Багато хто вже багато писав про одну з основних продуктів харчування наших предків - рибу та споживання риби. Наприклад, ми знаємо, що наші далекі родичі на північному заході Сибіру і сьогодні не їдять нічого, крім оленів та ореолу. Людям наших головних порядків та повсякденному житті це подобалося однаково протягом століть, але вони все ще люблять рибу і донині.
Так думає про рибу та мистецтво виготовлення рибних страв відомий письменник Шандор Броді. Риба - це особливий культ для чоловіків, клопоти для кухарів. Чи була коли-небудь жінка, яка могла б готувати рибу? Одним був Божий відпочинок. Однак усі чоловіки - генії рибної кулінарії. Що стосується перцю, головними законами якого є: Ви повинні запарити велику кількість цибулі у воді без жиру, але не жовтого кольору і не остаточно соковитого. Тепер настає море перцю. Потім сама риба: нехай у ній буде багато кіз, потім короп, щука, сом, стручки, циганка та біла риба. Солімо швидко і в каструлю або казан, даємо їй варитися, тушкуємо чверть години. Можливо, ви зможете готувати повільніше протягом іншої чверті години. Подавати його потрібно не пізніше трьох чвертей години.
Броди пише про рибний суп із Сегеду:
"Уздовж Тиси, особливо в Сегеді, заради більш густого і міцного соку, рибну їжу та голівки готують разом і передають до рибного супу. Добре-добре, але я не рекомендую цього".
Вся повага за вами, але я не згоден, пане Броді.
І нарешті, я використав назву рибний суп, який Йокай та Ференц Мора воліли писати замість терміну модний рибний суп (який можна почути осторонь). Про це згадується в етнографічних текстах як рибний перець, опущений у довгу жилу. Рецепти з кулінарних книг, написані більше ста років тому, пропонували "рибний промисел паприки". Рибний суп існує з кінця 19 століття. Це було приємніше з "риболовлею на рибний перець", але перший, на жаль, став звичним явищем!
Список літературних джерел гастрономічних лекцій Ласло Барти:
Балаз Дравецький: Розповіді про накриті столи та їх оточення
Балаз Дравецкі: Більше історій про накриті столи та їх оточення
Поварна книга Іштвана Ванчі
Мадяр Елек: Чудова кулінарна книга майстра гурманів
Пол Кові: Трансільванське свято
Геза Чемер: кухар циган
Дьєрдь Ланг: класична угорська кухня
- Смачні, але хворі субпродукти - гусяча печінка на тарілці
- Голуби та піщанки на столі - Мисливський ліс
- Тушонка з риби Нано в стилі нано - Рибні страви - Рецепт магії - рецепти з малюнками
- Чорні мідії з часником та петрушкою Рибні страви Рецепти здорової їжі з малюнками, рекомендація ресторану
- Рибні страви, споживання риби