Японська рослина Шисо, яка перемагає в рецептах креативних страв та коктейлів

рослина

Шисо також відомий як "японський базилік" або "перилла". Ось так використовується рослина, яка у всіх на вустах.

Гастрономія

Азіатська кухня

Рецепти

Коктейль-бари

Час читання 5 хвилин

Або як Гарнізон, Що ще один інгредієнт, для ароматизації коктейлів, як гарнір у численних рецептах або як просте декоративне використання для забезпечення ідеального покриття. В останні роки, шисо стало ще одним інгредієнтом що потроху вдалося завоювати місце як у кулінарні пропозиції від престижних кухарів що стосується тих любителів гастрономії, які щодня вирішують робити інновації серед печей своєї кухні (будьте обережні, ми можемо посадити його вдома!).

Походить із таких країн, як Японія, Китай, В’єтнам чи Індія, шисо має квадратний стовбур, розмір якого може сягати Приблизно 90 сантиметрів, утворюючи а зелене, фіолетове або червонувате зубчате листя іноді від 5 до 8 сантиметрів. Його основне використання в японській гастрономії зробило це потроху, і завдяки цьому впливу він став популярним у своїй кухні, поки не перетне свої кордони, щоб дістатися до нашої країни.

З цієї рослини можна використовувати листя, квіти та насіння, і все частіше частує його смачними японськими стравами, такими як акомпанемент суші або сашими, для додання смаку в рагу та супи, такі як рамен, як гарнір до м’яса та риби або для створення ідеальний коктейль. "Shiso - це ім'я, дане рослині, і належить до сімейства Lamiaceae, таких як м'ята або базилік, що може зробити так, щоб його аромат нагадував нам про них", - кажуть вони Traveler.es з Рада з нуттів з питань харчування (експерти з питань дієтології та дієтології). Тож він має легкий м’ятний смак, але також лимонний і навіть трохи гострий. Ви нічого подібного не пробували!

ДВА СОРТИ ШІСО: ЧЕРВОНИЙ І ЗЕЛЕНИЙ

Хоча ми звикли споживати одну версію більше, ніж іншу, ми повинні знати, що ця рослина має два абсолютно різних сорти: Perilla frutescens var. frutescens та Perilla frutescens var. хрустянка, широко відомий як червоний шисо і зелений шисо. І в чому основні відмінності між ними?

"Зелений лист шисо використовується цілим, його можна вживати в сирому, маринованому вигляді або на паростках. Це легше знайти, ніж червоний лист, кажуть, що його смак дуже схожий на м’яту, але з легким пряним дотиком і ми можемо бачити, що він супроводжує рибу та м’ясо, забезпечуючи багато свіжості. Окрім листя, насіння можна готувати для приготування приправ та гострих соусів ", - зазначають вони з Ради з питань харчування.

Зі свого боку, червоний лист шисо важче побачити в Іспанії, Зазвичай його не використовують сирим, і, як кажуть, його смак він дуже схожий на кмин. "В японській кухні це звикло супроводжувати і фарбувати соління, наприклад, для надання характерного яскраво-червоного кольору японської маринованої сливи, більш відомої як умебоші. Крім того, з ним виготовляється відома японська приправа, шисо фурікаке », - продовжують експерти з дієтології та дієтології.

ВЛАСТИВОСТІ ЯК ЛІКАРСТВА

Окрім того, що використовується на кухні для різних рецептів, його листя та насіння також використовують у лікувальних або лікувальних цілях. Багато хто вважає цю рослину священною і, на думку азіатів, вона представляє її протиалергічні, антимікробні, антиоксидантні та протизапальні властивості, що робить його широко використовуваним ресурсом на континенті.

При його лікарському застосуванні вони використовуються листя рослини для приготування настоїв. "Сухий лист залишають у гарячій воді і настоюють протягом 15 хвилин, однак його смак дуже гіркий, тому ті, хто не звик до цього смаку, можуть пом'якшити, додавши трохи меду або лимона", вказують у Раді з питань харчування.

З насінням цієї східної рослини вони також готують олію, багату на омега 3,6 та 9 (часто продається під назвою „олія м’яти перцевої м’яти або есенція“), що призначена для дерматологічні цілі, такі як заспокоєння роздратованої шкіри. Але не забувайте, що це природний засіб, який жодним чином не замінює рекомендації, призначені медичним експертом.

“З цього часу ви повинні бути дуже обережними ця рослина протипоказана вагітним і годуючим жінкам, що ще, його масло протипоказано хворим на рак”, Вони продовжують від Ради з питань харчування.

ШІСО, ЗІРЧИЙ ІНГРЕДІЄНТ МАГАЗИНУ КОКТЕЙЛІВ

На додаток до різного використання на кухні та в терапевтичній галузі, шисо представляє велику особливість у коктейлях, з метою надати той відтінок диференціації, якого прагнуть відомі бармени. Як і престижний Дієго Кабрера який не соромляться експериментувати з шисо у багатьох своїх творах.

"Правда в тому він дуже універсальний і дає вам багато можливостей, Я виявив це випадково під час однієї з поїздок до Перу в стильному ресторані ніккей, Кілька років тому. Пам’ятаю, мені було важко зрозуміти, як це вимовляти, настільки, що їм довелося писати моє ім’я на аркуші паперу », - розповідає Traveler.es відповідальний за такі проекти, як Viva Madrid., Гуру Лосось або його нещодавнє відкриття на початку 2020 року лабораторії Гуру, його найбільш особиста та наймодерніша робота.

"Це рослина, яку ми багато використовуємо на кухні наших просторів, але щодня більше в коктейлях., як прикрашати, так і маринувати напоями. Це дає нам це тонкість та диференціація ми шукаємо коктейлі. Зараз ми його посадили в нашій лабораторії гуру але його можна отримати за запитом у найбільш спеціалізованих овочівників. У нашому випадку ми використовуємо обидва, але найбільше нас приваблює зелений через його яскравий колір при роботі з прикрасами », - говорить Дієго Кабрера.

Прикладом коктейлю з шисо, який і бармен, і його команда тестували, щоб включити його в меню своїх приміщень, є Як Гімлет. Його інгредієнти? "Горілка, мацерована фіолетовим шизо, лікер з бузини, херес-вино, саке та лайм. Його подають майже крижаним у супроводі яблучного соку з насінням базиліка. Ми впевнені, що це буде одна з головних сторінок меню », - схвильовано говорить Дієго Кабрера.

"Коли ми використовуємо ці екзотичні інгредієнти, ми шукаємо диференціацію та все, що це може зробити, щоб отримати від цього максимум користі, і шисо є одним із тих продуктів із надзвичайною складністю".

Що ви скажете, чи спробуємо ми це, як тільки отримаємо можливість?