Навчіться готувати

Як правильно смажити їжу, щоб вона була в самий раз, максимально використовуючи її властивості та уникаючи ризиків.

Смаження, хоча всі ми знаємо, що існують більш здорові способи приготування їжі, є одним із прийомів приготування їжі, який найбільше використовується на кухні. Картопля фрі, крокети, кальмари, міланеза ... смажене є в наші дні більшою чи меншою мірою.

правильно смажити

Пов’язані новини

Але як і будь-яка техніка приготування, смажена їжа також має правила, які ми повинні знати, і якщо ми включаємо їх у свій раціон, навіть якщо час від часу, це цікаво добре знати. як правильно смажити їжу так, щоб вони поглинали найменшу кількість жиру і були трохи здоровішими та менш важкими.

Як правильно смажити їжу

Ключовими моментами для гарної смаження є температура, вибраний тип олії та кількість, яка використовується, хоча є набагато більше факторів, які нам доводиться враховувати і які ми побачимо прямо зараз.

Перед смаженням добре приготуйте їжу

Як ви вже знаєте, вода і гаряча олія поєднуються настільки погано, що можуть бути навіть небезпечними, тому дуже важливо дуже добре висушити їжу, яка буде смажитися без клярів, абсорбуючим папером і злити зайву частину які смажені на тісті досить рідкої текстури, як темпури. Під час смаження їжі безпосередньо з морозильної камери переконайтеся, що на ній не застрягли крижані чіпси.

Вам також доведеться струсити надлишок борошна або панірувальних сухарів у продуктах, покритих цими інгредієнтами, щоб вони не відірвалися в каструлі і швидко не згоріли, забруднивши масло.

Тести також мають свою функцію, оскільки вони утворюють бар’єр, який захищає їжу та запобігає її втраті соків та поглинанню занадто великої кількості олії.

Смажте при 170 ° C по 1 хвилині з кожного боку

Скільки олії потрібно для смаження їжі?

Дуже важливо намагатися забезпечити адекватну температуру в будь-який час, тому ми повинні гарантувати, щоб вона падала якомога менше, коли ми вводимо в неї їжу. Зазвичай на фритюрі у відрі є позначки, що вказують максимальний та мінімальний рівень олії, і коли ми смажимо на сковороді, нам знадобиться глибина приблизно 2-3 сантиметри. Ми завжди будемо намагатися смажити порціями, додаючи за раз невелику кількість, щоб температура не опускалася занадто низько.

Яка правильна температура для смаження?

Якщо температура занадто низька, їжа готуватиметься замість смаження і поглине багато олії, стане набагато калорійнішою та важчою для засвоєння. Якщо він занадто високий, вони швидко згорять зовні і погано готуються всередині. Якщо ми хочемо правильно смажити їжу, ми повинні робити це за правильної температури. Електричні фритюрниці зазвичай вказують кресленням на перемикачі температури, яка оптимальна температура для кожної групи продуктів харчування:

  • Їжа, яка потребує довше варити, наприклад, шматочки курки або великі шматки риби, їх слід смажити на олії при температурі між 120-140ºC.
  • Їжа напівготові та заморожені, такі як крокети тощо, їх слід смажити 150ºC так що зовнішня кірка утворюється, але не горить, залишаючи всередині холодну.
  • У продуктах харчування, які потребують швидке приготування і хрусткий фініш, такий як смажена риба, нам доведеться підвищити температуру до 180ºC.

Є деякі продукти, такі як картопля фрі, для яких може знадобитися два кулінари, довгий для приготування їжі при температурі 120-130 ° C і закінчення швидким приготуванням лише 1 хвилину при 180 ° C, щоб вони зовні були золотистими і хрусткими.

Яке найкраще масло для смаження?

Хоча традиційно соняшникова олія використовується для смаження протягом тривалого часу, оливкова олія першого віджиму є більш придатною, оскільки вона розкладається довше, ніж інші олії.

Інші поради щодо правильного смаження їжі

  • Не перевищуйте температуру диму олії, яка використовується для смаження.
  • Не змішуйте нове масло з відпрацьованим маслом і не змішуйте різні типи масла.
  • Не економте масло, щоб використовувати його при новій смаженні.
  • Після смаження добре злийте надлишки олії з їжі.

І щось дуже важливе, ніколи не скидайте відпрацьоване масло в каналізацію.