На кухнях лікарні Доностия щодня подають 900 страв та 900 вечерь по меню

Університетська лікарня Доностия має найбільший ресторан в Еускаді, понад ресторан Cruces, щодня годує в середньому 900 людей і може обслуговувати 1150 меню, що є загальною місткістю ліжок у лікарні Сан-Себастьяна.

який

"Ми зобов'язані гуманізувати їжу так, щоб вона була приємним моментом дня і представляла зручний елемент у лікарняному житті пацієнта, будучи в змозі стати одним з небагатьох задоволень, що залишаються в лікарні", - говорить Енріке Рохас Ідальго, автор численних трактатів про дієту та харчування. Команда кухні лікарні Доностия приймає і пам’ятає про цю максимуму, щодня виходячи на роботу, щоб приготувати їжу для пацієнтів лікарняного центру.

Коли пацієнт бачить піднос з їжею у своїй кімнаті, він ніколи не уявляє собі все, що відбувається, поки не заповнить його меню, яке збирається їсти того дня. Весь процес починається в офісі, яким керує Хесус Марі Оркахо, головний кухар і старший технік з дієтології та дієтології, який працює на цій посаді вже 22 роки і звідки він планує меню та дієти.

Існує основне меню, яке не є обов’язковим і яке повторюється щотижня. Як правило, більшість пацієнтів проводять в середньому чотири чи п’ять днів, тому їм не вдається повторити прийом їжі. І той, хто перебуває там п’ятнадцять днів, якщо хоче, теж не повторює, оскільки пропонуються два варіанти першої страви щодня, ще два других і два десерти.

Харчування в лікарні здійснюється по меню. Напередодні медсестра проходить по кімнатах з листом і надає пацієнту вибір варіантів із меню наступного дня. Після збору всіх запитів від усіх пацієнтів дані вводяться в комп’ютерну систему в кожному сестринському відділенні. Ці "замовлення" отримують у кабінеті дієтичного лікування на кухні, щоб наступного ранку розпочався процес підготовки меню: якщо воно з сіллю або без солі, дієти для тих, хто вже має заздалегідь встановлене меню, оскільки вони входять в лікарні через свою особливу патологію, дієти для діабетиків, дієту, багату залишками, і базальну дієту, яка є меню, яке не має обмежень для пацієнта. Останнє не є обов’язковим: два варіанти для першого курсу, ще два для другого курсу та два десерти, з тижневим циклом, який дозволяє пацієнтові, який приймається протягом п’ятнадцяти днів, вибирати різні страви.

О сьомій ранку печі горять. Через десять хвилин кухарі вже знають місію кожного на той день, і начальник складу починає розподіляти їжу по різних місцях обробки. Вранці тут сім кухарів, а вдень п’ять. Одні присвячені підготовці перших страв, інші відповідають за печі або нахильні каструлі та фритюрниці, а треті - за підготовку дієтичного меню.

Кухарі обертаються в тому положенні, щоб бути універсальними. Той, хто робить перший курс сьогодні, інший день продовжує робити другий і ще один день спеціальними дієтами. "Завдяки цій мобільності кухарі мають багатогранний характер, оскільки в іншому випадку було б дуже сумно готувати одну і ту ж страву все життя", - пояснює Хесус Марі Оркахо, який запровадив цю міру обертання на щотижневих позиціях, коли він починав керівництво кухнею.

Спеціальні лотки

Але кухарі не самотні, вони мають велику допомогу 93 службовців, які працюють вранці та вдень з шеф-кухарями в різних завданнях, необхідних кухні, щоб обслуговувати 900 клієнтів, які снідають, обідають, перекушують та вечеряти всі дні в цьому чудовому "ресторані". Цей персонал відповідає за прибирання столових приладів та посуду, зберігання, підготовку спеціальних дієтичних меню та складну роботу з покриттям, оскільки кожен піднос, який виходить з кухні, персоніфікований (ім’я пацієнта та номер кімнати), і не може бути найменших збоїв та саме тому існує вичерпний контроль кожного лотка їжі. Нарешті, вони відповідають за розподіл їжі по поверхах лікарні. Після закінчення кожного обслуговування прибиральники залишають бездоганно всю кухню.

Всього є 118, у тому числі 6 економів, 1 керівник виробничої бригади та 1 адміністративний помічник, люди, які працюють на кухні, але не всі одночасно, оскільки є дві щоденні зміни - деякі піклуються про сніданок та обід і інші закуски та вечері, а також є періоди відпусток персоналу та перерви протягом тижня, і, як і в усіх робочих групах, також є лікарняні.

Ціна обслуговування

Годування 900 людей щодня має свої витрати. Питання було очевидним. Скільки коштує їсти в лікарні Доностия? Jesús María Orcajo наводить дані: Повна вартість щоденного раціону пацієнта становить 18 євро (включаючи персонал, енергію, прибирання та обслуговування тощо), з яких 4,19 євро відповідають їжі.

Щоденний безлад на кухні починається о 7 ранку. Деякі присвячені сніданку, а інші вже починають готувати їжу. Весь процес організований таким чином, що о 12 годині розпочинається покриття, а лотки, наповнені їжею, складають у вози, щоб везти їх до рослин. Цікаво, що деякі машини, ті, що їдуть спеціально до будівлі Гіпузкоа, тягнуть електричним мотоциклом, який доставляє їжу на кожен поверх, щоб медперсонал потім розподіляв її до кожної кімнати. Можна сказати, що між 12:00 та 13:00 900 лотків уже розподілено.

Включення мотоциклів для витягування автомобілів було новаторською ініціативою в Іспанії, яку інші лікарні пристосовують, дізнавшись про "відкриття" Сан-Себастьяна. І в такому порядку нововведень слід зазначити, що в лікарні Доностия є пральний поїзд, з якого столові прилади відправляються до машини, яка автоматично класифікує та розподіляє їх у відповідних коробках: виделках, ножах, ложках або ложках через сканер.

Після закінчення обіднього обслуговування надходить закуска, а потім вечеря. І так до наступного дня, починаючи зі сніданку на основі кави з молоком з печивом, шматочка випічки або прийому хліба, до якого протягом декількох днів додавали оливкову олію.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами