коржі

  • Ціна: 0,8 €/особа
  • Калорії на 100г: 305ккал
  • Десертні та солодкі рецепти

Інгредієнти

  • 500 мл незбиране молоко
  • 125 гр. білий цукор
  • 125 гр. пшеничне борошно
  • 2 яйця розміром L
  • 1 лист листкового тіста
  • 100 гр. масло (у мазі)
  • Вершкове масло для розкладання формочок
  • Алюмінієві форми: маленькі та низькі

Як приготувати рисові коржі з Більбао.

Перш за все ми збираємося чітко пояснити, що це солодкий рецепт Незважаючи на свою привабливу назву, те, що таке "рис", ніде не зустрічається. Але, як це часто буває у більшості традиційних десертів, цьому є історичне пояснення.

Скажу вам, що це один з найвідоміших десертів у Більбао поруч із каролін та булочки з маслом. Вони є в більшості пекарень Більбао і є обов’язковими, якщо ви проїжджаєте містом. Ми могли б поставити їх на високому місці в рейтингу баскських кондитерських виробів серед традиційних Баскський торт і звичайно Пантсінета.

Давайте перейдемо до особливої ​​історії: є "теорії", які походять від своїх моряків з Більбао, які повернулися з Філіппін і які принесли б цей рецепт, виготовлений з рисового борошна. Потім з часом з практичних та/або економічних причин це борошно замінюється пшеничним.

Інші джерела говорять про основи листкове тісто, і їх наповнили залишками рисового пудингу вдома. Звідси і назва рисових коржів. Справа в тому, що в наш час їх знають під цим ім’ям, хоча вони нічого не мають.

Цей десерт можна приготувати двома способами. Або терпкого типу, використовуючи круглу форму і використовуючи листкове тісто як є; або за допомогою невеликих формочок для виготовлення окремих кексів. Я вибрав цей варіант, оскільки це звичайне приготування в пекарнях Більбао.

Їх дуже просто приготувати, а море насичене. Я б сказав, що вони мені нагадують торти белем, португальський десерт, який, безумовно, має якийсь зв’язок із цими рисовими коржами. Знаєте, якщо вам потрібен експрес-десерт і результат, ці торти - ваше спасіння.

Приготування рисових коржів з Більбао

  1. Перше, що нам слід зробити, це заздалегідь дістати масло з холодильника, щоб воно мало текстуру «помади». Іншим варіантом було б надати йому тепловий удар в мікро, щоб він прийняв текстуру. Після досягнення ми змішуємо його з цукром і збиваємо. Поки я не отримаю крем. Додайте яйця, одне за одним, і знову збийте.
  2. Настала черга борошна, яке ми просіюємо і перемішуємо. Зробіть це в кілька етапів. Ми вливаємо молоко, 3 рази, в той же час, коли ми перемішуємо. У нас повинен бути однорідний крем, і щось рідке, це нормально.
  1. Розігрійте духовку до 180 °, протягом 10 хвилин.
  2. Ми розтягуємо лист листкового тіста, роблячи з нього тонке тісто. Розміщуємо на ній формочки і ріжемо тісто, щоб було трохи надлишку. Форму ми змащуємо маслом і розміщуємо тісто всередині за допомогою пальців. Ми видаляємо надлишки. Повторюємо процес з іншими формами.
  3. «Чашки» наповнюємо до кінця. Тоді крем підніметься в духовці, але турбуватися нема про що, оскільки вони впадуть, виймаючи з духовки.

Випічка та фінальна презентація рисових коржів

  1. Випікаємо приблизно 25/30 хвилин при 180º. На перші 10 хвилин поставте піднос на дно, щоб листкове тісто добре приготувалося. З часом підніміть його в центральне положення. Завжди в металевому піддоні та з нагріванням вгору та вниз.
  1. Точний момент підготовки - це коли ми клацаємо, і шампур виходить чистим. Також верх повинен бути злегка підсмажений. Знімаємо і даємо гартувати.
  2. Коли ми їх їмо, зверху з’являється невелика скоринка, потім смачний м’який крем і хруст листкового тіста знизу. Контраст текстур, що робить ці кекси ще більш привабливими. Звичайна справа - скуштувати їх теплими або холодними. А якщо ви не зможете за один раз, вони будуть тримати холод у ідеальному стані протягом 3-4 днів.

Ну, ви скажете мені, як щодо цієї гастрономічної подорожі до самого Більбао. Тут вдома на столі не було жодного, і вони "смачні".

Ви можете побачити всі фотографії поетапно рецепт рисових коржів в цьому альбомі.