Розсипчастий, ніжний, не переборщуючи, з великим смаком. Не бійтеся його.
Ні ні, ні. Не лінуйся. Тут ми не будемо говорити про той рис, який ви можете придбати замороженим і який, як вважають, три хвилини в мікрохвильовці прийшов з ресторану на пляжі Мальвароса. Жоден з тих терринів провареного рису, які успішно вирішують (просто, але вирішили) імпровізовану компанію, де смажать яйця. Тут ми говоримо про те, як без зусиль домогтися білого рису, який торжествує у компанії рататую, кількох котлет, тих смажених яєць з мереживом або як основа делікатесу Трес. Я даю вам два рецепти, які я зазвичай готую, кожен з них простіший.
Перш за все, який рис ви любите? Довгозернистий? Круглий? Басмати? інтегральний? дикий? Різниця між одним і іншим, окрім форми, полягає в тому, що вони в більшій чи меншій мірі вбирають смак бульйону, в якому ви його готуєте. Наступне питання: чи хочете ви це білим, білим, з трохи подрібненого часнику, з певним особливим післясмаком? Я кажу це тому, що це залежить від того, з чим ви збираєтесь приєднатися пізніше: бобові, риба, каррі, як основа для тикання. Але я не хочу з вами возитися, я розповім вам, як я це зазвичай роблю. Я даю вам два способи вибору.
Інгредієнти: 1 міра рису на людину (я зазвичай ставлю склянку вина на людину), 2 міри води, сіль, 1 або 2 зубчики часнику залежно від кількості, пів таблетки курячого або овочевого бульйону або, замість води, Овочевий або курячий бульйон безпосередньо (що відповідає смаку), сіль, оливкова олія.
Спосіб зробити це я, тип плову. Ви зіпсуєте лише 1 запіканку:
1. Подрібніть часник, обсмажте його на олії на сковороді, коли він стане золотистим, додайте рис і дайте йому чергу, поки він добре не просочиться ароматом.
2. Додайте воду (або бульйон, якщо вам більше подобається) і збризніть половину овочевого або курячого бульйонного кубика (лише якщо ви додали сиру воду та ліронду). Зачекайте, поки воно закипить, і, коли він буде пузиритися, зменште вогонь і обчисліть 18 хвилин, більш-менш.Якщо ви бачите, що воно залишається дуже сухим, додайте трохи води або бульйону. Якщо ви бачите, що воно дуже рідке, дайте йому відпочити і, сподіваємось, воно буде спожите.
3. Накрийте його папером і кришкою каструлі і дайте йому трохи відпочити. Виправте сіль і прийміть її.
Як це зробити II. Це не підводить:
1. Закип’ятити підсолену воду, коли вона закипить, додати рис і варити близько 15 хвилин.
2. Коли у вас буде правильна точка, зніміть її з вогню і злийте.
3. Тушкуємо трохи подрібненого часнику і пасеруємо в ньому зціджений рис. Ця система дещо важча, але вона ніколи не виходить з ладу.
- Якщо ви збираєтеся готувати дикий рис Щоб супроводжувати м’ясо або рибу, не додайте часник. Я вважаю за краще робити це з другою системою і пасерувати її з щіпкою вершкового масла та олії, супроводжуючи попередньо гідратованим родзинками та смаженими раніше кедровими горішками на сковороді (без жиру).
- Якщо ви використовуєте рис Басмати Для каррі та східних страв зазвичай рекомендується мити його перед тим, поки вода не стане прозорою, щоб видалити весь крохмаль. Також зручно дати йому просочитися.
- Не рекомендується розмішувати рис, коли він готується.
- Спочатку додайте в зажарку трохи смаженої цибулі та лавровий лист.
- Має бути вільним.
- У разі використання Цілісний рис, з більшою кількістю клітковини, вітамінів і мінералів, ніж білий рис, ви повинні використовувати 5 мір води для одного рису. Слід також помити його перед приготуванням, а потім залити водою з невеликою кількістю солі і варити близько півгодини. Коли воно почне сохнути, зменште вогонь і варіть ще 15 хвилин під кришкою. Перемішайте і додайте вподобану зелень (подрібнену петрушку, базилік) і дайте йому відпочити покритим протягом тривалого часу (приблизно 10 хвилин).