарела - 19 грамів, а сир Manchego - близько 28 грамів білка на 100 грам.

Що ще, сир багатий кальцієм. У народі, поряд з молоком та йогуртами, вони є найвідомішою групою продуктів харчування, коли мова заходить про цей мінерал. Вони не єдина їжа, багата кальцієм, але їх внесок дуже цікавий для задоволення потреб людей у ​​всеїдній та вегетаріанській дієті.

Сир є багатий вітаміном D і вітаміном А, які сприяють засвоєнню кальцію в його складі. Що ще, підкреслює його вміст у вітамінах комплексу групи В, такі як вітамін В12, вітамін В1 або вітамін В2.

придбання

Також, залежно від сорту, про який йдеться, сир багатий жиром, що допомагає ситості і може дозволити нам контролювати апетит. Сир, чим він свіжіший, тим менший вміст жиру, тоді як в твердому сирі це буде більше концентрації. Сир чеддер має близько 33 грамів жиру, сир Манчего в олії може мати 44 грами жиру, а свіжий сир - 23 грами жиру на кожні 100 грам продукту. Як ми бачимо, залежно від сорту сиру, про який ми говоримо, він буде мати ліпідний профіль або інший.

більшість жири в сирі насичені. Це правда, що ми повинні зменшити їх споживання, якщо ми страждаємо від серцево-судинних проблем, таких як гіпертонія або високий рівень холестерину, але ми не повинні боятися цих жирів, як вони завжди були. Якщо насичені жири в природі присутні в їжі, немає проблем споживати їх в помірних кількостях.

Тип насичених жирів, який потрібно зменшувати при будь-якій дієті, - це той, який харчова промисловість використовувала для виробництва ультраперероблених продуктів. Їх якість погана, і вони використовують неякісну рафіновану олію.

Жир, що міститься в сирі, не повинен хвилюватися. Жир в булочці робить.

Як роблять сир?

Для виготовлення сиру, молоко необхідно. Залежно від виду сиру, який ви хочете отримати, вам буде потрібно те чи інше молоко. Зазвичай використовується коров’яче, козяче або овече молоко.

Його можна використовувати молоко сире або пастеризоване. Сире молоко гарантує більш потужний аромат кінцевого сиру, а пастеризоване молоко (піддане дії високих температур) гарантує, що в його вмісті не буде бактерій, шкідливих для здоров’я людей.

Коли пастеризоване молоко, воно проходить різні процеси, щоб нарешті отримати сир. Тут я розповім вам дуже коротко, що таке кроки для виготовлення сиру:

  • Коагуляція: Цей процес складається з додавати молочнокислі ферменти в молоко щоб отримати сичуг. Зовнішній вигляд змінюється від рідкого (молоко) до напівтвердого стану (сичужного ферменту).
  • Видалення сироватки: На цьому етапі, сироватка відокремлена від сичугу повністю вислизає. Залежно від кількості вилученої сироватки, це буде остаточний сир.
  • Пресування: Цей процес полягає у підданні тісту сили видаліть сироватку, яка все ще знаходиться всередині.
  • Соління: Зазвичай цей процес складається з додавання солі до тіста, яке обробляється. Його місія полягає у правильному збереженні продукту без зростання небажаних мікроорганізмів. Крім того, це сприяє зростанню шкірки сиру
  • Дозрівання: У цьому процесі важлива температура, вологість або повітря де сир повинен так чи інакше дозріти. У цьому процесі визначається смак, аромат або консистенція самого сиру. Це буде відрізнятися залежно від сиру, який ви хочете отримати.

Веганський сир

У веганській дієті, при якій продукти тваринного походження були повністю виключені, сир, як правило, є тією їжею, яка найбільше «відсутня». Але хороша новина полягає в тому, що є якісні веганські сири, які чудово допоможуть замінити сир ссавців.

Я не кажу про комерційний веганський сир, тому що я дуже сумніваюся, що його якість хороша (це все-таки ультра-оброблений продукт). Я говорю про a сир кешью що ви можете легко зробити вдома. Його також можна зробити з будь-якими іншими сухофруктами.

Якщо говорити з погляду харчових продуктів, це дуже хороший якісний оброблений продукт, оскільки містить справжні та здорові інгредієнти. У цьому випадку, коли готується з кеш’ю (існує більше різновидів веганських сирів), це тип «сиру», багатий білком і дуже ситний.

Ось смачний рецепт, який Данза де Фогонес зробила у своєму блозі.

  • 300 грам сирого і несоленого кеш'ю
  • 125 мл води
  • 4 столові ложки харчових або пивних дріжджів
  • 2 чайні ложки лимонного соку
  • 1 чайна ложка часникового порошку
  • 1 чайна ложка цибульного порошку
  • 1 чайна ложка солі
  • 2 пробіотичні капсули (за бажанням)
  • 70 грам фісташок

  • Дайте кешью замочитися в гарячій воді протягом 20 хвилин.
  • Процідіть їх і покладіть у кухонний комбайн разом з рештою інгредієнтів (крім фісташок) і збивайте, поки вони не стануть ідеально інтегрованими. Капсулам пробіотиків потрібно лише додати порошок всередину.
  • Помістіть в миску ситечко, а зверху пару марлі, додайте суміш і перев’яжіть марлю гумкою. Покладіть на нього тканину і дайте сиру відпочити протягом 16 годин, бажано в теплому місці.
  • Через 16 годин поміняйте марлю, знову зав'яжіть її гумкою, знову накрийте тканиною і цього разу залиште сир у холодильнику принаймні на 24 години.
  • Вийміть сир з марлі і залиште. Консистенція сиру повинна бути твердішою.
  • Помістіть фісташки в кухонний комбайн і збивайте, поки вони не будуть повністю подрібнені. Покладіть фісташки в тарілку або миску і промажте ними сир.
  • Зберігати в холодильнику в герметичній тарі близько 10-15 днів.

На що слід звертати увагу, щоб придбати здоровий сир?

Щоб визначити якісний сир, якщо говорити про харчові продукти, ми повинні розглянути кілька важливих аспектів маркування. Ми повинні дуже критично ставитись до сиру, який збираємось придбати тому що багато разів вони намагатимуться продати нам такий продукт, як сир, коли це насправді не так.

Тому перша частина, на яку ми повинні звернути увагу, знаходиться у списку інгредієнтів.

Список інгредієнтів

Список інгредієнтів ключ до знання якості будь-якого товару, і сиру менше не збиралося. Інгредієнти відображаються в порядку кількості, так що першими, що з’являються в цьому списку, є ті, які знайдені у найбільшій пропорції.

Тим не менш, ми повинні це знати сир повинен містити молоко, сичуг, молочнокислий закваску та сіль. Нічого більше. Ми можемо побачити більше інгредієнтів, оскільки сир - це суміш молока, але мало що інше.

Якщо ми бачимо сир, який має дуже довгий перелік інгредієнтів, ми маємо бути підозрілими. Сир не повинен містити цукру, доданих жирів, крохмалю ... Якщо ми знайдемо цей інгредієнт у списку, це продукт низької якості, і ми можемо не зацікавити.

Якщо ми вже бачили перелік інгредієнтів, і він видається доречним, ми можемо ввести оцініть кількість поживних речовин, які ви маєте у таблиці поживних речовин. Там ми можемо оцінити кількість солі, жиру або калорій, які він містить. Пам’ятайте, що чим сир довший, тим більше у нього буде жиру та калорій. Але також майте на увазі, що це якісні калорії та жир (не порівнювати з доданими жирами в ультра-оброблених продуктах).

Жир у сирах

Одне з найбільших побоювань щодо сирів - це вміст жиру в їх складі. Як я вже згадував у попередньому пункті, сир має здоровий тип жиру що природно присутній у їжі, не додається, отже може бути цікаво його споживати і бути присутніми в нашій їжі.

Ми повинні пам’ятати, що якщо наша мета - зменшити вагу, це може бути гарною стратегією зменшення споживання тих, хто має більше жиру, наприклад, витриманих сирів; не тому, що вони шкідливі (що ми вже сказали ні), а тому, що калорії в раціоні можуть стрімко зрости і перешкодити нашій меті.

Якщо ми проходимо лікування схуднення, цікаво споживати більшу частку сирів з меншою калорійністю, таких як ніжні або свіжі, а епізодично споживаємо вилікувані та ті, що мають більший вміст жиру.

Види сиру, які ми можемо знайти в супермаркеті

Якщо ми говоримо про сорти сиру, то з цього часу ми можемо зробити цей пост нескінченним існує багато видів сиру, дбаючи про площу, кількість жиру, аромати, текстури ... і все з характеристиками, які роблять їх унікальними.

Тут я вам дуже коротко розповім про європейські сири, які ми можемо легко знайти в супермаркетах.

Іспанські сири

Manchego

Сир Manchego підтримується Найменування походження, що робить його одним з найкращих сирів у країні. Це можна зробити за допомогою пастеризоване молоко чи ні, і їх існує кілька типів, залежно від терміну їх зрілості (напівтверді, в’ялені, свіжі або старі). Це повинно бути здійснено тільки з овечим молоком.

Кабралес

Йдеться про a блакитний сир, який виготовляється в Астурії. Проводиться с сирого коров’ячого молока або, якщо цього не вдасться, із сумішшю різних видів молока (козячого, коров’ячого або овечого). Він має кислий смак, дуже проникливий запах і вражає синюватим кольором.

Махонс

Цей вид сиру виробляється на Менорці з коров’ячим молоком. Як цікавість, під час процесу дозрівання цей сир змішується вручну з паприкою та олією для досягнення унікального аромату та смаку.

Ідіазабал

Цей вид сиру виготовляється на півночі Іспанії і здійснюється з сирим овечим молоком і його залишають дозрівати принаймні два місяці в камінах.

Італійські сири

Пармезан

Щоб сир називався пармезаном, він повинен бути отримані від корів, які паслися на свіжій траві та сіні. Це робить цей вид сиру таким унікальним смаком.

Моцарелла

Цей вид сиру виготовляється з буйволине молоко, хоча сьогодні велику частину сирів моцарелла можна робити з коров’ячим молоком. Це м’який і свіжий сир.

Горгонзола

Для приготування сиру горгонзола важливо це час дозрівання становить щонайменше три-чотири місяці. Має дуже характерний синюватий вигляд.

Французькі сири

Сир Брі - один з найвідоміших сирів країни. Його назва походить від міста, де він був створений. Його отримують з коров’яче молоко, бажано напівжирне. Це м’який і вершковий сир.

Камамбер

Сир камамбер отримують із сирого молока, тобто непастеризований. В даний час пастеризоване молоко також використовується для виготовлення цього сиру.

Рокфор

Це також дуже відомий сир у Франції. Він має дуже характерний колір і солоний смак. Загалом, на дозрівання потрібно п’ять місяців.

Швейцарські сири

Грюєр

Цей вид сиру повинен бути виготовлений з коров’ячого молока. Як тільки сироватка звільниться від сиру, його потрібно пресувати у розсолі принаймні вісім днів, щоб потім дозріти протягом декількох місяців.

Ементаль

Відомо, що сир Емменталь один з найскладніших у виготовленні сирів через утворення перфорацій в процесі бродіння (типові отвори сиру).

Англійські сири

Чеддер

Розробка цього сиру є з коров’ячого молока. Цей сир становить 51% британського ринку сиру, що робить його найбільш споживаним сиром у цій області.

Голландські сири

Гауда

Традиційним способом роблять сир гауда з пастеризованим коров’ячим молоком, але ви також можете використовувати козяче або овече молоко. У цьому сирі може бути багато абсолютно різних сортів.

Виготовляється сир Едам з коров’ячим молоком, має блідо-жовтий колір і досить твердий.

Сири, які не є сирами

Сири, які ми бачили в попередньому пункті, є прикладом кількості якісних та смачних сирів, які ми можемо знайти в супермаркеті. Це лише кілька прикладів, оскільки їх кількість величезна.

Проблема виникає в супермаркеті ми виявили продукти, схожі на сир, але не такі. Але як ми можемо ідентифікувати ці несирні продукти? Відповідь у нас завжди є у списку інгредієнтів.

У попередніх пунктах ми коментували, що для того, щоб сир був якісним, його єдиними інгредієнтами повинні бути молоко, сичуг, молочнокислі ферменти та сіль. Нічого більше. Якщо в цьому списку інгредієнтів ми починаємо читати модифікований кукурудзяний крохмаль, вершки, солі, що плавляться, молочний білок, консерванти, коректори кислотності або відновлений порошок сироватки - це інгредієнти з малою харчовою цінністю, що знижують якість продукту.

Якісний сир не повинен містити картопляний крохмаль або регулятори кислотності. Тому, якщо ми бачимо a сир зі списком інгредієнтів, які не відповідають тим, які повинні бути, краще тікати від цього виду "сиру".

Крім того, якщо ми помічаємо, в передній частині продукту, загалом, вони не вказують, що це сир, а навпаки, що це може бути "препаратом для плавлення", "тертим", "гамбургером" або "спеціальною піцею" "... За формою продукту та місцем його розташування в супермаркеті ми підозрюємо, що це сир, але, як ми бачимо, список інгредієнтів залишає бажати кращого.

Харчова промисловість Ви не можете продавати ці продукти як сир, оскільки вони не є. На той момент, коли сир зазначений у продукті, інгредієнти повинні бути компонентами цього продукту (або навіть їх сумішшю), але коли вони не вказують, що це сир, інгредієнти можуть бути якими.

Поради щодо пошуку якісного та корисного сиру

Як підсумок, ось кілька поради чи поради придбати якісний та здоровий сир. Пам’ятайте, що якщо ви хочете і можете, його споживання може повністю відповідати нашому харчуванню, завжди враховуючи наші потреби та звички.

  • Прочитайте список інгредієнтів визначити якісний сир. Пам'ятайте, що він повинен містити лише молоко, сичуг, молочнокислі ферменти та сіль. Деякі можуть мати суміші інших сирів
  • Недовіра з тих, на яких на передній частині виробу не вказано «сир». Як правило, вони мають нескінченний список неякісних добавок
  • Сир є багатий кальцієм, білком і вітаміном D, але пам’ятайте, що не важливо в раціоні отримувати ці поживні речовини ... є більше продуктів з такою ж або більшою кількістю
  • Насолоджуйтесь якісним сиром без жалю. Це не робить їжу самою жирною, це весь наш раціон, який визначає, набирати ми чи худнути
  • Завжди супроводжуйте сир з деякими овочами. Сир з деякими овочами в духовці, в салаті, як гарнір у рагу ... ви значно покращите страву

Хочете бути в курсі моїх статей про харчування?