Різдвяні свята з довгоочікуваним Святвечором викликають у нас святково розмальовану дошку та типову різдвяну трапезу, рибу. Однак як примножити її чарівність?

різдвяний

Традиція смаженого коропа наразі в нашому регіоні не зникає, хоча багато людей починають експериментувати з більш легкими пристосуваннями до рибних страв. Однак Різдво та смажена риба є настільки потужним поєднанням, що для більшості з нас відмова від цього делікатесу буде неприйнятним зубожінням найкрасивіших свят у році.

Я хотів би запропонувати вам кілька комбінацій. Це лише спроба поради, аж ніяк не суворого правила. Смак кожного з нас дуже суб’єктивний, не всі страви нам підходять однаково, і це схоже на поєднання їжі та вина. Найкращий вибір для кожного - це розробити власні комбінації. Якщо ви знайдете чудові вина з улюбленими стравами, ви перемогли. Ваші улюблені на тарілці раптом отримають абсолютно новий вимір. Не хвилюйтеся взагалі про нові або незвичні комбінації. Чим більше ви намагатиметесь, тим впевненіше ви будете вибирати правильні вина для кожної підказки
харчування.

Загальноприйнята класика гастрономії диктує, що біле сухе вино подають до риби. На щастя, сьогодні правило вже не є обов’язковою поїздкою. Є багато рибних страв, де у поєднанні з певним видом білого вина ви зіпсуєте і вино, і їжу. Якщо, на жаль, ви робите щось подібне, негайно відкладіть пляшку вина і «очистіть» рот водою та хлібом. Немає нічого гіршого, ніж продовжувати невідповідну комбінацію. Незважаючи на деяке проникнення червоних вин у рибний світ, в даний час у рибі переважають білі, ігристі та рожеві вина. Основний вибір простий, що робить рибу важчою та жирніше, для поєднання потрібно важче і ситніше вино. На мастило потрібно нанести еквівалентний аналог. Однак вам точно не слід забувати про гарніри та соуси для кожного лікування, вони дійсно важливі. Одну і ту ж рибу можна приготувати дуже різними способами, а характер соусу або форма обраного гарніру є визначальним фактором при виборі вина. Таким чином, можна подавати дуже різні вина до однієї і тієї ж риби, залежно від гарніру або способу приготування.

Беручи до уваги традиції, ми детальніше розглянемо смаженого коропа.

Через характер їжі та її важчу засвоюваність, багато хто рекомендує поєднувати з легшими червоними винами. Однак гарнір - дуже важлива частина цієї трапези. У наших домогосподарствах панує майонезний салат або класична картопля з цибулею та заправкою. Однак поєднання цих гарнірів з червоним вином працює не дуже добре. Пити кислий салат з червоним вином мені просто не підходить. Якщо вам до смаку світліше червоне, киньте салат і з’їжте смажену рибу окремо або з шматочком хліба.

Дуже підходяща комбінація, яку я можу порекомендувати, - це ігристе Просекко, ідеально підсушене або ігристе розе. Ці дві винні підказки можуть бути навіть вашим орієнтиром протягом різдвяної вечері. Грамотно підібраний шейкер ідеально підходить як аперитив, він чудово справляється з різдвяною капустою або халашле та перевершує смаженого коропа. Однак уникайте масового продукту за кілька євро, що імітує класику від Valdobbiadene. Обраний шумний повинен бути соковитим і свіжим, мати тонке ігристе і ніжний оксамитово-фруктовий смак. Для більш азартних людей я можу також рекомендувати вина Prosecco Calfondo або натуральні вина PET NAT, ферментовані в пляшці.

Моя порада:
Дон Жолт/Словаччина - Стреков 1075
Bandarossa Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry/Італія -
Венето - Бортоломіол
Колфондо Просекко DOC "sur lie"/Італія - ​​Венето - Каса Бельфі
Пуро/Словенія - Брди - Мовія
Кава Богігас Брут Розе/Іспанія - Каталонія - Богігас

Якщо ви віддаєте перевагу біле вино, вибирайте повніші, приємніші збалансовані та більш зрілі вина, але не більше напівсухі. Вони повинні мати гарну структуру, пристойну вершковість, не надто агресивні кислоти і хорошу довжину.

Моя порада:
Піно Нуар Біо/Словаччина - Сімейна виноробня Mátyás
Нігорі/Словаччина - Стреков 1075
Лапола/Іспанія - Рібейра Сакра
Барко дель Корнета/Іспанія - Vino de la Tierra de Castilla y León
Бела Буржа/Словенія - Віпава

Якщо ви обираєте червоний, або більш повну троянду, виберіть більш легку версію з меншим вмістом таніну.

Моя порада:
Португалія/Словаччина - Стреков 1075
Siller Cuveé Rosé/Словаччина - Сімейна виноробня Касник
Піно Нуар Біо/Словаччина - Сімейна виноробня Mátyás
Dolcetto d´Alba DOC Dei Grassi/Італія - ​​П’ємонт - Еліо Грассо
Лалама/Іспанія - Рібейра Сакра - Домініо-ду-Бібей

На закінчення ми хотіли б ще раз підкреслити, що це лише рекомендація певних комбінацій, остаточний вибір вина для вживання завжди залишається тільки у ваших руках.

І, нарешті, ще одне зауваження щодо коропа, тобто, скоріше, щодо його модифікації. Якщо ви плануєте смажити різдвяного коропа, не бійтеся використовувати сало. Основним її компонентом є олеїнова кислота, завдяки якій вона має вищу температуру перегріву без зміни якості, і вона не буде згоряти так швидко, як звичайні рослинні олії. Іншими його перевагами є, після ретельного висихання на паперовому рушнику, значно менш жирне тіло крихти риби, яке одночасно прослужить вам набагато довше хрустким без вологи порівняно зі смаженням на олії.