Кухня Перу перемагає там, де вона відбувається, значною мірою завдяки своїм великим шеф-кухарям, які включили два ресторани Ліми до Топ-10 престижного списку 50 найкращих ресторанів світу.

2018

"Ми живемо гастрономією. Це в нашій ДНК. Ми говоримо лише про їжу", - додає Рамос.

В історії країни культури та кухні з усієї планети об'єдналися, тому, говорячи про перуанську гастрономію, її зазвичай називають "кухнями Перу".

"Іспанці спричинили арабський та єврейський вплив, і завдяки суміші з корінними традиціями виникла креольська кухня Перу з рисовими стравами, рибою та морепродуктами", - говорить Рамос.

Колонізатори привезли рабів з Африки на південь від Сахари до Перу, і внаслідок злиття їх продуктів з перуанським перцем чилі народилася кухня антимагазину.

"Коли рабство було скасовано, китайці з Кантону приїхали працювати на поля, а від злиття - кухня Чифа. Потім прибули японці, і з'явилася кухня Ніккей. З італійців прийшла кухня бачиче. А коли французи взяли свою техніки до Анд, з'явилася новоандська кухня ", - додав він.

Уся різноманітність запахів та ароматів, текстур та унікальних продуктів - це зброя, за допомогою якої Перу хоче завоювати світ, сприяти туризму та експорту своєї їжі.

Це робиться завдяки ініціативі Marca Perú, з якою Ніккі Рамос співпрацює вже чотири роки, "щоб допомогти країні в просуванні перуанської продукції, яка впливає на життя скромних людей".

"Ми хочемо показати деякі чудові перуанські страви, які ще не відомі у світі. Століття тому ми робили це з картоплею, а тепер хочемо зробити те ж саме із крупами, такими як кіноа, ківіча, каніхуа, фруктами, такими як агуайманто і сача інчі ", - каже шеф-кухар.

На основі кіноа, з невеликим голландським огірком, червоною цибулею, помідорами, перцем і ноткою перуанського манго - все приправлене вишуканим особливим винегретом - Рамос готує вишуканий салат, який тріумфує в Барселоні за пару хвилин.

"Раніше кіноа давали курам, а зараз це делікатес за столом королів і магнатів. Принц з Катару приходить до мене в ресторан в Барселоні, щоб з'їсти салат з кіноа", - каже шеф-кухар.

Шлях Ніккі Рамоса до тріумфу своєї кухні в Іспанії був довгим, але мета була неминуча, оскільки як один із великих іспанської та світової кухні Хуан Марі Арзак сказав: "Перуанці не хочуть бути футболістами, вони хочуть будьте кухарями ".

"У дитинстві мені подобалося мистецтво. Але коли я сказав батькові, що хочу вчитися мистецтва, він сказав мені, що я дурний, бо голодуватиму", - згадує чоловік, який з часом став художником, але з кухні.

У 2011 році іранський друг попросив його створити "обгортку" для його нового проекту реставрації, і, хоча це здавалося божевільним, він погодився.

"Це було в ресторані, де подавали шашлик. Мені спало на думку покласти обсмажену вирізку, рис шауфа або кіноа всередину обгортки. Ми поставили табличку з написом" обсмажена вирізка "і" піско кисла ". І люди почали прибути ", згадати.

П’ятниця, 29 червня 2018 р

Користь для здоров’я, якщо вживати в їжу мало солі

Понеділок, 25 червня 2018 р

Fiesta de San Juan: користь від їжі з перуанських джунглів

П’ятниця, 22 червня 2018 р

Чотири поживні речовини, які допоможуть вам запобігти неврологічним захворюванням

Чотири поживні речовини, які допоможуть вам запобігти неврологічним захворюванням