безпечний

20.12. 2017 9:54 Різдвяний салат з майонезом, збагачений консервантами, не протримається довше салату з майонезом без консервантів. На це вказує чеський тест, який контролював термін придатності салатів, приготованих з 18 марок майонезу.

Споживчий журнал dTest піддав цікавому тестуванню промислові майонезні соуси. Під лабораторним наглядом він дослідив, чи вплинули вони на термін зберігання різдвяного салату з картоплі.

"Ми перевірили, чи не загрожував здоров'ю салат, закладений кілька днів. Тому ми готували тестові салати з картоплі та контролювали життя та розмноження мікроорганізмів у них ", - сказала Хана Гоффманнова, головний редактор dTest.

Результати принесли цікаву знахідку: великих чудес від майонезу з консервантами очікувати не доводиться. "Салат, що містить майонез, консервований сорбіновою кислотою, збігався з кількістю мікроорганізмів через два дні, як і салат без консервантів", - сказала Х. Гоффманнова.

Через п’ять днів ситуація навіть трохи обернулася на шкоду салату з консервантом, який містив трохи більше мікроорганізмів, ніж салат без консервантів.

Однак побоювання зараження недоречні. Обидві версії салатів можна було споживати безпечно навіть через п’ять днів. Один грам салату містив у 100 разів менше мікроорганізмів, ніж допустимий максимум для яєчних продуктів. Крім того, усі яйця, що використовуються в промисловому майонезі, законом пастеризовані, тобто термічно оброблені проти мікробів, тому не потрібно турбуватися про зараження сальмонелою.

Виробники вдосконалились

На додаток до росту мікроорганізмів, dTest також досліджував якість складу майонезу та їх смак. Він задався питанням, чи не заощадили виробники яєчні жовтки, які повинні становити щонайменше 2 відсотки вмісту (за цим критерієм 3 із 17 продуктів були спалені в аналогічному тесті п’ять років тому).

DTest також набрав бали за таку сировину, яка може взагалі не бути в майонезі. Окрім консервантів, це стосується і крохмалю.

"Наш тест на майонез цього року не приніс жодного такого скандального розкриття. Загалом майонез вийшов непоганим, ми присудили гірші оцінки, наприклад, за консерванти та проблемне маркування ", - резюмував Х. Гофман.

Консервант сорбінова кислота підписала гірший рейтинг майонезу під торговою маркою Ласкаво просимо. У той же час на упаковці рекламується відсутність консервантів.

"Переважна більшість перевірених соусів є доказом того, що можна уникнути консервантів", - сказала Х. Гоффманнова.

Чотири марки не змогли наблизитися до смаку майонезу: Marks & Spencer, Пенні, Чеський смак a Шпак. У той же час британський майонез отримав найгіршу, недостатню оцінку зі смаку Marks & Spencer, для "гнилого, рибного кислого смаку та запаху". Однак не потрібно шукати неякісні інгредієнти, а лише різні смакові звички.