Поширено чути, що рибу не можна давати немовлятам до 10 місяців або року. Нам також не ясно, чи наполягати на якомусь типі, коли ми вагітні або годуємо груддю. А також, всі ми чули про небезпеку певних видів риб через високий вміст ртуті, але нам це не зрозуміло скільки риби ми можемо споживати, або якщо нам доводиться вживати запобіжних заходів із немовлятами та дітьми. У сьогоднішньому дописі я говорю про рибу в раціоні вагітних жінок, годуючих матерів, немовлят та дітей.
Буквально кілька днів тому Дослідницькою групою з питань запобігання впливу метил-ртуті в Іспанії (GEPREM-Hg) був опублікований Консенсусний документ, який розвіє всі наші сумніви щодо ртуті в рибі. Але спочатку ми ставимо себе в ситуацію
Риба як їжа
Риба - це їжа дуже поживна, дуже підходить для годування всі вікові групи за його сприятливий вплив. І тим більше для вагітних і годуючих мам. Це рекомендується споживайте його 2-4 рази на тиждень, не більше половини часу синя риба (жирна). Найцікавішими його компонентами з поживної точки зору є наступні:
- Білок: риба багата на якісні та легкозасвоювані білки, які містять незамінні амінокислоти що наш організм не може синтезувати. Ці білки є прекрасним доповненням до решти раціону, переважно рослинного походження.
- Вітаміни: ДО, необхідні для зору та імунної системи, і D, відповідає за полегшення засвоєння кальцію і тому необхідний для належного здоров'я кісток.
- Мінерали: Як фосфор, магній, селен та йод, у випадку з морською рибою. Йод дуже необхідний під час вагітності та годування груддю, тому споживання риби на цих етапах корисно для хорошого розвитку дитини. Крім того, якщо споживати з кістками (наприклад, консервовану сардину), риба також забезпечить кальцію.
- Незамінні жирні кислоти: риба багата жирними кислотами Омега 3, такі як α-ліноленова, ейкозапентаенова або EPA, докозагексаєнова або DHA. Це поліненасичені жирні кислоти, які мають сприятливий вплив на різні аспекти здоров'я (серцево-судинна, мозку, зору ...).
За кількістю жиру рибу класифікують на:
- Пісна або біла (менше 1% жиру): хек, тріска, підошва, півень, палтус, путас ...
- Половину (Від 2 до 7% жиру): імператор, форель, кефаль, морський лящ, помфрет ...
- Синій (більше 7% жиру): сардини, скумбрія, оселедець, анчоуси, анчоуси, тунець ...
Алергія на рибу
Що стосується віку введення риби у немовлят, це безпечно від 6 місяців. Не знайдено жодних доказів затримки його введення з метою мінімізації алергії. Єдине, що дійсно доведено зменшує ризик алергії - це отримувати грудне молоко до 6 місяців. У деяких випадках передбачалося відкласти введення риби до 3-річного віку у дітей з високим ризиком алергії, але цей варіант швидко відкинули через ризик дефіциту споживання незамінних жирних кислот. Тому, з 6 місяців можна давати всі види риби (білу та блакитну) добре приготовану, крім тих, що мають високий вміст метилртуті. Це слід робити, спостерігаючи за дитиною і не вводячи одночасно інші алергенні продукти (яйця, молоко, горіхи ...). Ах! І стережіться колючок! 😀
Якщо у вашої дитини алергія на рибу, вам слід віднести його до педіатра для оцінки та підтвердження діагнозу. Якщо це підтверджено, і ви годуєте грудьми, не слід їсти рибу, щоб уникнути передачі алергенів. Логічно, що це завжди повинен контролювати фахівець.
Ртуть у рибі
Однак поряд з іншими важливими з точки зору здорового харчування поживними речовинами риба також містить потенційно небезпечні забруднювачі якщо споживається в надлишку. В основному це важкі метали (свинець, кадмій), поліциклічні ароматичні вуглеводні, діоксини, фурани та ртуть, основним джерелом впливу якої на людину є риба.
Завдяки способу накопичення в харчовому ланцюзі, ртуть міститься у більших кількостях у великих видів хижаків такі як риба-меч, тунець, акула та кит (хоча ми не споживаємо цього в Іспанії).
Рекомендації щодо споживання риби
Провівши ретельне дослідження цього року, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів зазначило, що воно повинно мінімізувати споживання риби з високим вмістом ртуті, але це не дало конкретних норм через велику мінливість режимів харчування між країнами. Тому це завдання передається країнам. У випадку Іспанії, згаданий вище документ GEPREM-Hg, який я використав для цієї посади, детально пояснює рекомендації, яких слід дотримуватися в нашій країні. І це наступне:
Часті: кілька разів на тиждень. Помірний: максимум 2 рази на тиждень. Обмежений: максимум 1 раз на тиждень. Іноді: дорослі максимум 2 рази на місяць, ДЛЯ УНИКНЕННЯ ВАГІТНИХ, МАЙКРИЛЬНИХ МАТЕРІВ І ДІТЕЙ ДО 14 ГОДІВ.
Чи видаляється ртуть промиванням або приготуванням риби?
Оскільки 90-100% ртуті знаходиться у формі метилртуті, пов'язаної з рибними білками, вона його неможливо видалити будь-яким процесом при його підготовці.
Ризики вашого отруєння
Ртуть є токсичним фактором для навколишнього середовища і негативно впливає на здоров’я та екосистему. Загалом, населення зазнає невеликих кількостей цього мінералу, але, як очікувалося, поява інтоксикаційних ефектів, крім інших індивідуальних факторів, залежить від дози, віку, тривалості та шляху впливу.
У дорослих отруєння ртуттю може принести більше серцево-судинний ризик, а також репродуктивні та когнітивні проблеми. Хоча саме у плодів та немовлят його вплив є більш шкідливим, оскільки в цьому випадку ртуть впливає на розвиток нервової системи. У крайньому випадку це може спричинити затримка розвитку, сліпота, глухота та порушення м’язового тонусу та сухожильних рефлексів. У дітей нейротоксичність при менших дозах може викликати проблеми з пам’ять, мова, увага та словесні навички, серед інших.
Загальні рекомендації щодо споживання риби для немовлят, маленьких дітей, вагітних та годуючих матерів
- Їжте рибу, багату незамінними жирними кислотами та з низьким вмістом метилртуті: скумбрія, сардини, лосось, форель, анчоус та оселедець.
- Уникайте споживання консервованого тунця якомога більше, через велику мінливість вмісту ртуті. Замініть його скумбрією, яка дуже схожа і має низький вміст ртуті.
- Уникайте споживання великий хек, більше 2 кг (ціла риба).
- Атлантичний палтус не рекомендується Однак через свої великі розміри Гренландія менша і містить набагато менше ртуті. Якщо ви споживаєте його вдома, з'ясувати що це за вид.
- Розмір рибного раціонуабо воно повинно бути з 125 г для дорослих та 70 г для дітей. Цей фактор є вирішальним, коли йдеться про зменшення ризику надмірного споживання ртуті.
Сподіваюся, вся ця інформація вам буде корисна, я впевнений, що тепер ви будете їсти рибу з набагато більшою безпекою. Продовжуйте і коментуйте, яка риба найбільше подобається вам та вашим дітям. Кажу тобі, що моя божевільна з першого дня! Хе він! І я теж 😀
Якщо вам сподобалась публікація, і вам цікаво поділитися нею, я дуже вдячний 😉
Список літератури:
Європейська рада з питань продовольства: посилання.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів: посилання.
Іспанська асоціація педіатрії: тут і тут.
Європейське товариство дитячої гастроентерології, гепатологія та харчування: посилання.