Солона карамель не є новинкою в гастрономічних колах, і я думаю, що багато людей з нею вже зустрічалися, але якщо ви її ще не знаєте, пора спробувати і не відволікати нікого соленим індикатором, це звучить химерніше по-перше, ніж це робиться. Це тому, що із солі карамель набуває зовсім іншого виміру, вона дуже добре її доповнює та протидіє її солодкості.
Рецепт вимагає мало інгредієнтів, але важливо, щоб вони були дійсно якісними. Використовуйте жирні, щонайменше 30% вершків, хороший сорт вершкового масла, і, якщо це можливо, сіль також повинна бути вищої якості, наприклад, соль квітки мальдону, але якщо такої немає, використовуйте дрібнозернисту морську сіль і ми отримаємо з цим небесні результати.
Солона карамельна заправка все одно залишається гладкою в холодильнику протягом 1-2 тижнів, і її використання може бути найрізноманітнішим. Він чудово поєднується з тістечками з темного шоколаду, ми можемо зробити з нього блискучий мус, його можна використовувати як начинку для млинців або як начинку для печива, але він також божественний, коли його виливають на морозиво, і останнє, але не менш важливе: його можна вживати без ложки.
Я передбачаю, що кінцевий результат обох рецептів викликає велику звикання.
Солоне карамельне морозиво
Інгредієнти:
- 15 дкг цукрового піску
- 350 мл жирних вершків (щонайменше 30%)
- 350 мл незбираного молока
- 5 яєчних жовтків
- велика щіпка солі
Підготовка:
У сковороді з високими стінками карамелізуйте 10 дкг цукрового піску. Коли ви карамелізуєте сміливо, недостатньо, щоб цукор розплавився і просто отримав трохи кольору, щоб він став темно-бурштиновим, але не спалюйте його там. Якщо хтось боїться цього процесу, додайте до цукру столову ложку-дві води. Я рекомендую ніжку з високими стінками, тому що, якщо ми додаємо молоко та вершки, вона зазвичай «сплюне» трохи карамелі.
Тим часом підігрійте молоко з вершками (цей крок важливий, щоб звести до мінімуму «плювання», згадане раніше).
Додайте вершково-молочну суміш до карамелі і варіть, поки карамель повністю не розплавиться в ній.
Тим часом розмішайте жовтки з 5 дкг цукру до піни, потім обережно додайте карамельну рідину. Вилийте все назад у каструлю і додайте сіль. Тут варто скуштувати, щоб перевірити, чи ми додали йому достатньо солі.
Поверніть на вогонь і варіть ще кілька хвилин, щоб суміш трохи загусла.
Дайте повністю охолонути, помістіть у морозильну камеру і перемішайте 3-4 рази до застигання, або скористайтеся морозивом.
Солоний карамельний соус:
Інгредієнти:
- 20 дкг цукрового піску
- 90 г вершкового масла
- 200 мл вершків
- велика щіпка солі
Підготовка:
Карамелізуйте цукор, як описано для карамельного морозива, потім додайте масло, добре перемішайте.
Тим часом розігрійте вершки, перемішайте сіль і залийте маслом карамель, змащену маслом. Варити, поки карамель повністю не розплавиться.
Наповніть у пляшку (поставте в холодильник на 1-2 тижні) або використовуйте негайно.
Карамельний соус, що зберігається в холодильнику, загусне, тому бажано його перед використанням розігріти, щоб він знову став рідким.
Якщо вам сподобалась публікація, слідкуйте за нами у Facebook чи Instagram!
Рекомендуйте сторінку електронною поштою
Пончик з хрустким мигдальним шаром і солоним карамельним кремом
Інгредієнти (на 15-22 штуки залежно від розміру)
Для хрусткої тістової скоринки:
- 60 г дрібного борошна
- 100г вершкового масла
- 40 г мигдального борошна
- 100 г легкого тростинного цукру
Для спеченого тіста:
- 250 мл води
- 3 г солі
- 5 г цукрового піску
- 100 г вершкового масла
- 150 г дрібного борошна
- 250 г яєць (близько 5 штук)
Для базової карамелі:
- 300 г цукрового піску
- 300 мл збитих вершків
- 180 г вершкового масла
- велика щіпка солі
Для карамельного крему:
- 1 лист желатину
- 350 г базової карамелі
- 250 г маскарпоне
Для кондитерської карамелі:
- 350 мл молока
- 50 г цукрового піску
- 50 г яєчного жовтка
- 17г харчового крохмалю
- 17 г дрібного борошна
- 350 г базової карамелі
Для солоного карамельного крему: (вам знадобиться приблизно половина від даної кількості, але варто зробити більше, оскільки його можна використовувати для багатьох речей)
- 20 дкг цукрового піску
- 90 г вершкового масла
- 200 мл вершків
- велика щіпка солі
Для ванільних збитих вершків:
- 250 мл збитих вершків
- 1 брусок наскрібного ванілі
- 1 столова ложка цукрової пудри
- 3-4 столові ложки маскарпоне
Пончик для покриття дахів (необов’язково)
- 150 г цукрового піску
Рецепт: французька кондитерська Ferrandi
Підготовка:
Якщо вам сподобалась публікація, слідкуйте за нами у Facebook чи Instagram!