Хосе Антоніо Лозано Теруель

червоне

Їжа Харчування - це наука

Деякі продукти містять компоненти, які надають здоровий вплив на наш організм, затримуючи або уникаючи певних патологій або дегенеративних процесів. Вже давно відомо, що це відбувається з деякими вітамінами, тому промисловість традиційно пропонує їх у чистому вигляді, щоб споживати їх легше та в достатній кількості.

Є багато інших молекул, яким приписують дуже сприятливий вплив, наприклад нутрицевтичні речовини, які промислово розробляються для індивідуального споживання або додаються до звичайних продуктів харчування, які таким чином переходять до укріпленої категорії. Ми спробували дві з них, ресвератрол та омега-3 кислоти, в інших випадках, але ми робимо це знову, враховуючи їх актуальність на сьогодні.

Звичайному споживачеві непросто пояснити деякі аспекти. З цієї причини ми збираємось викрити деякі нові обставини щодо цих двох типів нутрицевтиків.

Почнемо з ресвератролу. Нещодавно стало відомо, що після важливих досліджень на цю тему великі компанії Amgen і Pfizer, схоже, роблять висновок, що споживання ресвератролу як такого не має суттєвих позитивних наслідків для здоров'я і що було б зручніше перейти до споживання їжі, ніж її містять.

Ця поліфенольна антиоксидантна речовина позитивно пов’язана з пригніченням злоякісних новоутворень, серцево-судинних патологій, дегенеративних нервових захворювань, вірусних інфекцій та навіть хвороби Альцгеймера. Ресвератрол синтезується багатьма рослинними матеріалами і міститься особливо у високих концентраціях у шкірці та насінні деяких сортів винограду, таких як мускадин, які можуть містити від 50 до 100 мікрограмів ресвератролу на грам шкіри.

Найближча історія розпочалася в 2003 році, коли Девід Сінклер та його команда з Гарварду після публікації в "NATURE" з великою шаленістю оголосили міжнародним ЗМІ, що ресвератрол здатний збільшити період напіввиведення, подовжуючи життя дріжджових клітин, оскільки він активувався ген спеціального ферменту сіртуїн-1, який почали називати «антивіковим геном». Разом із бізнесменом Крістофом Вестфалом доктор Сінклер заснував Sirtris Pharmaceuticals, а нещодавно компанія GlaxoSmithKline викупила права на неї на суму 720 мільйонів доларів.

У жовтні минулого року вчені з компанії Amgen у журналі "ХІМІЧНА БІОЛОГІЯ І ДИЗАЙН ЛЕКАРСТВ" заперечували активізуючу силу ресвератролу на гені SIRT1, а тепер інші вчені, що належать компанії Pfizer, у журналі "ЖУРНАЛ БІОЛОГІЧНОЇ ХІМІЇ" підтримують інші аналогічні висновки. Як і логічно, негайно розпочалося схрещування критичних сигналів щодо використовуваних технік та методологій, експериментальних тварин, значення отриманих даних тощо.

Тим часом у всьому світі вже існує сотні препаратів, що містять ресвератрол, синтетичний, екстрагований або біологічно виготовлений, які пропонуються споживачам із більш-менш чудодійними твердженнями про їх вплив.

Pfizer та Amgen є конкурентами GlaxoSmithKline. З іншого боку, існує досить загальний консенсус, який ще не базується на контрольованих клінічних випробуваннях, а на великих епідеміологічних дослідженнях, щодо того, що контрольоване та помірне споживання червоного вина (дві склянки на день) та продуктів, багатих природним чином ресвератролом функція. серцево-судинна та протипухлинна. Врешті-решт наука прояснить ситуацію (якщо комерційні інтереси, особливо інтереси великих транснаціональних компаній, покинуть її). Представник іншої компанії, Resveratrol Partners, яка продає власний продукт, щойно заявив, що “малі дози ресвератролу в поєднанні з іншими невеликими молекулами, як видається, дають бажані ефекти. Це спостерігається у червоному вині, із помітним зменшенням серцевої смертності. Завдання повинно бути якомога ближче до нутрицевтиків до того, що зазвичай міститься в самому червоному вині ". Очевидним є те, що найближчим є саме червоне вино.

Можливо, найрозумніше, що потрібно зробити, це почекати, і поки не буде проведено та проаналізовано достатньо серйозних клінічних випробувань, дотримуйтесь розумних порад регулярних фізичних вправ, максимально позбавлення від стресу, повноцінного харчування, і якщо ми п’ємо, роби це дуже помірне і, бажано, споживання червоного вина в супроводі інших продуктів, багатих ресвератролом, таких як виноград, устриці, арахіс або волоські горіхи.

І закінчимо іншим прикладом, коли комерційні інтереси можуть затьмарити наукові факти та заплутати споживача. Йдеться про омега-3 кислоти та найближчі норми щодо них, які будуть затверджені в Європейському Союзі.

Накопичувані докази того, що ми повинні збільшити співвідношення омега-3/омега-6 кислот у нашому раціоні, справді надзвичайні. У нашій дієті не вистачає омега-3, з яких ми повинні їсти їх щодня по 2-3 г. З цієї причини супермаркети заливаються продуктами, збагаченими або збагаченими кислотами омега-3, продажі яких щороку надзвичайно зростають. Чи всі вони однаково здорові? Ми не будемо повторювати аргументи, вже викладені раніше. Але пам’ятаймо, що для задоволення цих потреб ми споживали б велику кількість цих продуктів, тоді як у своєму розпорядженні ми маємо чудові натуральні продукти, які їх рясно містять: риб’ячий жир має високі пропорції (сардина 21%, печінка тріски 18%), свіжа риба також ( лосось 2,1%, форель 1,15%, синя риба, сардини в олії, білий тунець: 1%); деякі рослинні продукти також мають низьке співвідношення омега-6/омега-3. Так, у 100г насіння льону відповідно 5 г та 20 г; ті з гарбуза 20 і 8; конопель, 21 і 7; волоські горіхи 28 і 6.

Звичайно, ми повинні регулювати вимоги, які пропонують нам комерційні продукти, але не так, як це збирається робити Європейський Союз. Двадцять один з провідних світових наукових експертів з цього питання, занепокоєний, вимагає від Європейської Комісії переглянути свої помилкові плани маркування, що дозволить продуктам мати етикетку із зазначенням "з високим вмістом" або "джерелом" омега -3 з лише перевищенням певного вмісту ЕРА (ейкозапентаенова кислота) та/або DHA (докозагексаєнова кислота) та 2 г ALA (альфа-ліноленова кислота).

Не обмежуючи кількість омега-6 кислот (надмірно шкідливих), правило дозволить компаніям позначати цю заяву, додаючи дешеві рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна, сафлорова), багаті омега-6 та нерекомендованими жирами, замість цього риб’ячий жир, набагато корисніший, але дорожчий, завдяки чому нове Положення узаконить обман для споживачів.

Що нам робити споживачам? Забудьте про політику та ділові інтереси і їжте більше лосося, сардин, тунця, насіння льону, гарбуза або волоських горіхів. Дешевше, кращі результати та приємніше.