Підготовка:
1. Позбувшись шкіри, акуратно промийте та витріть рибу насухо. Розріжте кожен шматочок на 16 частин (малюнок 1).
2. Наріжте шкірку апельсинів і грейпфрута гострим ножем, залишаючи якомога менше білого. Потім плодові гвоздики обережно висікають з мембран (рисунок 2).
3. Витягніть шматочки риби та цитрусових разом з лавровим листям на шпажку (рис. 3). Цієї кількості вистачає на 8 петель.
4. Змішайте цедру лимона і сік з медом і подрібненим часником. Енергійно посолити, поперчити і полити рибними паличками. Накрийте кришкою, періодично помішуючи, маринуйте в холодильнику протягом 120 хвилин.
5. Шашлик, вийнятий з маринаду, смажте в середньо гарячій духовці протягом 7-8 хвилин, перевернувши один раз. Готову шпажку перед подачею зливаємо. Додаємо свіжий хліб і салат.