Дуже часто можна почути, як люди задаються питанням, чи містить їжа клейковину чи ні, оскільки целіакія є однією з найбільш часто повторюваних непереносимостей їжі в світі сьогодні (за оцінками, 1% населення планети страждає цим розладом).
На ринку є безліч глютенових продуктів, які витісняють традиційні продукти, що містять цей білок, але як щодо продуктів, які, як ми вважаємо, за своєю природою не містять глютену? Якщо вам цікаво, чи рис має клейковину чи ні, Запрошуємо вас відкрити для себе це у цій статті про безкоштовні рецепти.
Чи має рис глютен? - Відповідь
Рис відомий як їжа що належать до групи безглютенових круп, для чого настійно рекомендується хворим на целіакію. Однак рис містить орзеїн (приблизно 5%), білок (проламін), подібний до гліадину, присутнього в пшениці (містить 69%). Проламіни - це вид рослинного білка, відповідальний за причину целіакії. В даний час вивчається можливість того, що орзеїн та інші подібні проламіни можуть викликати певний тип імунної реакції після споживання, як це відбувається з гліадином пшениці, через схожість їх структур. Однак поки що немає підтвердження цієї гіпотези.
Розглядаючи рис як безглютенову злакову культуру, ми не можемо виключити можливість інших видів забруднення, таких як перехресне забруднення і інші. У разі перехресного забруднення це може відбуватися при: вирощуванні, під час транспортування, зберігання, виготовлення (подрібнення, подальше транспортування та зберігання), вдома та в ресторанах (неадекватне поводження з їжею на кухні, погане зберігання та погана обробка їжі за столом).
На кухні загалом і особливо в «Без TACC» (без пшениці, вівса, ячменю та жита) рис є чудовою альтернативою, оскільки він дуже універсальний. Цю кашу можна придбати у вигляді борошна, крохмалю, битого зерна, манної крупи, роздутого рису (але не роздутого екстрактом або солодовим сиропом, оскільки обидва містять глютен), подрібненого смаженого рису або Као Куа, рисових висівок тощо. Завдяки різноманітній презентації та використанню ви можете насолоджуватися ним у: хлібах, макаронах, тістечках, мюслі, печиві, соусах, як загусник їжі та інших хлібобулочних та кондитерських виробах, яким немає чого заздрити тим, приготованим з пшеницею. Однак через певні специфічні характеристики клейковини, яких рис не має, під час приготування хліба та коржів необхідно змішувати кілька видів борошна та крохмалю, таких як кукурудза, маніока, гречка тощо, для досягнення результатів оптимальний.
Склад та властивості рису
Рис складається з 70-80% крохмалю, тому це його основний компонент, який також присутній у решті злакових культур, в коренеплодах та бульбах. З іншого боку, ця крупа складається з білків у досить помірному відсотку, приблизно 7% (приблизно 6,67 грам на 100 грам продукту). Крім того, у ньому є репрезентативна кількість клітковини, яка називається целюлоза, спеціально призначена для здоров’я кишечника, особливо коли вона зберігає свою оболонку. Таким чином, коричневий рис має 1,4 грама на 100 грамів продукту, порівняно з 0,5 грама для білого рису.
Що стосується решти поживних речовин, вітаміни та мінерали такі як тіамін або вітамін В1, рибофлавін або вітамін В2, ніацин або вітамін В, фосфор, магній і калій. Однак під час промислового переробки та полірування рис втрачає багато харчових речовин, близько 50% мінералів та 85% вітамінів групи В, стаючи таким чином більш енергійною, ніж поживна їжа. Однак багато виробників збагачують рис, щоб компенсувати втрати харчових речовин під час промислового процесу.
Рисові переваги
Рис у всіх своїх презентаціях забезпечує велику кількість користі для організму, серед яких можна виділити:
Чи є в рисовому борошні клейковина?
Рисове борошно не містить глютену. Так само, як цільне зерно не має цього білка, як і його версія в борошні. З цієї причини рисове борошно - це вид борошна, яке широко використовується людьми, які не переносять глютен, для виготовлення клярів або хлібобулочних виробів. Деякі рецепти без глютену, які ви можете приготувати з рисовим борошном:
І чи є в коричневому рису клейковина?
І білий рис, і коричневий рис вони не містять глютену самі, але завжди слід пам’ятати перевірити етикетку, оскільки існує ймовірність перехресного забруднення. Однак для людей, хворих на целіакію, діабетиків, веганів, вегетаріанців та багатьох інших, це відмінна альтернатива споживанню коричневого рису, оскільки він містить набагато більше корисних речовин, ніж білий рис, має нижчий глікемічний індекс і забезпечує набагато більше клітковини.
Порада: Коричневий рис - це найвищий рівень вітаміну В серед усіх зерен.
Клейковина
Хоча клейковина в основному міститься в пшениці та деяких інших злакових культурах, у харчовій промисловості вона використовується як у хлібопеченні, так і в добавках до багатьох продуктів (наприклад, загусників). Тобто, хоча не всі оброблені харчові продукти містять глютен, дуже значна кількість їх містить, тому кожному, хто страждає на целіакію, важливо проконсультуватися з маркуванням продуктів. Зазначене полягає в тому, що вони кажуть "Без TACC" (без токсичних білків для целіакії) або "Без глютену", оскільки якщо вони кажуть лише "без пшениці", це не означає, що вони не містять глютену, оскільки можуть містити ячмінь, жито або їх похідні. Крім того, не довіряйте продуктам, які за своєю природою не містять глютену, оскільки на них може вплинути перехресне забруднення.
З іншого боку, також дуже важливо врахувати, що, хоча ви завжди купуєте один і той же продукт, у харчовій промисловості інгредієнти, як правило, часто змінюються (у багатьох випадках), тому вам завжди слід перевіряти етикетку. Нарешті, якщо ви сумніваєтеся, чи містить продукт глютен чи ні, не купуйте його. Беручи до уваги всі ці деталі, важливо знати деякі продукти, які містять клейковину як посилання:
Борошно Грем
Тритикале (щось середнє між пшеницею та житом)