Ревінь - рослина, яка використовується для приготування торта, варення та інших рецептів.

властивості

Ревеню приписували лікувальні властивості з давніх часів, коли його почали використовувати як проносне в сучасному Китаї. Його використання в якості інгредієнта в рецептах приготування стало недавнім: пиріг з ревеню або варення з ревеню вперше став популярним в Європі, де цю рослину почали культивувати в харчових та медичних цілях приблизно півтисячоліття тому.

Що таке ревінь? Властивості цієї рослини

"Ревінь" - це ім'я, дане різні рослини роду реум, включаючи Rheum rhabarbarum, Rheum emodi, Rheum ribes та Rheum rhaponticum. Це багаторічна рослина, яка характеризується червонуватим або рожевим кольором, який часто набувають стебла її листя, які є зеленими.

Види ревеню є вихідцями з Середньої Азії. Близько 5000 років тому посіви ревеню почали виробляти як лікарську рослину в Китаї, оскільки його корінь вважався лікувальним. Конкретні, традиційна китайська медицина приписує ревеню проносні властивості, і це використання було експортовано на Захід протягом багатьох років.

Є дані про вирощування ревеню в кулінарних цілях в ісламських країнах приблизно в 10 столітті. У Європі його почали культивувати в 18 столітті як лікарську рослину, а в кінці цього століття гібридні варіанти цієї рослини використовувались як їжа в Англії та Скандинавії.

Їстівна частина ревеню - це стебла (черешки), тоді як листя токсичні: вони містять багато щавлевої кислоти, яку людський організм не може добре переробити, якщо ми споживаємо її у великих кількостях. Ця кислота також присутня в меншій мірі в стовбурі, що пояснює тимчасовий ефект, який вживає їх на зубну емаль.

Щодо його харчових властивостей, ревінь містить вітаміни А і С, а також тіамін (вітамін В1), рибофлавін (В2), ніацин (В3), калій, фосфор і кальцій. Харчові волокна, які вони містять, вважаються особливо здоровими.

Послаблюючі властивості ревеню пояснюються його багатством у вигляді хімічної сполуки, яка називається «антрахінони», яку можна витягти з порошкоподібного кореня для виготовлення ліків. Дослідження на лабораторних щурах показали, що ревінь також може мати протидіабетичні властивості шляхом зниження рівня цукру в крові (Chen et al., 2009).

Який смак ревеню?

З кулінарної точки зору, ревінь характеризується кислим смаком. Це робить його своєрідним кухонним інгредієнтом, який цікаво поєднується із солодкими ароматами, такими як смаки різних фруктів, оскільки вони компенсують один одного.

Також смак ревеню значною мірою пояснює, чому її багато хто вважає фруктом: цей смак ми більше пов’язуємо з фруктами, ніж з овочами.

Інтенсивність аромату ревеню залежить від сорту рослини, способу його приготування тощо, але його зазвичай описують як слабо або помірно кислий, з металевим нальотом і певним солодким присмаком.

Пиріг, варення та інші рецепти з ревеню

Хоча технічно ревінь є овочем, його використання як інгредієнта в рецептах подібне до використання фруктів. Стебла, варені або сирі, часто використовують для приготування тортів та інших десертів з цукром, оскільки, як ми вже згадували, його кислий смак добре поєднується з солодощами.

Найвідоміший рецепт ревеню - торт з ревеню з полуницею, яка походить від кухні Великобританії та стала дуже популярною у Франції, Америці та інших частинах світу. Компот з ревеню та варення також популярні, і є фруктові вина з інгредієнтом цієї рослини.

Вживаючи їх самостійно, аромат стебла ревеню можна доповнити такими спеціями, як імбир, кориця та мускатний горіх. У цих випадках стебла нарізають на невеликі шматочки і кип’ятять у невеликій кількості цукрової води, поки вони не придбають м’яку консистенцію.