олія

Ріпакова олія надзвичайно цінна, оскільки містить багато ненасичених жирних кислот і містить мало холестерину. Він багатий ненасиченими жирними кислотами і має особливо сприятливе співвідношення омега-3 та омега-6 жирних кислот і тому вважається надзвичайно здоровим. Можна використовувати як для м’яса, так і для тістечок, лише переконайтеся, що у вас є холодне віджимання або рафінована олія!

Ріпакова олія отримують з ріпаку, але лише невелика частина насіння використовується для виготовлення олії. Переважна більшість насіння необхідні для виробництва біопалива, переважно переробленого на біодизель. Крім того, ріпакову олію можна знайти в багатьох інших продуктах, в тому числі

  • у засобах захисту рослин
  • у кормах
  • в моторних та мастильних оливах
  • у розчинниках
  • у лаках та фарбах

Він також використовується в медичній промисловості для виготовлення мазей.

Вишуканий і холодного віджиму

Ріпакову олію можна виробляти двома способами: гарячим та холодним пресуванням. Тільки жовте насіння рослини використовується для отримання олії. Чорну оболонку видаляють, щоб запобігти потраплянню гірких речовин в олію. Перевага ріпакової олії холодного віджиму перед рафінованими сортами полягає в тому, що воно містить більше вітамінів, каротиноїдів та інших жирних речовин. Ці жирові сполуки пригнічують окислення ненасичених жирних кислот.

Чи є рапсова олія здоровою?

Спочатку ріпакову олію використовували лише в промислових цілях. Використовується лише для виробництва їстівних олій та жирів лише після розробки нижчих гірких сортів ріпаку.

На сьогоднішній день відомо, що ріпакова олія надзвичайно цінна з поживної точки зору, оскільки містить багато ненасичених жирних кислот і містить мало холестерину. Цим він суттєво відрізняється від тваринних жирів, напр. з вершкового масла, в якому зазвичай багато насичених жирних кислот і менше холестерину.

Окрім ненасичених жирних кислот, ріпакова олія багата вітаміном Е і каротиноїдами. Вітамін Е є важливим поглиначем вільних радикалів, захищаючи наші клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Каротиноїди також діють як антиоксиданти в організмі і затримують вільні радикали. Як результат, процеси старіння можна уповільнити і запобігти серцево-судинним захворюванням.

Це може бути шкідливим?

Незважаючи на позитивні наслідки, ріпакова олія може згубно позначитися на здоров’ї. Дослідження 2017 року вказує на те, що ріпакова олія може негативно вплинути на показники пам’яті. В експерименті на тваринах показники пам’яті мишей, які харчувались раціоном, багатим на їжу, значно зменшились. У мозку тварин дослідники також виявили підвищену кількість пептидів, які, як підозрюють, сприяють розвитку хвороби Альцгеймера.

Цінні ненасичені жирні кислоти

Ненасичені жирні кислоти дуже важливі для людського організму: вони знижують рівень несприятливого холестерину ЛПНЩ у крові та позитивно впливають на нашу серцево-судинну систему. Деякі поліненасичені жирні кислоти життєво важливі для організму, але вони не можуть вироблятися організмом і повинні прийматися з їжею.

Омега-3 та омега-6

До основних поліненасичених жирних кислот належать омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Для нас, перш за все, співвідношення двох жирних кислот є вирішальним. Оскільки прийом занадто великої кількості жирних кислот омега-6 може негативно вплинути на рівень холестерину. Співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3 - як у ріпаковій олії - ідеально для людей.

Розподіл жирних кислот надзвичайно сприятливий як у рапсовій олії холодного віджиму, так і в рафінованій. Наприклад, чайна ложка олії вже може покрити більшість ваших щоденних потреб у жирних кислотах омега-3. Крім того, такі види риби, як скумбрія, лосось або оселедець, є хорошими носіями омега-3 жирних кислот. Ось чому риба повинна бути в нашому меню один-два рази на тиждень, якщо це можливо.

Випічка м'яса та тістечок

Завдяки цінним інгредієнтам ріпакової олії, його настійно рекомендують використовувати на кухні. Залежно від призначення можна використовувати холодну віджимку або рафіновану олію. Рафіновану ріпакову олію можна також використовувати для смаження та підсмажування, оскільки воно майже не має смаку і дуже жароміцне.

Ріпакова олія холодного віджиму більше підходить для приготування салатів або десертів - за умови, що нам подобається характерний смак олії. Ріпакова олія холодного віджиму менш придатна для нагрівання, оскільки поліненасичені жирні кислоти в олії розщеплюються. Завдяки подвійному зв’язуванню вони чутливі до кисню та високих температур. При розкладанні жирні кислоти омега-3 та омега-6 не тільки втрачають здоровий ефект, але також існує ризик утворення потенційно шкідливих трансжирних кислот.

Рапсова олія може зберігатися порівняно довго, зазвичай її можна використовувати протягом декількох місяців після відкриття. Щоб продовжити термін зберігання, зберігайте олію в темному та прохолодному місці.

(Переклад з німецької Ласло Конц)