Рис є основною їжею дуже важливої ​​частини людства і його вирощування тісно пов’язане з харчовим розвитком різних суспільств. Це стиглі плоди злакових культур азіатського походження, відомих в ботаніці як Oryza sativa, з сімейства злакових. Схоже, що рисова рослина або "дравідик" почали культивуватись 7000 років тому і є вихідцем з південно-західної Азії, звідки вона поширилася на всю Індію та решту країн Азії.

більшу частину

Його поширення через країни Середземномор'я датується 350 роками до нашої ери. У середні віки він був занесений в Європу через Піренейський півострів, де його взяли араби і вирощування якого сприяло зрошенню систем, створених ними на півострові. З Іспанії та після відкриття Америки його вивезли на цей континент. В даний час його вирощують у 42 країнах: від високих долин Гімалаїв до дельти великих річок, таких як Ебро.

Рисові сорти

Існують тисячі різновидів рису, але вони класифікуються на три великі групи загальне: коротке або кругле зерно (Японська), середнє зерно (гібрид) і довге зерно (Індійська).

  • Цілісний рис. Це лущений і чистий рис, але не відполірований. Він темного кольору. Він зберігає більшу частину своєї кутикули або висівок, тому eтой, який забезпечує більше клітковини, мінералів та вітамінів, але варити повільніше і жувати важче. Цей рис насправді напівцільний, оскільки його лущили лише для того, щоб зняти зовнішні покриви та зробити його більш засвоюваним. Ця зовнішня оболонка містить фітинову кислоту, яка ускладнює засвоєння деяких мінералів, таких як залізо та кальцій.
  • Білий або шліфований рис. Його отримують після лущення та подальшого відбілювання та полірування рисового зерна. Це найбільш споживаний сорт, але в ньому менше вітамінів і білків ніж коричневий рис. Він існує у двох формах:

до) Короткозернистий білий рис або сорт японіка. Його також називають "білою бомбою" або "Арроз Бомба", оскільки її зерно відкривається під час варіння, виділяє крохмаль і стає пастоподібним. Є високо цінується в кондитерських виробах, особливо для приготування рисового пудингу. Цей рис є найпрестижнішим і якісним круглим рисом. Зерно його поглинає найбільше бульйону з усіх існуючих сортів, що робить його найсмачнішим. Він має низьку врожайність з гектара, і тому від його вирощування поступово відмовляються.

б) Довгозерний білий рис або сорт індика. Чи він рис, який зазвичай вживають у північній Європі, Америці та Індії, і він все частіше присутній на іспанських кухнях. Він відрізняється від круглого рису довгими зернами довжиною, яка в 4 або 5 разів перевищує його ширину. Він містить більшу кількість амілази (компонент крохмалю), тому дуже добре підтримує приготування їжі, а після приготування стає більш пухким. Це ідеальний рис для приготування холодних страв, таких як салати.

Харчова цінність рису

З поживної точки зору, рис - особливо їжа багатий на складні вуглеводи (70-80%), як крохмаль, який забезпечує більшу частину його енергетичної цінності. Ці складні вуглеводи повільно засвоюються, забезпечуючи постійний рівень глюкози в організмі.

Це крупа забезпечує дуже мало жиру, який становить лише 0,2% вмісту поживних речовин і, як і всі продукти рослинного походження, не містить холестерину. Рисовий білок присутній у 7%, а дефіцит - незамінна амінокислота, лізин. Однак, поєднуючи його з іншими продуктами, такими як бобові, можна отримати білок чудової якості білка, доповнивши його амінокислотами..

Його багатство клітковини особливо значне у випадку з цільними зернами, яке досягає близько 1,4 г/100 г, порівняно з 0,5 г/100 г вмісту клітковини, який існує в білому рису. Коричневий рис виділяється вмістом целюлози, тип клітковини, особливо призначений для правильного функціонування кишечника, уникаючи проблем із запорами, що також сприяє розвитку мікрофлори кишечника.

Щодо вмісту мінералів, підкреслює наявність магнію, фосфору та калію. Так само, його внесок у вітаміни групи В, особливо вітамін В1 або тіамін, крім В2, В6, Е і особливо фолієвої кислоти та ніацину, які є бідними на вітамін С, D та А. У тому випадку, якщо рис є цільним зерном, вміст фолієвої кислоти помножується на 20 і ніацин для 2. Не містить глютену, тому це дуже придатна їжа для людей з непереносимістю глютену та маленьких дітей.

коричневий рис

Коричневий рис - це чистий, лущений рис, але не шліфований. Зовнішнє покриття було видалено, але зберігає більшу частину кутикули або висівок, які покривають прищ, отже забезпечує більше клітковини, мінералів та вітамінів. Це чудове джерело клітковини, яка відіграє важливу роль у регуляції роботи кишечника, необхідна для уникнення запорів та запобігання раку товстої кишки.

Крім клітковини, забезпечує вуглеводи, воду, білки, натрій, калій, фосфор, рослинні олії, кальцій, залізо, провітамін А, ніацин, вітамін В1 або тіамін та вітамін В12 або рибофламін. Його енергетична цінність становить 350 кал. на 100 гр. Його білки краще використовувати, якщо їх змішувати з бобовими (особливо підходить дітям і підліткам, людям похилого віку та дієтам, де білок тваринного походження є дефіцитним або нульовим, як при вегетаріанських дієтах).

Здорові властивості рису

Рис є здоровою і поживною крупою, і тому його рекомендується вживати кілька разів на тиждень у контексті збалансованого харчування. Що ще має кілька корисних властивостей на рівні різних органів і систем нашого тіла:

Відомі кулінарні рисові препарати

Можливостей справді безмежно, і існує безліч рецептів сухого рису, таких як паелья, бульйонний рис, білий рис, такий як рис із трьома смаками, з салатом тощо, або вершковий рис, такий як типовий рисовий пудинг, що використовується як десерт солодкий. Серед найбільш класичних кулінарних заготовок - відомі страви:

  • Паелья. Емблематичне блюдо іспанської гастрономії. Бажано використовувати спеціальний короткозернистий рис, такий як рис Каласпара. Є дієтично дуже повноцінне блюдо, залежно від використовуваних інгредієнтів, де рис приправляється спеціями, такими як шафран, і супроводжується овочами, м’ясом, морепродуктами, рибою, серед інших інгредієнтів.
  • Плов. Є традиційне блюдо з багатьох країн Близького Сходу. Рекомендується використовувати довгозернистий рис, бажано басмати, у супроводі рясної цибулі та деяких спецій.
  • Різотто. Є Страва італійського походження при якому рис набуває кремоподібну консистенцію після повільного варіння з поступовим додаванням бульйону, поки зерна не стануть м’якими, але все ще цілими. Зазвичай його використовують короткозернистий рис, багатий крохмалем, і зазвичай його заправляють пармезаном.

Дізнайтеся більше про рис

Рис - це їжа, в якій допускаються найрізноманітніші приготування, як солодкі, так і солоні, але вона примхлива у своїй поведінці. Ось декілька порад: