Різотто - традиційна (і дуже популярна) італійська страва, яка походить з півночі Італії. THE різотто у випадку з італійцями це не гарнір, а примі, спожитий між антипасто та основною стравою. Приготування різотто справді мацеричне, але не диявольське - просто практика робить майстра. Ось кілька порад, яких дотримується багато рецептів різотто.
Різотто гарантовано буде успішним, якщо ми дотримуємось наступних основних правил:
Використовуйте лише справжній рис різотто - бажано Arborio, Vialone Nano та Carnaroli - із середніми круглими зернами рису.
Основний суп повинен бути гарячим - і важливо використовувати домашній овочевий бульйон.
Щоб змішати рис, використовуйте перфоровану плоску дерев'яну ложку і, хоч постійно, але обережно помішуючи, не пошкодьте стінку рису, оскільки це зробить її липкою.!
Розмір і якість сковороди також важливі - будьте настільки високі, наскільки вони широкі. Сковороди з товстим дном ідеально підходять для використання посуду з антипригарним покриттям.
Приблизно через 15-17 хвилин скуштуйте рис - добре, якщо він буде вершковим, м’яким зовні, «клюючим» всередині - або аль-данте по-італійськи. Якщо його переварити, рис зламається!
Готовий різотто завжди слід відпочивати 2-3 хвилини під кришкою перед подачею.
Різотто не слід готувати заздалегідь, воно завжди подається після приготування їжі та відпочинку - але пронто!
Що ж, прочитавши вище, ми готові зробити різотто. Наступний рецепт є основним рецептом - можна додати інші предмети, які зазвичай (але не завжди!) Смажать або готують на пару на окремій сковороді і в кінці змішують до різотто.
Основний рецепт різотто
2 чайні ложки оливкової олії (або вершкового масла)
1 склянка рису різотто (або 20dkg)
1 невелика цибуля (або 2 цибулі-шалоту) подрібнена (ми можемо використовувати шарнір замість цибулі)
1 літр основного супу
В кінці: 5 дкг вершкового масла
Виготовлення різотто
Доведіть базовий суп до кипіння - нехай він залишається гарячим (але не кип’ятіть) протягом наступних 20 хвилин.
Якщо ми використовуємо цибулю, ми обсмажуємо цибулю на олії або вершковому маслі (традиційно цибулю смажать до золотисто-жовтого кольору, а потім виймають з жиру)
Додайте рис і смажте кілька хвилин, постійно помішуючи. (Ми закладаємо смажену цибулю назад за традиційним рецептом)
За допомогою ковша додайте до рису супу, щоб покрити його. Перемішуйте при низькій температурі дерев’яною лопатою, поки суп не вбереться (тобто рис не загусне). Знову залийте супом і акуратно перемішайте. Це продовжується протягом 15-17 хвилин (порада: послухаймо тим часом нашу улюблену музику - час летить-гопп). Багато сучасних рецептів більше не вимагають періодичного додавання супу та постійного перемішування - однак італійські кухарі запевняють, що крохмаль лише безперервно розчиняється завдяки постійному перемішуванню (що робить різотто кремовим, але всередині залишається альденте).
Потім скуштуємо. Якщо «кусається», а текстура оксамитово-кремова - тоді добре. Зніміть з плити, швидко та енергійно змішайте масло та сир пармезан, при необхідності приправляючи (хоча базовий суп забезпечує достатню кількість солі та перцю). Це італійською називається mantecatura.
Давайте відпочимо 2-3 хвилини під кришкою на сковороді, а потім негайно подаємо.
Варіації
Існує багато варіацій вищезазначеного базового рецепту, кожна італійська провінція має свій особливий рецепт. Варто згадати про Рісі е Бісі Венеціанська їжа, яка є суповим варіантом різотто. Наш простий рецепт різотто дуже схожий на нього, і угорський рисовий бульйон також можна простежити до цієї страви. Різотто можна поєднувати з овочами, зеленню або навіть фруктами. Mantecaturais також можна зробити з кремом або маскарпоне.
Різотто з петрушкою
1 цибулина (ми можемо використовувати душу замість цибулі)
1 зубчик часнику (ми можемо використовувати душу замість цибулі)
3 ст. Ложки вершкового масла або маргарину
сіль, чорний мелений перець
Подрібніть цибулю і часник і пасеруйте на 1 чайній ложці олії. Додайте рис, смажте недовго, потім влийте вино. Якщо вино готується на пропареній середній плиті, заливаючи рис гарячим овочевим супом, часто помішуючи, щоб воно повністю не розм’якло, тобто ми відчуваємо тверде «насіння» рису, коли його вкусимо. Під час варіння залийте рис наступною порцією супу, коли попередня повністю звариться і не використовуйте кришку! Процес займає приблизно Це триває 20 хвилин.
Коли суп закінчиться і/або рис досягне потрібної консистенції, зніміть з вогню, перемішайте масло, сіль, перець і додайте тертий пармезан, накрийте кришкою. Перемішайте подрібнену петрушку безпосередньо перед подачею.
При необхідності ми можемо послабити його невеликою кількістю супу перед подачею (не бути занадто сухим), але краще працювати з подачею!
Обов’язково використовуйте рис різотто!
Важливо, щоб різотто було не повністю сухим, а пухким (скажімо, кашею).
Ми можемо збагатити його подрібненими волоськими горіхами, в цьому випадку замість оливкової ми можемо використовувати горіхове масло.
Шафранове різотто з грибами
1 головка цибулі (ми можемо використовувати душу замість цибулі)
1 зубчик часнику (ми можемо використовувати душу замість цибулі)
6 дкг вершкового масла або маргарину
30 дкг рису різотто
8 дл овочевого базового супу
1 пакет шафрану
1 дл рослинних вершків
для подачі: подрібнена петрушка, сіль, перець
Підготовка:
Очистіть цибулю і часник і дуже дрібно наріжте. У каструлі розтопіть оливкову олію з 4 дкг вершкового масла і пасеруйте в ній цибулю. Додайте часник і рис. Смажте рис у склянці, постійно помішуючи. Поступово додайте теплого супу, щоб просто покрити рис. Покладіть туди шафран і варіть, часто помішуючи, на середньому вогні і приблизно. Варити на повільному вогні 20 хвилин.
Очистіть гриби і, залежно від виду гриба, наріжте, подрібніть або залиште дрібні цілими. Додайте нарізані скибочки грибів і смажте 2 хвилини, влийте вершки і варіть ще 2-3 хвилини, а потім приправте.
Приправте різотто сіллю, посипте меленим перцем, перцем і петрушкою і подавайте теплим.
Хоча це смачно з грибами, спробувати інші види грибів - справжній досвід. Гриб у поєднанні лише з 1 шматочком боровика вже є підсилювачем різноманітності та смаку. А якщо його немає під рукою, просто гриби, обдуріть різотто краплею-двома трюфельної олії!
Як ми вже писали про це, приготування різотто не є складним, просто дотримуйтесь правил приготування ризотто. Тобто коротше: використовуйте рис різотто, приготований самостійно гарячий базовий суп, не пересмажуйте різотто, не закінчуйте сухим і подавайте одразу!
Різотто - дуже підбадьорливе блюдо, зазначеної порції з шафрановими грибами різотто вистачає на 4 основні страви.
Різотто із зеленого гороху кіноа
1 маленька цибулина (ми можемо використовувати душу замість цибулі)
15 дкг цибулі-порея (ми можемо використовувати шарнір замість цибулі)
1,5 дкг вершкового масла або маргарину
приблизно 5 дл (овочевого) базового супу
25 дкг замороженого зеленого горошку (ще смачніший у свіжому вигляді)
сіль, мелений перець, мелений мускатний горіх
Підготовка:
Очистіть цибулю і цибулю-порей. Цибулю наріжте невеликими кубиками, а цибулю-порей тонкими кружечками.
Розігрійте масло в каструлі, придатній для приготування різотто. На ній пасеруємо цибулю, потім додаємо лободу і цибулю-порей. Смажте кілька секунд.
Частину бульйонного бульйону залийте інгредієнтами і варіть при середній температурі, часто помішуючи, поки лобода не розм’якне. Основний відвар вливайте в їжу порціями, щоб завжди було достатньо рідини для приготування на пару. Варіть різотто до тих пір, поки лобода не стане достатньо м’якою, а різотто все ще не стане кремовим.
Додайте горошок до різотто, перемішайте і варіть різотто приблизно протягом двох хвилин. Готову їжу за смаком приправте сіллю, перцем і меленим мускатним горіхом. Ви також можете додати зелені спеції (петрушку, м’яту) за смаком. По можливості споживайте його негайно.
Якщо це виходить так (або на ваш смак), ви можете приготувати різотто з більшою кількістю цибулі-порею і меншою кількістю зеленого горошку.
Різотто із зеленого гороху з кіноа - це особливий варіант звичної та популярної страви з різотто, який варто спробувати!
Приготування рису
Більшість людей купують напівфабрикати рису, оскільки його набагато легше зробити, ніж білий або коричневий рис. Це правда. Однак смак напівфабрикату рису далеко не такий смачний, як смак басмати, жасмину або коричневого рису. Приготування рису вимагає лише досвіду і трохи терпіння.
По-перше, кілька важливих порад для успішного застосування рису:
Перед приготуванням рис необхідно ретельно промити (кілька разів промити вручну у воді на один фут, поки вода залишається прозорою)
Рис не слід варити в підсоленій воді
Рис слід класти на плиту в холодній воді - бажано в чавун або іншу ємність з важким дном, яка краще утримує тепло
Ось як приготувати рис:
Промийте рис ретельно і кілька разів на сковороді, а потім додайте 2,5 см глибини води зверху рису.
Варіть на повному полум’ї, без кришки, поки вода не вбереться і на поверхні не утворюються великі бульбашки. (Порада: якщо на поверхні рису утворюється піна, ретельно фільтруйте фільтром). Це займає близько 10-15 хвилин.
Встановіть плиту на мінімально можливу температуру і тушкуйте рис під кришкою близько 10-15 хвилин. Дуже важливо в цей час не знімати кришку, інакше рис не розм’якне належним чином, і є більше шансів, що він там згорить.
Зніміть з вогню і дайте відпочити ще 5-10 хвилин до подачі. (Все одно не знімайте кришку!)
Рис - друге за значенням зерно у світі, основна їжа більше половини людства. Рис відомий ще з епохи неоліту, і його вирощують у Китаї тисячі років. Вперше він був відомий іспанцям в Європі у 8 столітті, але став популярним в Америці лише в 17 столітті. У 2005 році в усьому світі було вироблено 700 млн. Тонн - переважно у Східній та Південно-Східній Азії, а також в Африці. Ось інформація, поради та багато смачних рецептів рису.
Рисові сорти
В основному існує два сорти рису - Oryza glaberrima в Африці та Oryza sativa в Азії. Споживання азіатського рису є типовим для Європи. Існує два види рису - довгий і короткозернистий. Короткозернистий рис зазвичай використовують для “липких” і вершкових страв - наприклад, різотто, суші, молочний рис, рисові вареники, рисові десерти. Довгозернисті зерна рису не злипаються під час варіння, що робить їх ідеальними для гарнірів, овочево-рисових основних страв. Однак чорний дикий рис - це не рис, а різновид трави, хоча його вживають як рис!
Рис може бути коричневим і білим. Коричневий рис є природним, оскільки видаляється лише зовнішня лушпиння, лушпиння, яке покрите внутрішньою лушпинням насіння, висівками. Білий рис лущиться, тобто він відшаровує мембрани під лушпинням і видаляє висівки та зародки із зерен - це неполірований білий рис, який далі полірується глюкозою і тальком. Таким чином, очі менше розділяються, вони не злипаються. Однак цінні поживні речовини також втрачаються разом із видаленими висівками під час лущення. Використання рису різноманітне - з менш якісних зерен використовують рисові пластівці, борошно, макарони, сироп, вино, коньяк, пиво, оцет тощо.
Рис забезпечує більше п'ятої частини споживання калорій людством! Однак лише коричневий рис має високу харчову цінність, оскільки під час лущення та полірування рис втрачає близько 70% вітамінів групи В та 60% вмісту заліза. Крім того, через високий глікемічний індекс лущеного рису його не рекомендують застосовувати діабетикам, а також тим, хто страждає від надмірної ваги. Хоча зараз можна отримати лущений рис, збагачений вітамінами B1, B3, насправді краще перейти на коричневий рис, оскільки:
Коричневий рис - одна з найбільш здорових і повноцінних продуктів харчування.
З високим вмістом селену, клітковини, марганцю, магнію, заліза та вітамінів B1, B3, B6. Він також містить вітаміни Е і К, а також велику кількість незамінних амінокислот та інших мікроелементів.
Високий вміст клітковини забезпечує нормальну роботу кишечника - його також називають «кишковою губкою», оскільки він поглинає відходи. Це допомагає при запорах, СРК та утворенні жовчнокам’яної хвороби також можна запобігти регулярним вживанням. Ідеально підходить для детоксикації.
Високий вміст селену також може запобігти розвитку раку кишечника, раку молочної залози та інших видів раку.
Жир у висівках знижує рівень холестерину, тому він може запобігти серцево-судинним захворюванням!
Це також корисне джерело білка.
Вуглеводи мають низький глікемічний індекс, який стабілізує рівень цукру в крові, тому його особливо рекомендують діабетикам.
Він не містить глютену, тому його можуть вживати чутливі до глютену люди.
Коричневий рис сильніше кусається, ніж лущений і на смак трохи горіховий. Якщо він не на смак, краще їсти опаловий рис, ніж лущений, який все ще запарюється в лушпинні, роблячи його більш поживним (його колір спочатку коричневий до моменту приготування, він стає білим). Це також називають швидким або напівфабрикатним рисом - він доступний як рис в мішках в Угорщині.
Ми готуємо різні види рису по-різному. Завжди дотримуйтесь інструкцій на упаковці.