Рис, кускус, булгур, лобода

У нашій пошуковій системі «Що я готую?» Ми використовуємо групи інгредієнтів, до цієї групи круп ми включаємо рис, кус-кус, булгур та кіноа, які можна використовувати як основу страви, акомпанементу або гарніру.

булгур
Купки рису, кус-кус. булгур та лобода

Такі, якими вони є

Це сухі продукти зменшеного розміру, це або насіння, як рис або лобода, або подрібнені, як булгур. Той, що відрізняється, - це кус-кус, оскільки це манна крупа, виготовлена ​​з пшеничного борошна.

Вони також відрізняються тим, що кускус та булгур попередньо готують, тоді як рис та лобода - ні.

Що стосується розміру, найбільшим є рис, якого існує безліч різновидів, форми та поведінки у приготуванні. Булгур продається у двох розмірах: товстий і тонкий. Кіноа та кускус - це дрібні зерна.

Як вони поводяться

Він має м’який смак, але має велику здатність поглинати аромати соусів і бульйонів, з якими вони змішуються, і просочені ароматами інгредієнтів, з якими вони готуються.

З цієї причини рис, кус-кус, булгур та лобода є чудовими інгредієнтами для гарніру та супроводжують страву, збільшуючи внесок білків, мінералів та вітамінів.

Залежно від кількості води, яку ми залишаємо від неї, і часу приготування, вони можуть бути пухкими, злеженими або навіть дозволяти замішувати, щоб утворювати компактні блоки разом з їжею, яку вони супроводжують для приготування гамбургерів, котлет або тістечок.

Рис

Це одна з найбільш розповсюджених злакових культур і з великою кількістю сортів, які можна згрупувати у три великі групи, відповідно до виду та розміру зерна: коротке та грубе зерно, видовжене зерно та зерно середнього або напівдовгого зерна . Всі вони можуть бути цілими або коричневими, включаючи частину висівок, що покривають зерно, або білі, вже очищені від нього.

Довгі зерна рису. Фото Image Party на Pixabay.

Він багатий вуглеводами та крохмалем, цільне зерно забезпечує більшу кількість клітковини. У ньому також є магній, вітаміни групи В та фолієва кислота. У ньому менше білка, ніж у пшениці, але він не містить глютену.

Колосся з рису. Фото Парка Місу на Pixabay.

Рис дуже добре вбирає смаки і чудово підходить для пікантних або солодких рецептів. Він може служити супроводом або основою для багатьох рецептів.

Приготоване лише з часником, цибулею, селерою або ароматними травами, воно стає смачним і поживним блюдом.

Вибираючи, який рис використовувати в кожному рецепті, майте на увазі, що:

  • Довгі боби більш пухкі і цілісні, що робить їх ідеальними для салатів та гарнірів.
  • Середні або напівдовгі зерна використовуються в паельях, духовці або запіканці, оскільки вони мають дуже приємну текстуру і краще вбирають смаки.
  • Короткі і круглі зерна ідеально підходять для десертів та медових страв з рису, оскільки, виділяючи крохмаль, вони надають їм кремоподібну консистенцію.

Частина рису в більшості рецептів становить 50 або 60 грамів на людину, і його зазвичай готують з подвійною кількістю води, ніж рис, щоб він поглинув всю воду.

Дикий рис. Фото Piqsels.

Якщо в той момент, коли вода почне закипати, ми додамо трохи лимонного соку, це допоможе рису бути більш пухким. Як спочатку сотувати його. Найкраще готувати його в закритому вигляді і не помішувати під час варіння.

Сушений рис можна заморозити, і якщо період не дуже довгий, він збереже свої властивості. Щоб його розморозити, найкраще робити це потроху в холодильнику або зовні.

Ви маєте більше інформації на веб-сайті Body Mind у своєму посібнику з їжі в статті про рис.

У Mundo Sabor вони показують нам різні види та сорти рису.

Людоїд радить нам, коли кращий для кожного виду рису.

Кус-кус

Це манна крупа твердої пшениці, яка була основою їжі в арабських народів, як рис у Китаї.

Манна крупа кус-кус. Фото Юстини Кундель на Pixabay.

Процес створення манної крупи кускусу ручної роботи починається з борошна з грубої твердої пшениці, змішаного з невеликою кількістю води та солі, для отримання густого тіста, яке своїми руками буде зроблено з маленьких куль. Його консервують на пару і сушать.

Дівчата, які роблять крупу з кускусом. Photochrom Print Collection/Суспільне надбання

Велика перевага кускусу на кухні полягає в тому, що готувати його набагато простіше і швидше, ніж із цільнозернового зерна, особливо якщо ви використовуєте готову манну крупу, яка продається у більшості супермаркетів.

Він має трохи горіховий смак, але дуже м’який, дуже добре вбирає смаки та аромати під час приготування.

Салат з кускусом. Фото Piqseles.

Існує два різні способи його приготування: найпростіший і найшвидший - занурення в окріп або мікрохвильовку, тоді як найскладніший і повільніший - це готування на пару, в обох випадках він спочатку мокрий, щоб він набряк.

Зерна кускусу після приготування повинні бути ідеально відокремленими і не утворювати грудочок. Потім їх можна пом’якшити вершковим маслом, чудово супроводжуючи соковите м’ясо, рибу чи овочі. Їх також можна спекти, стискаючи, щоб зробити кульки або тістечка.

Кубики куску. Фото Pxfuel.

Оскільки це макарони, а не цільне зерно, кус-кус не настільки багатий вітамінами та мінералами, як кіноа чи булгур, але він містить усі поживні речовини, яких можна очікувати від пшениці, хоча він містить клейковину на відміну від кіноа. Чашка гідратованого кускусу (1/4 склянки сухого) забезпечує 150 ккал.; 6 г білка і 30 г вуглеводів.

Шеф-кухар у своїй енциклопедії пояснює, як готується кус.

Ви маєте більше інформації на веб-сайті Body Mind у своєму посібнику з їжі в статті про кускус.

У Directo al паладар вони розповідають нам історію кус-кусу та деякі основні способи його приготування.

Булгур

Булгур, булгур або бордова пшениця виготовляється шляхом варіння зерен ніжної пшениці у воді. Після приготування злийте і обсушіть. Коли воно повністю висохне, його подрібнюють, щоб його подрібнити, висівки видаляють і просівають, щоб відокремити розміри зерен, так що воно продається відповідно до розміру зерна грубим, дрібним або дуже дрібним.

Значно розширений грубозернистий булгур. Мадуїкса у сербській Вікіпедії/Громадському надбанні

Густий булгур має вигляд, схожий на рисові зерна, він відрізняється від кускусу тим, що це шматочок зерна пшениці, а не кулька борошна, хоча обидва вариться.

Реміснича підготовка булгура. Tacirci/CC0

Оскільки вона походить від пшениці, вона є цікавим джерелом клітковина Y білок додатково багатий на вітаміни групи В і в мінерали як фосфор, магній, марганець та залізо.

Кульки булгур. Фото Flomo 001 на Pixabay.

Його готують так само, як і рис, вимагаючи вдвічі більше води, ніж булгур, і час варіння, який варіюється від 5 до 7 хвилин для дрібнозернистого булгура до 20-25 хвилин для крупнозернистого.

Для заміни кускусу зазвичай використовують дрібнозернистий.

Кіноа

Це дуже маленьке насіння, тому ми можемо використовувати його як супровід, як кус-кус. У ньому є всі необхідні амінокислоти, мікроелементи, вітаміни та мінерали. Він має ніжний аромат між рисом і кус-кусом.

Зерна лободи. Фото Евіти Очел у Пізабаї.

Це культура, яка походить від інків і містить велику кількість білка, кожна чашка вареної лободи забезпечує 8,1 грама білка, також містить залізо, магній, фосфор, вітаміни і не містить глютену. Він легко засвоюється.

Салат з кіноа. Фото Jax Fanuci з Pexels.

Щоб її приготувати, її спочатку промивають, а потім двічі ставлять водою нагріватися, а коли вона закипить, залийте мірку лободи, варіть на кришці на середньому вогні 12 або 15 хвилин, поки насіння не відкриється. Після приготування ми проціджуємо його, зерна пухкі і блискучі.

Кульки лободи. Лука Небулоні/CC

Під час приготування він поглинає ароматизатори, ви повинні бути обережними з видами, оскільки він засвоює їх більше, ніж інші злаки групи.

Ви маєте більше інформації на веб-сайті Body Mind у своєму посібнику з їжі в статті про лободу.

Рецепти з рисом, кус-кусом, булгуром або лободою

Білий рис з фруктами

Рис скорчаний

Рис з капустами

Рис з квасолею

Рис з ріпою

Рис з листовими овочами

Рис з листовими овочами та рибою

Артишок і рибний рис

Рис з баранини з артишоками, квасолею або горохом

Осінній рис з каштанами та грибами

Солодкий рис з каштанами

Клейкий рис з кокосом і фруктами

Сухий рис з качкою та грибами

Гарбуз, фарширований рисом

Рисовий салат з рибою

Салат з пастернаку або ріпи та кус-кус

Гарнір з рису та сочевиці

Гарнір булгур

Бургер з сочевиці з гарбуза

Бобові з рисом

Болгарський перець, фарширований рисом та м’ясом або баклажанами