Дебрецен, Мішкольц, Ніредьгаза - Ми багато знаємо про події 1848 року, але менше говориться про те, як їхній голод втамовували молоді березня та відомі діячі Реформації. Повсякденна кухня епохи була дуже простою: бульйон, ковбаса, ковбаса, дунайська риба, гуляш, смажена, смажена, смажена та смажена курка. Саме в цей час у моду увійшли перець, цибульна основа та австрійський ефект смаження на жирі. Громадянське казино пропонувало супи, холодну яловичину з гострим соусом, овочі зі свининою, руколою, макарони "цемега" та фрукти за 30 копійок - це випливає зі статей mindmegette.hu та etelekcsakokosan.hu.
Кафе чекало на гостей різноманітне меню страв та напоїв, забезпечуючи їх триразовим харчуванням. На сніданок подавали каву, шоколад та молоко у супроводі вареників, тістечок, печива та фруктового глухого хліба, збагаченого фруктами та насінням.
Він готував для своїх супутників
Шандор Петефі любив ложки гуляшу на сніданок, любив стейки, а також згадує сирне тісто в листках Úti: "Мій коханий, французи, сирне тісто, і вуха не повинні ображати гидоту". Сам готував кукурудзяні кульки для своїх співгромадян - про це він також писав у «Подорожніх записках». Імовірно, він любив терку, він назвав яловичину лето з полум’ям картоплі Петефі. Мор Йокай пише у своєму короткому романі "Помста мертвим":.
Тоді всі їли равликів. Бідні варили його в гарячій воді, звільняли з дому, потім обсмажували на цибульному жирі та збивали на ньому яйця. Багаті їли його зі спеційним маслом і повертали назад у приготовлений будинок.
Гриби, тушковані в сметані
Улюбленим Мор Йокай був тірольська печінка та суп із крупнозернистих бобів та копченої свинячої корейки, який у своїх працях грецький читач називав золотим або ангельським чобітком. Його дружина, Роза Лаборфальві, знаменита актриса, багато часу проводила біля печі. Однією з його фірмових страв було м’ясо рабів та листкове м’ясо, загорнуте у виноградне листя, яке збагачувалось беконом, ковбасою та копченим м’ясом та пропонувалось пиріг із кропом та сиром. Письменник любив руку з червоною капустою, індичий перець, свинячу тушонку, розсипчастий пиріг. Він любив усі види бобових, грибами теж не зневажав: волів їсти тинорут з яйцями, агрус з м’ясом, коралові гриби зі сметаною.
Хліб та овочі
Лайош Кошут не був гурманом. Якщо він дав голову на тертя, він міг наздогнати трохи пончиків з варенням після обіду. Хоча він не був справжнім улюбленцем, ми точно знаємо, що 14 березня 1846 року він їв хлібний суп, буйволи (sic!), Бульйон Колоссін та телятину з паприки в Національному казино. Він любив форму братиславського круасана, запропонованого в спеціальному ресторані під назвою Джека Джерело заліза Якаба Палугяя, який став відомий як круасан Кошут. Відзначалося, що Артур Гергей часто приправляв свій чай сіллю замість цукру, а отець Бем найбільше любив суп із насіння кмину та польський стейк.
Фаворити Шандора Петефі та Лайоша Кошута
Фаршировані яйця
Інгредієнти: 1/2 булочки, 1 дл молока, 9 яєць, 3 ст. вершкового масла, 1 щіпка білого перцю, 1 щіпка солі, 1 пучок петрушки, червоний перець.
Приготування: Булочки розривають на невеликі шматочки, а потім замочують у молоці на 1 годину. Тим часом варимо 8 яєць твердо і чекаємо, поки вони охолонуть. Остиглі яйця очищають від шкірки, розрізають навпіл, а виділені жовтки подрібнюють у мисці виделкою. Додайте 1 трохи м’якого вершкового масла, сіль і перець. Додайте злегка віджаті булочки і дрібно нарізану петрушку, після чого працюйте разом з рештою сирими яйцями. 16 напівварених яєць висаджують у вогнетривку миску, а їх порожнини заповнюють масою. Нарешті, скропити рештою розтопленим вершковим маслом і випікати в розігрітій духовці 10-15 хвилин. Подавати, посипавши червоним перцем.
Суп Петофі з варениками з гризлі
Інгредієнти: 2 середні моркви, 2 середні ріпи, 1 середня ріпа, 1/4 цвітної капусти, 4-5 столових ложок зеленого горошку, 1 яйце, 2-3 столові ложки манної крупи, 1 столова ложка жиру або олії, 1 ложка мокко червоного меленого перцю, 1 середня помідори, 1 середній зелений перець, 1/2 пучка петрушки, 1 середня цибулина.
Приготування: Очистіть, подрібніть і наріжте кубиками овочі, крім помідорів та зеленого перцю. Змішуємо тісто з щільністю нокедлі з яєць, трохи солі та крупи. Цибулю обсмажуємо на жирі, коли він у нас є на половині шляху, додаємо також інші подрібнені овочі, далі обсмажуємо. Потім розмішайте червоний перець і розчиніть у необхідній кількості води. Додайте помідори та перець. Коли овочі стануть м’якими, порвіть пельмені гризлі в суп, коли варять пельмені гризлі, посипте зеленню петрушки і подавайте до столу.
Летчо решітка
Інгредієнти: 60 дкг філе, 5 дкг жиру, 10 дкг імператорського бекону, 2 головки цибулі, 1-2 зелених перцю (можна також кольорові), 1-2 помідори, 2 дл сметани, 1 куб бульйону, 1 ложка мокко перцю, сіль, 1 столова ложка борошна, 1 чайна ложка червоного перцю.
Приготування: Нарізані скибочки м’яса приправте за бажанням, потім обсмажте на жирі і відкладіть. Ми робимо основу лето з невеликого нарізаного кубиками імператорського бекону, цибулі та перцю за смаком. Посипте червоним перцем і полийте нарізаним кубиками бульйоном. Доведіть трохи до кипіння, відкладіть скибочки м’яса, відкладені, і прибл. Варити на слабкому вогні 1 годину до м’якості. Тим часом додаємо решту помідорів. Скреб і тушкуйте зі сметаною, змішаною з невеликою кількістю борошна. Прикрасити картоплею, варениками або макаронами.
Круасан Кошут
Інгредієнти: Для тіста: 20 dkg вершкового масла, 18 dkg дрібного борошна, 20 dkg цукрової пудри, 4 яйця, 1 розпушувач кінчика ножа, 1 цедра лимона, отримана з лимона (тертий), 10 dkg волоських горіхів (або мигдаль зверху). Для приготування деко: 1 ст. вершкового масла, 1 столова ложка дрібного борошна.
Приготування: Розмішайте масло з цукром до піни, потім додайте жовтки по одному, добре перемішуючи з кожним. В кінці також додайте цедру лимона. Збийте яєчні білки в тверду піну і обережно закрутіть їх у масляно-цукрово-яєчну масу, стежачи, щоб їх не розчавили. Додайте розпушувач і перемішайте. Розгладьте тісто на присипаному борошном деко, скропленому вершковим маслом (тісто має бути висотою приблизно 1 дюйм у деко!). Зверху посипте крупно нарізаними волоськими горіхами або мигдалем. При трохи сильнішому вогні, ніж середній, приблизно смажити півгодини. Після того, як воно охолоне, ми вирізаємо з нього півмісяці (круасани) форморізкою.