Приготування рису може здатися вам простим, але знайти точну точку може бути складним завданням, особливо якщо ви не знавець різних сортів рису, що існують: басмати, тайський, жасмин, бомба. Якщо це звучить як китайська, ви потрапили в потрібне місце. Дотримуючись простих рекомендацій, ви станете експертом у приготуванні та приготуванні рису.
- Різні види рису
- Кількість
- Приготування їжі в горщику
- Поглинання в азіатському стилі
- Приготування плову
- Рисова кулька
- Пропарювання
- Приготування різотто
- Рис в десертах
- Хитрощі
Різні види рису
Рис можна подати неочищеним, загорнувши його в коричневий пучок: це те, що називають «повноцінним рисом» або коричневим рисом. Він багатий поживними речовинами та клітковиною, ніж решта, і вимагає більш тривалого часу готування (принаймні 30 хвилин). Не всі кишки, особливо тендітні, переносять це. Білий рис, який ми зазвичай споживаємо, тюкується для його очищення. Крім того, його зазвичай тушкують, щоб він не липнув, вимагає коротшого часу приготування, ніж повноцінний або коричневий рис, а також містить менше вітамінів.
Ваш браузер не може відобразити це відео
У своєму природному неочищеному стані рис може представляти собою пучок різних кольорів. Ось чому пурпурові, жовті або чорні риси починають спостерігатись, особливо з точки зору чесної торгівлі. Колір змінює варіння, але у всіх випадках він ефектний.
Кількість
Залежно від типу страви, ви повинні розрахувати на одну особу:
-30 г рису для змішаного салату
-70 г рису як гарнір
-90 г рису на одну страву (тип різотто)
-50 г приблизно для десерту, де основою є рис (рисовий пудинг)
Приготування їжі в горщику
Це той, який зазвичай використовується завжди. Він передбачає варіння рису у три-чотири рази більше обсягу окропу та солі. Тоді вам просто потрібно злити його. Дайте готуватися 10-12 хвилин для білого рису і ще кілька хвилин для цілого або коричневого рису. Важливо, щоб ви не переходили протягом зазначеного часу, щоб рис був пухким і не злежувався. Додатковий фокус? Промийте рис у воді перед тим, як класти його в каструлю, щоб він втратив крохмаль і, таким чином, він став набагато більш пухким.
Поглинання в азіатському стилі
За допомогою цього методу готують як середньозернистий, так і короткозернистий рис. Спочатку промиваємо рис на друшляку, а потім доводимо його до кипіння на повільному вогні приблизно з подвоєним об’ємом несолоної води. Накривайте кришкою, поки вода повністю не випарується. Ви змусите рис злипатися, з більшим смаком, і їсти його паличками буде простіше. Цей тип приготування є тим, що використовується системою в рисоварках.
Приготування плову
Результат цієї техніки дуже смачний. Йдеться про підрум’янення рису у жирі (вершковому маслі, олії тощо) з подвійною кількістю жиру, ніж рис, поки зерна не стануть напівпрозорими. Нехай воно вариться і повністю вбере рідину. Коли води більше немає, це означає, що вона добре зроблена. Паелья або різотто готуються в такому виді поглинання, що дозволяє використовувати різні рідини для запахування рису (алкоголь, птичий бульйон, рибний запас тощо).
Рисова кулька
Це кухонний інструмент, який трохи не використовується, але за допомогою якого ми отримаємо рис із високим смаком. Потрібно покласти довгий рис будь-якого типу в кульку і помістити інструмент у каструлю з бульйоном, поки він вариться (наприклад, у м’ясному рагу). Таким чином, рис вариться у воді, просочується ароматами і негайно зливається.
Пропарювання
Перше, що вам потрібно зробити, щоб приготувати рис, приготований на пару Це буде виміряти кількість рису і покласти в подвійному обсязі води в каструлю. Помістіть ситечко поверх каструлі (важливо, щоб каструля була достатньо великою, щоб вода не торкалася ситечка або бризок під час готування) і промити рис холодною водою для видалення крохмалю. Коли вода почне закипати, покладіть рис в ситечко і поставте кришку на нього, щоб пара не виходила, але не подрібнюючи. Варіть близько 20 хвилин і дайте йому відпочити.
Приготування різотто
Процес приготування різотто починається так само, як і з рисового плову, але додаючи трохи смаку з дрібно нарізаною цибулею, морквою та селерою. Потім його готують у невеликій кількості білого вина та бульйону перед додаванням інгредієнтів, які додадуть йому більше смаку (овочі, гриби, шматочки риби тощо). Щоб додати масло і пармезан, переконайтеся, що залишилось трохи рідини: змішування крохмалю, що виділяється рисом, з бульйоном та інгредієнтами надає текстуру, характерну для різотто.
Випічка в духовці
Рис поглинає вологу, це те, що використовується, коли в духовці готують овочі, які виділяють багато води, наприклад, кабачки або помідори. Таким чином, коли ви готуєте фаршировані помідори, наприклад, скористайтеся цим, і у піддон для духовки додайте кілька столових ложок рису, щоб він поглинув воду, що виділяється помідорами, напиваючись від смаків.
Рис в десертах
Рис, приготований у підсолодженому молоці, стає рисовим пудингом, високо цінуваним домашнім десертом. В Японії рис з борошном, який використовується з борошном, використовують для приготування "мочі", тих типових і смачних тортів. В Італії рисовий пудинг готують, додаючи англійські вершки, і в результаті отримують насичене вершкове морозиво.
Хитрощі
Рис корисний не тільки в горщику! Додайте трохи зерен у солонку, щоб сіль не вбирала вологу. Якщо ви страждаєте від кишкових розладів, таких як гастроентерит, настійно рекомендується їсти рис. А в Японії рисову воду використовують після очищення обличчя, щоб освітлити тон обличчя.