Основним інгредієнтом паштетів є м’ясо. Однак він містить багато інших, які функціонують як наповнювачі і забезпечують мало.

Дзвоник пролунав із понеділка по п’ятницю о п’ятій годині дня. Потім перебіг до шкільних воріт, де один з наших батьків чекав із бажаною закускою. Загорнута в алюмінієву фольгу була однією з перших делікатесних страв, яку ми піднесли до вуст: бутерброд із нарізаного хліба добре намазати паштетом. Як спарювання, цегляний персиковий і виноградний сік із включеною соломою. Ми вважали це ідеальним підживленням енергії перед обідом у парку, після школи чи домашнього завдання.

супермаркету

Пов’язані новини

Минули роки. Настав 2019 рік, і ми переживаємо кризу сніданків та закусок. Зараз у центрі уваги є багато продуктів, якими ми харчувались і які, крім того, прийняли наші батьки. Ні соків, ні булочок, ні каш з шоколадом. Але як щодо паштету? З чого складалася ця рожева грудка грудка, яку вони продають у банках?

Однією з головних проблем паштету є те, що його назва іноді асоціюється з фуа-гра. Однак один товар не має нічого спільного з іншим. Фуа-гра - це їжа, яка Він виготовляється з печінкою гуски або з двома дуже специфічними видами качок. Тварин спеціально грунтували, щоб жирові клітини їх печінки гіпертрофірували, а потім ці органи промивали і заправляли.

Трохи м’яса і багато добавок

Паштет - менш обраний рецепт. У законі королівського указу, який регулює виробництво цього продукту, сказано, що паштет - це «м’ясна паста, пастеризована або стерилізована, виготовлена ​​з м’яса або печінки, або і те, і інше, до якої можна додавати потрохи та інші інгредієнти, приправи та добавки які були піддані процесу подрібнення ". Інакше кажучи, традиційний паштет - це оброблене м’ясо, продукт, який Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) запевняє, що має достатньо доказів, що підтверджує, що споживання може спричинити рак.

Але, крім того, "паштет займає нижчий рейтинг, оскільки якість сировини залишає бажати кращого", - пояснює Маріо Санчес, харчовий технолог та науковий розповсюджувач у блозі Sefifood." Врешті-решт, частинами, що використовуються для виготовлення паштетів, є викинуте м'ясо та печінка - орган, що має велику кількість жиру, в даному випадку не надто здоровий ".

Найвідоміший паштет у нашому дитинстві - це свиняча печінка. Хоча пропорції інгредієнтів різняться залежно від марки, кожна банка зазвичай містить близько 25% цього органу. Що решта? Інші частини свинини, борошно, волокна, цукри, спеції та добавки. Одним з останніх є глутамат натрію, який можна знайти в деяких популярних торгових марках. Це надзвичайно суперечливий підсилювач смаку, який міститься в безлічі ультраперероблених продуктів.

Маріо Санчес пояснює, що це добавка, яка дотримується дуже суворого контролю, і тому вона сама по собі не створює проблем зі здоров’ям. "У дуже високих дозах це пов'язано з головними болями, болями в тілі та спазмами. Найбільш тривожною частиною глутамату натрію є здатність посилювати аромат усього навколо., Якщо ультра-оброблена повна ця добавка, її споживання буде набагато вищим"Тобто піднебіння звикає до змінених смаків і віддає перевагу їм натуральним, наприклад фруктам та овочам.

Хтось врятований?

Але свиня не була єдиною твариною, яка пройшла через м’ясорубку виробників паштетів. У супермаркетах ми можемо знайти консерви з продуктами, виготовленими з курки, індички, анчоусів, лосося або тунця. Деякі продукти, які, скільки б їх не виготовляли з білим м’ясом або рибою, вони не здоровіші. "Походження м'яса не має великого значення, оскільки його частка є анекдотичною", говорить Санчес.

Звичайно, деякі виробники уникають називати ці продукти паштетом, і ви можете знайти деякі упаковки, в яких вони називаються «кремами». За словами Маріо Санчеса, мова йде про фактуру продукту, оскільки, "за визначенням не існує жодного товару, який був би кращим за інший". Серед інгредієнтів цих продуктів ми можемо знайти, крім зменшеної частини м’яса, вершки з картоплі, тапіоки або рису. Експерт стверджує, що вони служать для наповнення товару та підвищення його якості за менших витрат. "Звідси походить відома фраза серед професіоналів у цьому секторі, яка говорить:" вони нам дають картоплю на м'ясо! ".

Таким чином, паштетом найгіршої якості буде той паштет, який містить більшу кількість цих інгредієнтів, що погіршує органолептичні якості продукту. Маріо Санчес вважає, що паштети залишають бажати кращого з поживної точки зору. Однак він визнає, що ті, хто дотримується здорової дієти, можуть іноді приймати їх, знаючи про їх властивості. "Звичайно, вони продавали нам його роками як" ідеальну закуску ", і, звичайно, це далеко не так".