уникати податків, бюрократії та вимагання

Зростання підпільних ресторанів у невпевненому та нудному Каракасі розповідає історію побитої економіки, насильницького міста та корумпованої бюрократії

Перейти двері ресторану Ясміна вам доведеться багато об'їжджати. Настільки багато, що навіть Google Maps важко орієнтуватися. Зрештою, краще зателефонувати і попросити її дати вам вказівки. Нагорода за лабіринтне підняття - виглядати у величезне вікно привілейованим візитом з долини Каракасу та Авіли, гірський хребет, що відокремлює місто від моря. У сутінках цвіркуни ось-ось прозвучать, це бачення, яке узгоджується зі столицею Венесуели.

уникнути

Місце є їхнім власним будинком, і їдальні займуть велику гостинцю перед оглядовим майданчиком, яка раніше використовувалася лише напередодні Різдва. Бронювання непросте. Обслуговує лише один стіл на день а меню - це те, яке вирішують "її зіпсовані" - оскільки вона воліє телефонувати клієнтам. Арабська, іспанська або креольська їжа для романтичних вечерь, сімейних зустрічей або друзів. Всі оточені фотографіями своїх дітей, їхніх батьків, канарськими ботанічними картинами, рукотканими подушками та килимами.

Трамп лопнув останній міхур середнього класу Венесуели

Невелике гастрономічне підприємство Яміни є одним з десятків підпільних ресторанів, які поширюються в Каракасі у відповідь на драматичну ситуацію у венесуельському секторі гостинності, переслідувану податками та корумпованими чиновниками, які вимагають гроші у власників барів та ресторанів. Приховані місця в невпевненому Каракасі, а вночі нудно. Маленькі ексклюзивні острови, які чекають вишуканих смаків, які можуть собі їх дозволити. Кожне з цих місць розповідає історію побита економіка, буйне місто та неможлива бюрократія. Навіть болісний слід того, хто бачив, як від’їжджає вся його сім’я.

Підпільний бум

Підпільні заклади у Венесуелі почали з'являтися протягом останнього десятиліття і досягли свого піку за останні три роки, за словами Лігії Веласкес, експерта з місцевої гастрономії. Ідея закладів таємного розташування, до яких потрібно отримати доступ через приховані двері або за допомогою пароля, не нова, і в інших країнах та в різні часи є кілька випадків, таких як роки заборони в США, перше покоління кубинці або ресторани аргентинських кухарів в умовах фінансової кризи на початку століття.

Продаючи своє життя, щоб залишити (або вижити) Венесуелу

Одним з факторів, що підживлюють цей тип таємного бізнесу, є всюдисуще око держави. Підприємці реставрації прагнуть врятуватися деяких адміністративних процесів що у Венесуелі вони можуть мати відтінки грецької епопеї та сповнені корупції. Вони також уникають витрат на оренду та утримання обладнаних приміщень у країні, яка фактично була доларизована. І звичайно маркетинговий елемент.

Мінімальна зарплата у Венесуелі не сягає 4 євро на місяць. Меню в цих місцях коливається від 20 до 60 євро

"Ми" тисячоліття ", дезорганізатори. Люди мають іншу психічну структуру. Вони хочуть чогось ближчого. Також легше розпочати цей шлях. І це країна можливого ", - пояснює Веласкес про поколінній компонент цієї тенденції. Багато з цих місць очолюють нещодавно закінчені студенти," які не хочуть чистити картоплю "і прагнуть менших витрат на вхід.

Творча пригода

Бізнес Андреа Мібеллі це суміш цих речей. Її одяг - філіппінка з короткими джинсами та кросівками - говорить про її розуміння гастрономії та про неї саму. У ньому є техніка, приправа та поєднання розслабленого та активного, як тільки Кариби можуть дати. Заходьте і виходьте з дуже охайної кухні, яку видно всім, і яку вам потрібно пройти, щоб зайти у ванну. Він розмовляє з кожним із закусочних, яким віддано пояснює свої страви.

Схованка -Маючи сім років роботи, він є одним з підпільних ветеранів Каракасу. Андреа та її партнер Енгельс Баррето Вони працювали в модних місцях Каракаса та корчмах райського архіпелагу Лос-Рокес, перш ніж наважитися розпочати власний бізнес, коли криза ще не досягла нинішніх рівнів.

Його приміщення зовні зовні схоже на інший будинок. На дверях нічого не можна ідентифікувати. Потрапити туди не складно, але Це можна зробити, лише якщо вона раніше надіслала вам адресу за допомогою WhatsApp.

"(Ми заснували його) Без великих грошей, але ми зібрали разом і у нас є таке, що дозволяє нам проявляти творчість, змінювати меню, коли хочемо, експериментувати та винаходити", - говорить Мібеллі про своє оригінальне меню, що включає чорний паштет з пудингу, Обсмажений тунець із солодким перцем та піною авокадо або кокосовий сорбет в консервах.

Складний, але не неможливий

Тут немає черг, немає списку очікування. Вони ледве чотири столики для не більше 16 осіб на ніч. "Ось чому це також підпільно. Це гастрономічний досвід, коли ви їсте, і ви не хочете їхати. Це не етап, коли ви приїжджаєте, їсте та йдете. Кожен, хто тут, прибув рано і ніхто не пішов . Ніхто ні до кого не поспішає. І я не бачу потреби виставляти табличку назовні і двері відчиняти ", - говорить Андреа.

У країні, яка звикла звільняти молоді покоління у вигнання, вони йдуть проти хвилі. "Це моя країна. Навіть якщо я відчуваю, що вони нас виганяють, це місце, де я виріс, де є смаки, які я хочу представляти. Якщо ми всі підемо, кому ми залишаємо речі. Поки я маю робота і люди, які хочуть їсти рясно, ми збираємося голубити (перемагати) ", - схвильовано говорить Андреа.

Шампанське та омари в Лос-Рокесі: острови Венесуели, де бракує

За його словами, це було непросто у Венесуелі з такою кількістю ускладнень: від закінчення електроенергії до відсутності деяких продуктів. "Найважче в цій країні - мати позитивне ставлення. Але ви повинні розблокувати негатив, побачити склянку, яка не така повна, але має щось. У цій країні ми маємо чудові продукти з Карибського моря, які також надають речам ще один смак, диво з овочів та сирів. Це складно, але не неможливо ".

Безкоштовне середовище

Підпільні ресторани також виявляють новий великий соціальний розрив у Венесуелі між тими, хто займається торгівлею іноземною валютою, і тими, хто має доступ лише до болівару, знеціненої місцевої валюти, яка нічого не варта. Якщо ви клієнт, ви, мабуть, належите до того ексклюзивного сектору громадянства, який може дозволити собі меню від 20 до 60 доларів у країні, де мінімальна заробітна плата менше 4 доларів.

"Ціни не дозволяють їхати всім, тому що не кожен заробляє в доларах і не кожен, хто заробляє або отримує долари, витрачає його на підпільну вечерю. Але є ті, хто розглядає це як можливість зробити щось інше, оскільки вони не можуть подорожувати цілий рік, і це балує себе ", - пояснює Лігія Веласкес, яка контекстуалізує ситуацію з падінням різноманітності та якості дозвілля в Каракасі, у поєднанні зі зниженням купівельної спроможності певного заможного класу.

Продаючи своє життя, щоб залишити (або вижити) Венесуелу

Ця ексклюзивність - якраз ще один стимул для заможніших клієнтів в одному з найнебезпечніших міст світу. Коктейль класицизму, безпеки та політики відсторонив їх від традиційних ресторанів, серед користувачів яких можуть бути державні чиновники, захищені конвоєм, або бізнесмени Чавеса, які все ще процвітають, незважаючи на кризу.

"Незручно їхати до ресторану, щоб насолодитися їжею і подивитися, як там є супровід у декількох метрах. Ви не знаєте, з ким їсте поруч. А є люди, які перестали ходити в більш відкриті місця тому що вони не ідентифікуються з хлопцем. людей, які їдуть у ці місця. І це також питання конфіденційності ", вважає Веласкес. "Люди прагнуть почуватися в безпеці", - додає він, щоб пояснити, як ці безпечні умови сприяли тому, що підпільні місця, спливаючі вікна та подібні ініціативи у розпалі.

Підпільно проти самотності

Ясміна виникла ідея для "Clandestino" років тому, коли вона дивилася "Джулі та Джулію", біографічну комедію про американського телевізійного шеф-кухаря Джулію Чайлд у виконанні Меріл Стріп. Вона бачила, як робить зі свого будинку їдальню, де могла б спокійно ділитися «як раніше».

"Коли ви зустрічаєтеся з сім'єю в ресторані, ви витрачаєте гроші, і вони поспішають з вами з усіх боків. А найбагатше в їжі - це після обіду. Я хочу, щоб люди говорили, насолоджувались, слухали музику, яка хоче і будьте без стресу ", - каже він, ставлячи на стіл коктейльний лікер (свого роду вичавку)" по-своєму ", мацерований зі спеціями та мандарином.

Але справжньою причиною, чому він відкрив свій магазин, є самотність. Її троє дітей, канарці, як і вона, емігрували до Іспанії. Останній це зробив, бо він страждає на діабет, а у Венесуелі лікування було занадто дорогим.

"Я хочу відчинити двері свого будинку, щоб зустріти людей. Чому я хочу весь цей простір, якщо я не можу його заповнити. Мені потрібно поговорити, поговорити, потанцювати", - говорить Ясміна, яка також бере близько 5 євро за меню, один з найдешевших ресторанів цього стилю. "Мій Clandestino повинен бути підтриманий і переданий мені для того, щоб піти до перукаря. Але задоволення - це інше".