Безданський рибний суп - це рибний рибний суп, більше схожий на рибну паприку. Це означає, що рибне м’ясо є суттю, а не «одягненим», напр. передаючи рибу або роблячи овочевий бульйон, і риба не очищається до білосніжного кольору, і навіть вариться сечовий міхур, голова та кров, що залишилася в тілі риби після лущення. Їх роблять так, як робили предки, коли поспішно кидали обід у очерети після цілого дня риболовлі.

перець

Його можна зробити лише у звужуваному вгору казані, бажано в тому, який колись був дідусевим чи дідусевим кулінарним вмінням, бо хороший рибний казан готує від батька до сина. Якщо ми готуємо рибний суп по-іншому (в каструлі неаджистена), то його слід тримати в таємниці або не називати рибним супом.

По можливості готуйте на природі, якомога ближче до вилову сирої риби. Під казаном найкраще стріляти вербою або тополею, ніколи сосною. Рибу не можна помішувати, оскільки вона зламається. Ми розраховуємо 1 середню головку цибулі на кілограм риби, принаймні півкілограма риби на людину, приблизно. Нарізати скибочками товщиною 3 дюйми. Варіть 35-40 хвилин, залежно від джерела, додайте яйця та рибне молоко лише за 15 хвилин до кінця.

Основною умовою хорошого рибного перцю є хороший перець. Що ж, будучи великою силою перцю Бездан, ви можете похвалитися низкою більш якісної меленої паприки, тому цілком природно, що ви можете заправити рибну паприку Бездан місцевою паприкою.

У ньому обов’язково повинен бути короп, решта - лише доповнення, хоча, кажуть, 5 видів риби крім рибного супу - це дійсно добре. Найкраща з хатин - це 2-3 фунтові скрипучі особини, які не жирні. Дуже добре включати так звану «морську щуку» (маленьку щуку), ляща та сома. Крім того, балінеї, вусач, вусач, сом, агрус та товстолобик не шкодять. Зазвичай амур уникають як інгредієнт.

Неодмінним аксесуаром є сірникова паста, яку роблять жінки. Кажуть, що ця традиція виникла від дунайських шахтарів, які підтримували багатолюдні сім'ї і, як правило, погано жили з самої риби. Як мельника, нашого борошна завжди було достатньо, тому вони додавали макарони до риби, яка поширювалася по всій громаді.

Рибний суп потрібно побачити відразу після того, як його зняли з вогню, затримка забороняється. На найглибшій тарілці сік слід брати на тісто, і хоча деякі кажуть, що це відрізняється від старої традиції, багато людей спочатку їдять сік, а рибу рекомендують лише у другому «турі». Мінімум варто брати двічі з казана, але великі рибоїди беруть його чотири-п’ять разів, знаєте, старий добрий старий Матула Іштвана Фекете також сказав: "Чоловік Халлалл ніколи не зіпсував собі шлунок!"

І останнє, але не менш важливе, ми ніколи не забуваємо мудрої приказки: Maledictus piscia in tertia aqua. - тобто проклята риба в третій воді. У першій вона пливе з другої, у третій вода вже проклята, тож нам доводиться пити вино з неї, бажано з білого, в одному з підвалів глибокої дороги Кішкег.