Застілля може розпочатися!
Рибний суп, голубці, киселі - ось основні страви типового угорського різдвяного меню. Але є багато тих, хто просто не любить рибні страви, з обережністю ставиться до холодного, вібруючого бульйону, а фаршировані накидки теж не їх улюблені. Делікатеси, приготовані з качиного м’яса, можуть стати для них смачною альтернативою.
З вирощеної птиці можна скласти ціле меню, використовуючи всі його компоненти, включаючи субпродукти.
Закуска: смажена качина печінка на пухнастому торті з медово-червоним винним соусом
Качина печінка - цінна сировина, але це не одна з найдорожчих печінок птиці. Перша страва відмінна, і солодкі смаки добре поєднуються з нею.
1 кг печінки смаженої качки
Торт 50 кг (може бути трохи сухішим)
1 пляшка червоного вина
10 дкг чорничного варення
2 столові ложки крохмалю
Замочіть нарізаний пиріг у збитому яйці і дайте скибочкам трохи вбратися. Тим часом розігрійте мед у каструлі меншого розміру, це буде основою соусу. Тим часом ми також випікаємо коржі на трохи жиру з обох сторін. Якщо мед трохи карамелізований, розмішайте чорничне варення. Потім додайте 0,7 літра червоного вина.
Готові пиріжки відкладаємо для відпочинку. Тільки тоді ми починаємо смажити попередньо підсолену качину печінку на олії.
Коли соус закипить, змішайте дуже мало крохмалю з холодною водою, потім влийте у гарячий соус і знову доведіть до кипіння. При подачі спочатку викладіть готовий соус на тарілку, потім зверху викладіть хутряний пиріг, на який будуть покладені свіжоспечені скибочки печінки. Виноград використовують для прикраси.
Суп: Тушонка з качки естрагону
0,5 кг м'яса качки (чіпси, крила, ноги, шия, крихти, серце, голова, язик)
2 середні моркви
1 середня ріпа
1 невеликий шматочок ріпи
1 невелика головка цибулини
1 ч. Ложка естрагону (сушений)
сіль за смаком
смакувати
Качині обрізки (крила, хвіст, грудинка, шия) готують у холодній воді з сіллю, приправою та сушеним естрагоном. На слабкому вогні приблизно Варити 1 годину.
Додайте очищені овочі в суп і варіть на повільному вогні до готовності овочів.
Після того, як м’ясо та овочі стануть м’якими, змішайте сметану з соком, вийнятим з супу, щоб не було грудочок і додайте до супу. Нарешті вичавити в нього половину лимонного соку.
Смажена качка з солодкою картоплею та яблуками
2 качині ноги, одна ціла шкіряна качина грудка, розрізана на дві частини
4 - 6 зубчиків часнику
1 головка цибулі (велика)
3 - 4 глазки сливи
2 - 3 гілки чебрецю
2 - 3 штуки солодкої картоплі
1 щіпка мускатного горіха
1 пасмо зеленої цибулі
120 мл білого вина
1 чайна ложка меленої кориці
1 ч. Ложка мускатного горіха
1 терта цедра лимона
Посоліть і поперчіть обидві сторони зрізів качки та викладіть їх у форму для запікання. Ми подрібнюємо часник, ріжемо цибулю на вироби, і вони також можуть піти з качкою поруч з декількома скибочками яблука. Натріть мед, посипте чебрецем і подрібненим розмарином, влийте воду і випікайте спочатку в духовці 240 градусів 15-20 хвилин, а потім ще 1 годину 20 хвилин при 150 градусах. Якщо шматки м’яса більше, збільште час варіння!
Наріжте солодку картоплю меншими кубиками і варіть її м’яко в слабосоленій гарячій воді. Процідіть, покладіть назад у миску, додайте масло та вершки та розчавіть ще гарячим. Посоліть і поперчіть, додайте мускатний горіх, а потім перемішайте також подрібнений зелений лук і відкладіть.