Рис Це широко культивована та вживана крупа у всьому світі, яка є частиною раціону багатьох країн, особливо в Азії та Південній Америці.
- Коричневий рис не менш калорійний, ніж білий, але містить більше мікроелементів, таких як вітамін К, магній, фосфор та вітаміни групи В, серед інших.
- Не рекомендується застосовувати при запорах або людям із цукровим діабетом або реактивною гіперглікемією.
- Тривалий продукт, але його слід вживати через рік або через півтора, якщо це коричневий рис. Консервація повинна проводитися в герметичній тарі та в прохолодному та сухому місці.
Рисова енергетична їжа і багата вітамінами
Як і всі крупи, рис - це їжа багатий на складні вуглеводи які збираються забезпечити нас енергією. Ми отримаємо цю енергію повільно і поступово, якщо виберемо коричневий рис, оскільки вміст клітковини в ньому вище і уповільнює засвоєння поживних речовин. Крім того, рис містить вітаміни групи В такі як тіамін (B1), який бере участь у метаболізмі вуглеводів, ніацину (B3), піридоксину (B6) та фолієвої кислоти (B9), необхідних для вагітних. Крім того, він забезпечує мінерали, такі як матч та калію, останні беруть участь у скороченні м’язів та осмотичному балансі.
Краще коричневий рис?
При обробці рису ми отримуємо коричневий рис після його очищення та лущення, щоб видалити покрив, що захищає зерно, коли воно є частиною колоса. Щоб отримати білий рис, проводиться «лущення», яке виключає висівки, що покривають зерно і зародки. За допомогою цього процесу значна частина харчового внеску втрачається в міру усунення клітковина, вітаміни та мінерали. Згодом проводиться операція полірування, при якій зародки втрачаються, це робить рис менш швидкопсувним, оскільки це значно зменшує можливість його застарівання, але ми також втрачаємо харчову цінність зародка. Рис інтегральний він не менш калорійний, ніж білий, але є помітні відмінності між вмістом вітамінів та мінералів обох: білий рис може містити іноді значно менше половини вмісту деяких мікроелементів, таких як вітамін К, магній, фосфор та вітаміни групи В, серед інших.
Скільки разів у нас траплявся типовий білий рис, досить соковитий або супистий, після епізоду діареї? Білий рис, позбавлений висівок, містить менше клітковини, ніж інші злаки, отже, його більша засвоюваність. З іншого боку, крохмаль, який він містить і який під час варіння переважно перейде у воду, забезпечує його терпку силу. Отже, ми знаємо, що якщо ми хочемо максимально використати його в’яжучу властивість, ми повинні пити воду, яка варить рис.
Як приймати
Коли ми думаємо про рис, ми можемо згадати: паелью, рисовий пудинг, каші для сніданку, рисовий суп, рисові коржі, ароматний рис, суп, саке (рисовий лікер) ... Є незліченна кількість продуктів і препаратів на основі рису.
Для початку ми повинні мати на увазі, що існує безліч різновидів рису, кожен з яких особливо підходить для певного використання. Рис ми класифікуємо на три широкі категорії залежно від того, є він короткозернистим, середньозернистим або довгозернистим. Крім того, залежно від промислового процесу, якому він піддався, ми знайдемо білий, коричневий або коричневий рис або вантаж, парболеїд або на пару, швидкий або попередньо зварений тощо. Ось кілька прикладів:
Що ми знаємо під назвою "Дикий рис" насправді не є рисом. Ми можемо розглядати його як підроблений рис, оскільки, поки рис належить до виду Oryza sativa, дика отримана з сімейства водних рослин роду Зізанія, серед них Zizania aquatica.
Хто підходить, а хто ні?
Рис - це поживна та легкозасвоювана їжа, яка може бути доречною багато разів, хоча слід виділити наступні випадки:
Це не зручно в певних випадках:
- У разі запору, Слід уникати мильних рисів або рисової води через їх в'яжучий потенціал.
- Діабет або реактивна гіперглікемія: білий рис має більш високий глікемічний індекс, ніж інші продукти, багаті вуглеводами, такі як паста або бобові. У цих випадках бажано не зловживати цим і віддати перевагу коричневому рису.
Поради щодо купівлі та збереження
Рис - це довговічний продукт, проте він зручний споживайте його протягом року або через півроку якщо це бурий рис. Купуючи його, ми повинні дивитися на термін придатності, на упаковці, щоб переконатися, що він не пошкоджений чи зламаний, а також на якість рису, який ми хочемо придбати. На додаток до вже згаданих вище сортів, існує три різні категорії рису: екстра, перший і другий. Вони ідентифікуються відповідно з червоним, зеленим та жовтим кольорами та відповідають 92%, 87% та 80% цільних зерен.
Збереження має відбуватися в герметичну тару в сухому прохолодному місці щоб уникнути згіркнення, особливо в коричневому рису, або потрапляння та заселення комах або паразитів.
Рецепт
Рис з курячим каррі
Інгредієнти:
- 200 довгозернистих рису
- 2 курячі грудки
- 2 чайні ложки каррі
- 1 невелика цибулина
- 2 склянки курячого бульйону
- Оливкова олія
- Сіль і перець
підготовка:
Наріжте грудки кубиками, а цибулю подрібніть. На сковороді підрум’янюємо цибулю з олією, а потім додаємо курку, додаємо трохи солі, перцю і каррі і добре розмішуємо. Після того, як ми додаємо рис, продовжуємо трохи помішувати і додаємо бульйон. Потім ми варимо з накритою сковородою приблизно 15 - 20 хвилин.
Примітка: За необхідності під час варіння можна додати більше бульйону. Крім того, зручно перевірити вміст солі та каррі та виправити за необхідності. Час приготування багато в чому залежить від виду рису, тому доцільно також спробувати його зупинити приготування в потрібній точці.
Попередній медичний консультант-дієтолог