Крупи на зразок камут пшениця, вівсянка, пишеться, жито, ячмінь або кукурудза Вони складають важливу частину раціону мільйонів людей у всьому світі, і однією з найбільш споживаних злакових культур є рис. Після кукурудзи рис є найбільш вирощуваною та споживаною крупою серед світового населення.
Що він має рис що робить його таким популярним? Це поживна їжа, легкодоступна, і дуже просто поєднувати її з усіма видами їжі, як у кухонні рецепти солодке, як солоне.
У цій статті ми розповімо вам, що таке рис, види рису, які найбільше споживаються, властивості та харчові переваги рису та як приготувати цю крупу.
Що таке рис?
Рис, Oryza sativa, є трав'янистими злаками сімейства злакових. Після кукурудзи вона відповідає найбільш виробленій крупі у всьому світі, і 1/3 світового населення годується нею.
Його походження сягає районів тропічної Азії і в даний час виробляється на 5 континентах. Вирощується в помірному або жаркому та вологому кліматі. Він є частиною численних рецептів у всьому світі, поєднуючись з курятиною, овочами, як допоміжний або основний продукт і присутній у типових стравах з різних регіонів, таких як суші в Японії, різотто в Італії та паелья в Іспанії.
Види рису
Чи знали ви, що існує більше 2000 видів рису? Найпоширенішими та споживаними є білий рис, коричневий рис, дикий рис та червоний рис. Ми будемо знати більше інформації про них.
білий рис
Його отримують за допомогою процесу, який називається відбілюванням, при якому шкаралупа, висівки та зародки видаляються в процесі подрібнення. Це високоочищений варіант рису. Завдяки своїй обробці він втрачає певні харчові якості, які знаходяться в оболонці та мікробі. Білий рис може бути довге зерно, який повинен бути принаймні в 3 рази довшим, ніж він широкий і, як правило, залишається окремим під час варіння. З середнє зерно, який трохи ширший і, як правило, тримається при приготуванні короткий рис, який майже повністю округлий і використовується для виготовлення різотто .
Цілісний рис
Це той рис, який утримує свій шар висівок або висівок від лушпиння, але не має зовнішнього шару. Він має коричневий колір і має середні та довгі зерна. Оскільки він менш обробляється, він зберігає свої харчові властивості трохи більше. Є багатий клітковиною , Вітаміни групи В, мінерали та фітонутрієнти. Це пов’язано зі зниженням ризику розвитку певних захворювань, таких як діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання. Потрібно повільніше і довше готування, ніж білий рис.
Дикий рис
Його також називають диким, він не вважається рисом як таким, хоча з ним ботанічно пов'язаний. Це водна трава, яка росте в Північній Америці та на півдні Канади, на заболочених грунтах. Він тонший і довший за решту, чорного кольору. Цю траву ще називають водяний овес або індійський рис. Він має низький вміст жиру, має хорошу кількість білка і він багатий клітковиною. Володіє a хрустка текстура і зі смаком, який може трохи нагадувати фундук . Це ідеальна основа для салатів, а також до м’яса та риби
Червоний рис
Він характеризується своїми червонуватими відтінками і є чудовим джерелом вітамінів групи В, кальцію, заліза, цинку, магнію, селену та інших поживних речовин. Червоний колір він отримує від антиоксидантної речовини, яка називається антоціанін, який також міститься в темно-фіолетових овочах. Вважається, що ця сполука має властивості, які можуть зменшити запалення, алергію, запобігти ризику раку та допомогти схуднути. Він дуже добре поєднується з червоним та дивим м’ясом
А ви, а ви пробували ці 4 види рису? Який з них вам найбільше подобається?
Харчові властивості рису
У харчовому відношенні рис багатий крохмалем, що складається з амілози та амілопектину, які визначають характеристики злаків (чим вище амілопектин, тим зерна в’язкіші і липкіші). Він містить тіамін або вітамін В1, ніацин або вітамін В3 та фолієву кислоту або В9. У ньому є такі мінерали, як матч і калію.
Ось таблиці з поживними речовинами білого рису та коричневого рису:
8 Переваги вживання рису
- Забезпечує велику кількість енергії для дієти як складного вуглеводу
- Він не містить глютену, підходить для целіакії та людей, які хочуть зменшити споживання глютену.
- Він легко засвоюється, що робить його ідеальною їжею для людей із ніжним шлунком
- Запобігає запорам завдяки вмісту клітковини (лише коричневий рис)
- Допомагає захистити від таких захворювань, як рак, завдяки внесенню антиоксидантів та клітковини.
- Це придатна їжа для людей з гіпертонією через дуже низький вміст натрію.
- Він має високу харчову цінність
- Білий рис бореться з епізодами діареї завдяки в’яжучій дії.
Як ви готуєте рис?
Готувати це просту страву, так, потрібно враховувати, що на кожну міру рису потрібно додати вдвічі більше води, а у випадку з коричневим рисом потрібно додати 3 міри води на 1 міру рису.
Варіть на середньому вогні, не відкриваючи покриття, до майже повного висихання, потім опускайте на повільному вогні і накривайте кришкою до повного висихання.
Важливо пам’ятати, що як коричневий, так і червоний рис через меншу обробку потребують більшої кількості води та часу готування.
Ми також можемо використовувати рисове борошно для тісто і зробити знамениту темпуру.
Рис дуже універсальний, і ми можемо використовувати його в гастрономії як у солодких, так і у солоних рецептах.
Спробуйте ці рецепти з рисом, які я пропоную: рисовий пудинг (без молочних продуктів та для веганів) цей смачний десерт з Кава-флан з рисовим заварним кремом Y Як зробити домашнє рисове молоко або напій .