Існують так звані «аспіки». Це дуже гарні, в принципі їстівні, практично неїстівні вірші. (У зв’язку з цим, ми рекомендуємо думки нашого дорогого кухаря, Балаза!) Є скульптури з овочів та фруктів, кондитерські вірші ... Але є і “практичний” конкурс, наприклад, так зване громадське харчування, яке не звучить занадто елегантно, але це також великий виклик, і, можливо, це найближчий до нас номер гонки, любителі їжі.
Ну, GV (Grossverpflegung) або трохи симпатичніша англійська назва Community Catering, тому категорія кейтерингу здебільшого означає робочий обід, їдальню, тобто свіжі, швидкі, прості страви ... Угорська команда також стартувала в цій категорії на Олімпіаді цього року. Ми хотіли б представити вам їхні роботи зараз.
Вступ
Шеф-кухарями чотиримісної угорської команди Біошеф Унгарн були Лайош Папп (La Fiesta Party Service), Ласло Тібор Добос (Лерой), Жолт Фюзі (www.napkonyha.hu) та Іштван Варга (www.biochef.hu).
На жаль, громадське харчування в Угорщині не поглядає. І все ж трохи на захід, найкращі професіонали виходять із так званого громадського харчування. Досить подумати про те, як часто ми ходимо в найкращі ресторани і скільки разів їмо на роботі ...
Конкурсне завдання
Слід підготувати меню на 150 осіб, яке повинно включати:
• 1 рівень
• 1 вегетаріанське харчування
• 1 рибна страва
• 1 м’ясна страва
• 2 вуглеводних гарніри
• 2 легкі гарніри, салат
• 1 цукерка
Звичайно, беручи до уваги вищезазначене, реалізується за ціною сировини 3,5 євро/порцію, оскільки це "їдальня".
Це було все оголошення на останніх Олімпійських іграх, цього року воно було доповнене тим, що все це меню повинно бути вигаданим і викликаним у карибських смаках. Плюс, щойно готовий перед гостем!
Ну, завдання досить складна. Дев'ять страв для 150 осіб повинні готувати 4 особи з 7 ранку до 12 години дня. Улюблені делікатеси країн Карибського басейну - це омари, раки, раковини і все краща і краща риба та фрукти. Вони не виходять за 3,5 євро (це вимога в категорії громадського харчування). Тому його доводилося виробляти з дешевшої сировини, але насправді це не проблема, оскільки не дорога сировина зробить їжу корисною. Однак у Карибському басейні ми спочатку думаємо про ананас, кокос, чорну квасолю та манго. Наша угорська команда вважала, що інші ... намагалися якомога більше уникати надмірного використання цієї сировини.
Меню збірної Угорщини
Суп: Haltea з вершковими овочами та банановими чіпсами
Ми готуємо насичений суп з риб’ячої кістки, дрібної риби з цибулею, лимоном, липовим листом і перцем, вареної лише 20-25 хвилин. Дві третини соку виймають, а в решті варять банани, помідори та селеру. Це готують до густої пасти, а потім розтирають за допомогою паличного міксера. Для чіпсів банани повільно нарізають скибочками і сушать. Під час подачі покладіть у суп совок вершків, залитий бананами та кількома джерелами цибулі-цибулі.
Сік дуже приємний, чистий, рибний, а бананово-томатно-селеровий крем досить добре поєднується. Ця страва виготовляється за оригінальним ямайським рецептом, де інгредієнти готуються та пюрируються одночасно.
Вегетаріанське: Роті Шане, смажене з помідорами, стеблами баклажанів та селери та джемом з червоної цибулі
Так, шановний читач добре думає, це індійська страва і навіть ... Хліб Роті, такий собі хліб, малайзійська версія ханаї, який, невідомо коли і чому, але залюбки роблять на Ямайці. Це квасне тісто, яке випікають на дуже великому диску, на тарілці-грилі, або складають у начинку, або додають до неї.
Угорська команда вирішила завантажити, тому їжу можна повністю приготувати на листку гриля. Начинка - селера, баклажани та помідори, варення з червоної цибулі, що повільно готується з невеликою кількістю меду та лимона біля соусу.
Риба: Смажена на шкірі тріска, маринована з шавлією та часником
Можливо, це стало найменш Карибським морем. Там рибу люблять точно, але за 3,5 євро складно вибрати якісну рибу, тож залишилася тріска, кістки якої також можна було б використовувати для супу.
Пари часник-шавлія надають рибі чудовий смак, шкірка хрустка, м’якоть хитка ...
М'ясо: конфі з качиної грудки з ваніліном
Качка, як і інші птахи, улюблена на Гаїті, Домініканська Республіка. На щастя, не так вже й дорого, навіть в Ерфурті.
Він був поєднаний з ваніллю угорською командою за рецептом ванільного краба, і, як виявилося, народилося дуже хороше блюдо. На перший погляд - або укус - ви не відчуваєте ванілі, а лише натуральний, але більш виражений смак качки, тоді аромат ванілі походить від другого або третього укусу. Спочатку ви можете лише здогадуватися, пізніше в наших ротах є цілком пташиний молочний настрій. Основний термометр - 56 градусів, духовка - 58 градусів, олія - оливкова, в яку попередньо замочено багато-багато паличок ванілі. “Соус” - це кілька крапель оливково-ванільного екстракту.
Рис чорної квасолі, приготований на пару в кокосовому молоці
Ми насправді не знали про чорну квасолю, але навіть не хотіли вибратися. Ефектний, делікатний, абсолютно автентичний. Натомість друзі обміняли рис на досить дорогий, але дуже смачний коричневий жасминовий рис, який є і кориснішим, і смачнішим за білий.
Підсмажена карибська локшина із зеленими спеціями та іспанським перцем
Половину цільного борошна, наполовину збите тісто з білого борошна, приправлене петрушкою та цибулею. Їх вирізали товстими, шириною 4-5 см і довжиною 30 см, макс. 1 порція. це стали дві смуги. Перець, який називають іспанським, цілком карибський, але насправді означає зелений перець, схожий на чилі. До перцю додали трохи манго, тому тісто набуло трохи пікантного, гостро-солодкого смаку.
Тушкована капуста зі сливами
Сливова тушкована капуста - оригінальний домініканський рецепт. Змінилося лише те, що їх смажили, а не пару на сильному вогні протягом короткого часу, і обертали в останню хвилину лише зі сливами. Ну, його обдурив трохи тертий хрін. Дуже цікаво.
Смажені овочі з чорним кунжутом
Смажені овочі просто смажили на тарілці з маслинами та трохи чорного кунжуту, щоб зробити щось цікаве.
Салат: огірок, редька, паприка, ямс, салат - олія чилі з кубиками льоду вапна
Кубик льоду народився з командою, яка спостерігала за босами Ямайки на DVD, потім вони згадали, як було б заморозити заправку з чилі, оливки, лайма для салату і покласти кубики льоду на салат. Ароматизована олія заливається у форму кубика льоду, заморожується, потім заливається вапняною водою і замороженим готовим кешем Оскільки подача відбувається в системі самообслуговування (кейтеринг!), До того моменту, як гість вибере та отримає основну страву, блюдо замінюється тарілкою, яка гарно тече на вашому салаті.
Міні-кокосовий хліб як супутник:
Цей хліб також є оригінальним карибським рецептом, тільки тісто готується з цільнозернового борошна замість білого борошна: борошно та кокос, запечені по черзі, крихітні дріжджі, на тарілці для гриля. Якщо ви хочете, ви можете перекусити, чекаючи обіду, але можете також з’їсти його на салат, як хліб.
Солодощі: шоколадні кубики з пряним кремом з авокадо
Це біовегетаріанський прищеплений брауні, тобто він виготовляється без яєць, а це означає, що в ньому практично лише шоколад, вода і мінімум борошна. Розтоплений шоколад змішують з олією, водою, змішують з борошном і випікають дуже короткий час. Ми охолоджуємо його, тоді він справді лише застигає, тобто, як тільки шоколад застигне в ньому, ми наносимо зверху шоколадний крем, який також є простим шоколадом… Поруч пропонуємо пряний крем з авокадо ...