Типовим ситним стравою з рису іспанської кухні є паелья, яка існує у безлічі варіацій. Зазвичай його готують з різноманітного м’яса, риби та морепродуктів, збагачують овочами, але спочатку не ускладнювали: його простота та щедрість були ключовим фактором.
Основне в одному горщику, все, крім рису в ньому, може змінюватися, крім шафрану, що робить його гарним жовтим і ароматним. У прибережних районах риба, краби та мідії паеля більш популярні, а в країні - курячі, кролячі м’яса, але їх також часто роблять збагаченими ковбасою, щоб надати їжі максимально складний смак. Після того, як вона стала найвідомішою стравою в Іспанії, додається все більше інгредієнтів, які відповідають потребам туристів, щоб зробити різноманітну паелью якомога спокусливішою.
Паелья спочатку виготовлялася у великій двовухій сковороді, яку називають - який сюрприз - паеля або паелера, саме тому вона і отримала свою назву саме тут. Рисова окрема страва не покривається і не змішується під час варіння, сирий рис кладуть на підготовлену цибульно-овочеву основу з попередньо обсмаженим м’ясом або рибою і, можливо, ковбасою, потім поливають базовим соком і заправляють необхідним шафраном, щоб рис - це весь аромат, який він може поглинати, і бути дуже гармонійним, насиченим, ситним один курс ми отримуємо.
Інгредієнти:
- 6 нижніх курячих ніжок
- 1/2 головки цибулі
- 1 червоний болгарський перець
- 2 середніх помідора
- 2 зубчики часнику
- 1,5 дл білого вина
- 6 дл базового соку
- 20 дкг рису різотто
- 10 дкг зеленого горошку
- 1 щіпка шафрану або 1 чайна ложка шафранового кунжуту, можливо куркуми
- 1 невеликий свіжий перець чилі (за бажанням)
- 3 столові ложки оливкової олії
- солоний перець
Підготовка: Курячі ніжки солять і перчать. Цибулю і часник почистити, дрібно порізати. Почистіть помідори від шкірки і почистіть їх, наріжте кубиками разом з копченим болгарським перцем.
Стегна обсмажують з кожного боку на великій сковороді над оливковою олією, а потім виймають на тарілку. На решті олії обсмажте цибулю, додайте часник, рис і болгарський перець, трохи обсмажте, влийте біле вино і почекайте, поки воно закипить. Потім покладіть курку назад, влийте бульйон, додайте шафран (куркуму, шафран кунжутний) і варіть на слабкому вогні від джерела 20 хвилин.
Потім додайте помідори та зелений горошок, за бажанням додайте кружечки чилі, при необхідності додайте ще трохи рідини і варіть ще 6-8 хвилин, потім вимкніть вогонь і відпочивайте під кришкою ще 5-6 хвилин. раніше.