грузинська

Ті з вас, хто стежить за нашим блогом, дуже добре знають, що одна з речей, яка нам подобається найбільше у світі (і не лише коли ми вирушаємо в подорож, а також коли ми перебуваємо в Мадриді), це відкрити ресторани, де ми можемо скуштувати гастрономію з інших країн. На щастя, далеко ті часи, коли єдиною міжнародною гастрономією, яку можна було знайти в столиці, була піца або західна китайська їжа: на наші землі надходить все більше кулінарних пропозицій з далеких місць. Насправді, кілька місяців тому ми опублікували статтю, яка була дуже схвальна серед наших читачів і яку ми постійно оновлюємо, де заохочуємо вас наважитися на нові смаки і в якій ми розповімо про деякі найбільш "міжнародні" ресторани з нашого міста: По всьому світу гастрономії, не виїжджаючи з Мадрида .

Справа в тому, що пару вихідних тому ми збиралися провести суботу в центрі завдяки фантастичному кінофестивалю Syfy. І коли ми побачили, що фільм, який ми збираємось переглянути, "Вилікувані", незабаром закінчується, я вирішив відкинути свій порядок денний "ресторанів, що очікують на розгляд", і я згадав, що ми хотіли поїхати до Хачапурі вже пару місяців, єдиний в Мадриді ресторан грузинської кухні. Тож я зателефонував того ж дня, щоб подивитися, чи пощастило нам дістати стіл (у вихідні він зазвичай повний), і нам вдалося звільнити для нас місце.

Перш ніж потрапити в грузинську гастрономію, невідому в нашій країні, я хотів би трохи поговорити про це Грузія, оскільки це просто країна, яку я вже деякий час розглядав, саме тому, що це ще одна з великих забутих європейським туризмом. Велика частина вини в нестабільній політичній ситуації останніх років, що стала відомою як "Революція троянд", війна в Південній Осетії або підозра на отруєння прем'єр-міністра Жванії. Країна, яка до 1991 року прожила майже 60 років під радянською владою, і яка все ще зберігає добрий слід російський вплив того часу, незважаючи на постійні конфлікти, які вона веде сьогодні з Росією.

Кажуть, що Грузія - найкрасивіша країна на Кавказі. Хоча, як я вже згадував, навряд чи існує якийсь іноземний туризм, це ситуація, яку намагаються змінити, і насправді, коли я відвідав FITUR цього січня минулого року, це був один із стендів, де мене найкраще обслуговували і де вони мені надавали з додатковою інформацією. Однією з переваг Грузії є те, що вона є порівняно невелика країна, розміром з Ірландію, а з весни до осені користується найприємнішим кліматом. У поєднанні з низькими цінами порівняно з іншими європейськими напрямками, Грузинська гостинність (незважаючи на те, що більшість не володіють англійською мовою), його захоплюючі пейзажі та багата історична спадщина таких міст, як столиця, Тбілісі, Мцхета або Телаві, Вони вважають Грузію одним із місць, яке слід враховувати (принаймні для нас) при майбутніх планах подорожей.

Ось ми, в самому центрі району Чуека, були готові зіткнутися з грузинською кухнею. Це є одна з найцікавіших гастрономій в Європі, Через географічне положення країни, котра прийняла як західний, так і близькосхідний вплив розкритими обіймами. Наприклад, західна частина, як кажуть, ввібрала турецькі смаки, а східна - іранська; на заході Грузії вони віддають перевагу кукурудзяним коржам, а на сході білий хліб, випечений у великих глиняних горщиках. На заході вони викидають багато домашньої птиці, переважно індички та курки, і вони люблять дуже сирні сири, такі як сулугуні та імеретія; на сході вони віддають перевагу яловичині та гострим та солоним сирам цього типу кобіан Y тушин. Як бачите, є варіанти всіх типів та умов.

Те, що поділяють обидві сфери - це їхня любов м'ясо Загалом (птиця, яловичина, баранина та свинина): ви не уявляєте гарного грузинського застілля без м’ясної основної страви на столі. Існує десятки рецептів. Найбільш популярний? Саціві, холодна страва з курки, виготовлена ​​з пташиного бульйону, приправленого соусом з горіхів і спецій, chackhobili (курка, тушкована в томатному соусі та овочах, прикрашена коріандром та чабер), бороні (курка, покрита лазаньєю, з овочами, такими як шпинат, зелена квасоля та баклажани), кучмачі (м'ясні органи, подані на ліжку з пряним маслом), мужужі (свиняча тушонка, маринована з винним оцтом), мцваді (грузинський шашлик, який готують на барбекю), курка тапака (смажена курка з гострими овочами), бастурма (м’ясо, яке солять протягом трьох тижнів), буглама (баранина, тушкована з імбиром і м'ятою) і хінкалі, Грузинські фрикадельки, з’їдені руками.

Те, що грузини також люблять, - це соуси. Вони готуються з натуральних та свіжих інгредієнтів та мають особливість включати ягоди та фрукти. Вони передаються з вуст в уста з покоління в покоління, їх приготування є ритуалом, і вони становлять головну основу грузинської гастрономії, оскільки соуси використовуються для багатьох страв. Найвідоміший з усіх сацебелі (насправді саме слово по-грузинськи означає "соус"), а його основними інгредієнтами є свіжі помідори, прикрашені коріандром, кропом, пажитником і базиліком.

Ще однією відмінною рисою грузинської кухні є вживання всіх видів сирів (Я з яким сиром я, зачарований життям!). А сири роблять дуже особливим чином: їх варять в молоці, смажать, вимочують, подрібнюють і заправляють олією та спеціями. Кожна провінція Грузії вважає їхній сир найкращим у країні, і, коли справа стосується сиру, існує надмірне суперництво. Є сотні грузинських сирів, але найпопулярнішим є хачапурі (що дає назву ресторану, який ми відвідуємо), і який зазвичай подають наповненим: серед багатьох його різновидів хачапурі аджарської (з яйцем), хевсур (з овочами) або рачин (із зеленою квасолею).

Але хачапурі Це також дає назву національній страві, яку ми спробували і рвали, наскільки вона була насичена. Звичайно, це силове прикладом, можливо, краще для їжі, ніж для обіду, тому що тоді ми навіть не могли рухатися. Хачапурі - це пиріг, відкритий або закритий, який обсмажується в дров'яній печі і в якому він використовується мацоні (Грузне кисле молоко), що робить його надзвичайно ніжним. Всередину вводиться яйце, яке в міру танення змішується з маслом.

Ми знали, що грузини люблять волоські горіхи і використовуються як приправа, як у соусах, так і в подрібнених, для риби, м’яса, овочів, солодощів і навіть супів: однією з найбільш споживаних страв є пхалі, який поєднує капусту, шпинат, квасолю та цибулю-цибулю з волоськими горіхами або козинаки, трохи цукерок, які Грузія бере на Новий рік. Тому ми також хотіли спробувати салат із соусом з горіхів та спецій: він нам так сподобався, що ми почнемо готувати його вдома.

Грузії пощастило бути дуже родючою країною з точки зору земель, тому протягом року вони отримують багато овочевий, Не думайте, що це лише м’ясоїдні тварини, хоча це правда, що ці овочі (найпоширенішими є капуста, помідори, баклажани, зелена квасоля та буряк) зазвичай подаються як гарнір. А овочі вживають по-різному: сирими, запеченими, маринованими, смаженими, тушкованими, вареними ... Зоряною стравою будь-якого грузинського святкування є лобіо, готується з квасолі і готується різними способами: вони також подають її в Хачапурі. Цікаво, що овочі часто використовують на сніданок. Серед найбільш відомих вегетаріанських страв є мхалі, салат з капустяного салату, шпинату, буряка, цибулі та солодкого перцю.

У Грузії вони також дуже люблять страви на основі тіста. Одним з найпопулярніших є мчаді, деякі кукурудзяні оладки, які зазвичай подають з сиром. хачапурі також вписується в ці страви, а також ахма, терпкий, який поєднує солодке тісто з солоним сиром.

Щодо десерти, взимку та восени споживаються раніше сушені на сонці плоди. Вони люблять варення та солодкі тістечка: найпоширеніший торт - це чурчхела, волоські горіхи, зв’язані ниткою, зварені у виноградному соку і визрівали місяцями. Інші традиційні солодощі - пеламуші (желатин), када (фарширована булочка) і baty-buty, кукурудзяні пластівці в сиропі.

Грузія також відома своїми вина, оскільки саме тут вважається місцем випуску перших вин в історії людства. У країні їх більше 500 сортів винограду, хоча найвідоміша область - це Кахетія: спосіб виготовлення вина, у багатьох випадках, зберігається в найповніших секретах. маджарі, "нове вино" повинно бути виготовлене, коли виноград щойно зібраний, атенури є високо оціненим ігристим вином та одджалеші воно вважається таким же рівнем якості, як і багато французьких вин. Вино виготовляється не лише у великих виноробнях, але і багатьма сім'ями, у саморобному плані, і зберігається у кверісі: відкупорювання та дегустація вина є причиною для об'єднання та святкування для великих грузинських сімей.

Хоча меню ресторану Хачапурі не дуже довге, ми запевняємо вас, що воно з лишком виконає ваше бажання фліртувати з грузинською кухнею. Місце дуже затишне та сучасне, але, як я вже сказав, спробуйте забронювати перед тим, як поїхати, бо там зазвичай повно. Дуже привітні офіціанти, які бездоганно радили нам страви: зірка - це хачапурі (непростимо, що ти залишаєш, не скуштувавши), але ти можеш і скуштувати кубдарі (типовий пиріг з яловичого фаршу з гір Грузії), лобіані (ще одна емпанада, фарширована квасолею), хінкалі (маленькі кульки з макаронами, які будуть нагадувати вам про японські гьози), Суп "Акрошка", на основі йогурту, або його смачно Грузинські овочеві салати. Крім того, ціни більш ніж доступні, навіть якщо ви додасте в меню а Грузинська пляшка вина від винзаводу Winiveria: підрахуйте близько 25-30 євро на людину. Ми не могли отримати кращого смаку в роті під час цього першого підходу до грузинської гастрономії. Настільки, що ми вже з нетерпінням чекаємо повторення!

Ресторан Khachapuri - C/Victor Hugo 5 -28004 Мадрид - тел. 916683865