На Різдво ми зазвичай готуємо м’ясо чи рибу, які через їх високу ціну ми залишаємо за собою насолоду у такі свята. Це випадок з філе, один із найсмачніших та найніжніших шматків яловичини (також свинини), який завжди торжествує.

найкращих

Цей розріз простягається між ребрами і попереком і складається з декількох частин: центральну зону або турнедо найкраще подавати на грилі або грилі, кінчик або філе міньйон ідеально подрібнити та приготувати в гамбургері або стейку форма тартару; Нарешті, великий кінець або шатобріан (що також дає назву страві) є ідеальною частиною для запікання в духовці, хоча його також можна приготувати на грилі або обсмажити.

Філе - таке соковите і вдячне м’ясо, що Він може бути представлений тільки приготованим на грилі або грилі, супроводжується соусом, подібним до тих, що ми пропонували у попередньому звіті. Але існує також ряд препаратів, які допомагають виділити цей цінний шматок м’яса, щоб він досяг усієї пишності. Це наш вибір:

Філе Веллінгтон

Філе Веллінгтон - це класика на кухні, яка складається з покриття філе (хоча його також можна приготувати з гарною вирізкою) дукселем - фаршем з дуже дрібно нарізаних грибів, цибулі-шалоту та цибулі, пасерованих на сковороді з маслом і паштетом або фуа, і покрийте це листковим тістом перед тим, як поставити в духовку, яка дозволяє всередині бути дуже соковитою.

На відміну від того, що багато хто може думати, готувати філе Веллінгтон відносно просто. Ви можете слідувати нашому рецепту з відео, у традиційному варіанті, або вибрати подавати його в індивідуальному листковому тісті, яке можна зробити з тіста з вареників, що полегшує справу (хоча результат не такий ефектний).

Запіканка з яловичої філе

Цей рецепт дозволяє приготувати філе на одній каструлі і для підготовки не потрібно більше 20 або 30 хвилин. Єдине важливе, про що слід пам’ятати, це те, що це потрібно робити на даний момент, щоб м’ясо було ніжним, соковитим і в самий раз. Опрацювання також дозволяє шматок супроводжувати соусом із власного соку, що, безсумнівно, є перевагою.

Філе Шатобріан

Хоча термін "шатобріан" відноситься до великий кінець філе, Він також використовується для позначення способу приготування зрізу в духовці, при якому він супроводжується однойменним соусом, виготовленим з цибулею, морквою та коньяком.

Традиційно рецепт подається з картопляним пюре або картоплею суфле.