Рис є важливим інгредієнтом у всіх кухнях світу. Понад 40000 різновидів відомі майже з усіх точок земної кулі. Ми можемо придбати рис басмати з Індії, сорт арборіо з Італії, рис з паличками з Японії.

рівень холестерину

З поживної точки зору, коричневий рис є найбагатшим, оскільки в ньому надзвичайно великий вміст клітковини, складних вуглеводів та вітамінів групи В. Він також містить сполуку, яка знижує рівень холестерину і, отже, може вважатися серцезахисною їжею. Зовнішня шкірка коричневого рису - тобто частина висівок - містить сполуку під назвою оризанол. Ця речовина викликає зниження рівня холестерину в крові. Дослідження в Університеті штату Луїзіана (Most et al., 2005) прагнули відповісти на питання про те, наскільки рисові висівки можуть знизити рівень холестерину. Суб'єкти споживали 100 г рисових висівок на день протягом трьох тижнів. Наприкінці опитування рівень холестерину в крові знизився в середньому на 7%, включаючи рівень "шкідливого" холестерину ЛПНЩ на 10%. 10%, здається, не так вже й багато. Однак результати кількох досліджень доводять, що зниження рівня холестерину в крові на 1% знижує ризик серцево-судинних захворювань на 2%. За їх словами, тритижнева рисова їжа знижує ризик серцево-судинних захворювань на 20%.

Оскільки коричневий рис має особливо високий вміст клітковини, він здатний прискорити перистальтику кишечника, збільшити кількість калу, зв’язати токсичні продукти розпаду та випорожнити їх з кишечника. Не тільки можна запобігти злоякісним захворюванням товстої кишки, вживаючи рис, але й частоту раку молочної залози можна зменшити. Пояснення полягає в тому, що клітковина коричневого рису зв’язує жіночий статевий гормон у кишковому тракті, тим самим знижуючи рівень естрогену, що циркулює в крові. Дослідження в Австралії (Smiths et al., 1998) та Канаді (Malcolm et al., 2001) показали, що 28 г клітковини на день знижує ризик раку молочної залози на 38%.

Яка різниця між коричневим, шліфованим та диким рисом? Неочищений рис називають бурим рисом, також відомим як вантажний рис, який отримує сірий колір із зовнішнього шару - лушпиння. Ця мембрана покриває ендосперм і мікроб. Коричневий рис містить 3% висівок, 4% мікробів і 93% ендоспермів. Вміст клітковини в лущеному - полірованому - рисі значно нижчий, а також він бідніший на вітаміни. У наведеній нижче таблиці узагальнено різницю у складі лущеного та неочищеного рису.

Рис містить 86-90% вуглеводів, 7-9% білка, незамінні амінокислоти - метіонін і лізин.

Вигідна властивість дикого рису, також відомого як рис корінних американців, полягає у його сприятливо високому вмісті амінокислот та складі вітаміну В. Сорт рису, рідний для мілководдя Великих озер Північної Америки, культивується в США з 1950-х років після того, як було визнано його харчово-фізіологічне значення. Завдяки вмісту лігнану він також відіграє певну роль у профілактиці остеопорозу, оскільки викликає той самий метаболічний ефект, що і гормон естроген.