Риба в стилі Баконі
Бакони - гірський регіон, розташований на північ від озера Балатон на сході Угорщини. Цей рецепт, корінний у цій місцевості, зазвичай готують по всій Угорщині, риба, яка там використовується, - це сирі, риба з озера Балатон. Для рецепту, наведеного тут, якщо у вас немає вареника, ми пропонуємо використовувати морську рибу або коропа.
Інгредієнти
- 2 фунти риби (філе (суслик, морська риба або короп))
- 2 1/2 склянки пшеничного борошна
- 200 грам грибів
- 1 цибулина
- 1 чайна ложка паприки (гаряча)
- 1 склянка жирних вершків
- 2 ложки масла
- 2 яйця
- 3 столові ложки рослинного масла
- Сіль за смаком
Інструкції
Протріть філе сіллю, а потім дуже добре намажте їх 2/5 борошна з усіх боків.
Помістіть олію в сотейник на середній вогонь, після гарячого підсмажте філе на 5 хвилин з кожного боку. Видаліть їх обережно, зливши надлишки олії, які вони можуть мати. Покладіть їх на піднос, застелений кухонним папером.
Тим часом у мисці змішуємо 2/5 борошна, води, яєць та трохи солі, поки не утвориться однорідне тісто. Сформуйте кілька невеликих шматочків. Поставте казан на сильний вогонь з великою кількістю води. Як тільки воно почне закипати, кладіть шматочки тіста, поки вони не піднімуться на поверхню. Вийміть шматочки щілинною ложкою, злийте і залиште.
Окремо гриби наріжте четвертинками, цибулю дрібно нашаткуйте. На сковороду на повільному вогні покладіть масло з цибулею. Тушкуйте близько 5 хвилин. Додайте гриби, трохи солі та гарячу паприку. Добре перемішати. Додайте дві столові ложки води. Поставте вогонь посередині і варіть 5 хвилин.
Тим часом змішайте 1/5 борошна зі вершками і додайте їх на сковороду з грибами. Поставте вогонь на високий рівень і тушкуйте, постійно помішуючи.
Подавайте рибу у супроводі соусу та шматочків тіста (так звані Галускас).