Підготовка:
1. У великій каструлі з товстим дном розігрійте масло з олією на середньому вогні. Перемішайте подрібнену картоплю та промиту білу частину цибулі-порей протягом 2 хвилин, щоб масло вбралося, але ще не червоніти.
2. Залити вином, довести до кипіння, а потім довести до кипіння, поки сік не загусне навпіл. Залийте бульйоном, доведіть до кипіння, знову перемішуючи, потім варіть напівкритим і варіть на повільному вогні 25 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
3. Посипте промитим подрібненим крес-салатом. Варіть стебла до м’якості протягом 3 хвилин. Знімаємо суп з вогню і пюрируємо за допомогою паличного блендера або блендера.
4. Пропустіть вершковий суп - невеликими порціями - через сито з дрібною сіткою дерев’яною ложкою в миску, потім влийте в чисто вимитий посуд і нагрійте майже до температури кипіння.
5. Розмішайте вершки з жовтком у вогнетривкій мисці. Розморожте столовою ложкою гарячого, але не киплячого супу. Добре перемішати. Слідують ще 2 столові ложки супу, потім цю суміш додають до супу в каструлі і ретельно перемішують. Приправте сіллю і перцем за смаком.
6. Перед подачею знову нагрійте суп, але більше не кип’ятіть його. Опустіть у попередньо розігріті тарілки, прикрасьте кожну порцію невеликою кількістю крем-крему та відкладіть листя крес-салату.