Якщо ви любите готувати випічку, ім’я ревінь вам напевно знайоме, оскільки воно часто з’являється як інгредієнт британських та центральноєвропейських десертних рецептів. Але навіть будучи відомим, легко, що ви ніколи цього не бачили і не скуштували, оскільки тут, в Іспанії, на даний момент це важко знайти у овочівників. Сьогодні ми збираємось дізнайтеся трохи більше про цей фруктово-овочевий ревінь, його походження, збереження, а також використання в гастрономії.

таке

Неоднозначність щодо його класифікації пов’язана з тим, що ревінь є ботанічно овочем, але в 1940-х роках він був позначений як фрукт у США і до цього часу вважався таким. З, їстівний лише стебло, схожий на селеру і складається з яскраво-зеленого та червоного кольорів. Його коріння та листя містять щавлеву кислоту у великих кількостях, оскільки вони є отруйними, тому їх не слід вживати в жодному препараті.

Походження ревеню азіатське, там воно використовувалось виключно в лікувальних цілях, але пізніше воно було впроваджене у Великобританії та США, де воно було повністю інтегровано в їх гастрономічну культуру беручи участь у безлічі страв особливо кондитерські вироби.

У Сполучених Штатах він часто використовується при розробці відомих пиріжки з пирогами, але також у варенні та джемах, оскільки його кислотний смак ідеально поєднує його з великою кількістю цукру. Британці використовують його з імбиром для посилення його смаку, і його часто поєднують з апельсином та іншими фруктами. Крім того, час збору врожаю збігає з полуницею, тому його часто можна побачити разом із цим фруктом, особливо у запечених крихтах.

Але ревінь використовується не тільки для випічки, в Росії солоні препарати Ми також знайдемо його у багатьох рецептах відповідно до кухні кожної країни. У Франції його зазвичай використовують для приготування соусів, що супроводжують рибу, а також як гарнір до свинини та качки. У Норвегії типово готують суп з ревеню, а в Польщі його супроводжують картоплею, присмаченою зеленню. Італійці використовують його для приготування слабоалкогольного аперитиву рабарбаро, який вважається здоровим напоєм з лікувальними властивостями.

Але його робота на кухні йде поза європейськими кордонами. Так, на Сході, а точніше в Ірані, з ревеню готують хорест - дуже типове рагу з персидської кухні, а в Афганістані його зазвичай використовують у поєднанні з блюдом з вареним шпинатом.

Методи збереження

Правда в тому, що це виявляється важко знайти свіжий ревінь на продаж в Іспанії. Деякі спеціалізовані овочеві магазини приносять його в короткий сезон збору врожаю, до весни, але це не той продукт, який легко знайти. Я бачив це лише в деяких супермаркетах нашої країни англійського чи німецького походження, у досить туристичних районах і не свіжих, а в сиропі. Отож, будучи настільки дефіцитним продуктом, що його важко отримати, найзручнішим є день, коли ми купуємо його, щоб отримати гарну кількість і зупиніть вибір на заморожуванні.

Для цього добре промийте стебла і висушіть їх. За допомогою овочечистки видаліть коричневі та лускаті частини стебел, пам’ятаючи викинути коріння та листя. Розріжте стебла на два-три сантиметрові шматочки, розкладіть їх на підносі і заморозити їх при контакті, тобто на деякий час відкрити в морозильній камері. Після заморожування упакуйте їх у герметично закриті пакети і зберігайте максимум півроку.

Ще одне питання, яке слід взяти до уваги, полягає в тому, що якщо рецепт наказує вам приготувати ревінь, оскільки він досить кислий, важливо це робити в горщики з нереактивним матеріалом такі як анодований алюміній, нержавіюча сталь або ємності, покриті тефлоном, оскільки, якщо готування проводиться в мідних, алюмінієвих або залізних горщиках, стебла набувають неапетитного кольору, крім того, що в горщику з’являються коричневі плями.

Я сподіваюся, що відтепер ревінь вам уже невідомий, і якщо вам цікаво його спробувати, не припиняйте шукати його у найкращих овочівників, бо зараз саме час Або інакше, що ви думаєте про те, щоб посадити його самостійно в маленькому міському саду? З огляду на складність його пошуку, цього року я обрав цей другий варіант.