різдво

Вафлі зі смаком гостя, чашка меду, в каструлі, варити грибний суп або капусту з чорносливом, замість коропів, у фруктовій мисці посередині столу яблука та горіхи, в іншій мисці цибуля та часник. Імбир, нагрітий у пляшках у пляшці для їдалень та колядників.

З горища висить просто прикрашений лук або ялинка, що приносить запах лісу в передню кімнату.

Може, саме так наші бабуся і дідусь знімали Святвечір у простій кімнаті. Або трохи інакше, бо кожна словацька долина мала свої звичаї. За столом сиділа зграя голодних дітей. Не один чи два, як сьогодні, а п’ять чи десять. Усі з нетерпінням чекали ласощів, які вони інакше забрали у своїх сімей у своїх сім’ях. Мами ховали їх на верхніх полицях у камерах, щоб, на жаль, діти не змогли дістатись до них до Різдва.

Найкрасивіше свято року, яке святкувало народження маленького Ісуса і зблизило через нього всю сім’ю, означало пишне і довгоочікуване свято. З сучасної точки зору, він був скромним, простим, але для тих, хто його зазнав, він залишався незабутнім.

Майже вісімдесятирічна Енн Валова з Краковія, спокусливі смаки та запахи з’являються на згадку про своє дитяче Різдво. Її діти та онуки також слинять у роті, коли згадують чудові пироги з сирним варенням бабусі Мілки Валової. Вона вже давно не живе, але тістечка та інші смаколики за рецептами не лише пережили цю прабабусю.

Колись скромний різдвяний стіл збирав найкращі страви, які люди могли приготувати. Всі були суто словаками. Смачно, ароматно, нічого, не пофарбовано або прикрашено іншим чином. З часом словацькі медичні керівники, такі як професор Віліям Бада, фахівець з хвороб серця, кажуть, що наші ще живі бабусі та дідусі жили і харчувались здорово. Також тому, що не їли на Різдво. Їжі було мало!

"Різдво мало сильний духовний заряд. Зречення у формі посту до Святвечора також було однією з таємниць Різдва ", - згадує професор Віліям Бада.

Дванадцять місяців заздрили б

За тиждень до цього Різдва пропозиція супермаркетів виглядала як запрошення на свято Лукула. Прилавки складали під вагою їжі з усього світу. Всього вистачало. "Забудьте про кризу, страх і страх мати роботу завтра. Їжте те, чого жадає ваше горло і що може запропонувати планета, «нічим іншим, лише таким чином можна розшифрувати пропозицію торговців.

Ніколи раніше Словацьке Різдво не було таким багатим і космополітичним, як на початку третього тисячоліття нашої ери. Чим більш невизначеним і сумнівним буде майбутнє, тим більшим буде заклик до свят напередодні Різдва, пов’язаних із дегустацією екзотичних фруктів, морепродуктів, восьминогів, креветок та вин з усіх кінців світу.!

Посеред сплеску різнокольорових фруктів споживач, мабуть, почувався як Марушка у казці про Дванадцять місяців. Що б хто не пам’ятав, він знаходив на прилавку. Полуниця, імпортована з Єгипту, була найменшим викликом для торговців розкрити споживчі таємниці. Як щодо тамарильо з Колумбії, пітахайї та кумквата з Ізраїлю, помело та груші наші з Китаю чи інжиру кактусу з Мексики чи жовтої дині та яблук з Бразилії? Не знаєте, що криється за таємничими іменами? Нічого, спробуйте!

Молода пара блукає біля прилавка і впевнено прямує до коробки з апельсинами розміром з перепелині яйця. "Давайте подивимось і згадаємо нашу відпустку в Греції", - закликає молодий чоловік свою дружину. Потім він починає шукати волоські горіхи. Він прагне мати їх на новорічному різдвяному столі, оскільки як корінний житель Злате Моравце він поважає давню батьківську традицію. Через деякий час він виявляє кошик горіхів у тендітних «паперових» шкаралупах. Їх імпортують із США, як і фундук та підсолоджений чорнослив.

Всі види цього фрукта вирощуються у Словаччині століттями, але доброзичлива торгова мережа імпортує його з-за великої калюжі.

Винахідливі гептади

"Бували випадки, коли словаки плавали" шифами "до Америки на роботу і завжди мали в скромному рюкзаку кишеню сушених слив і волоських горіхів", - згадує Маріан Варга, виробник фруктів з "Плантекс Веселе". Чому різдвяні сушені сливи, горіхи та невід’ємна пляшка сливовиці були корисними для словаків?

"Щоб вони не хворіли на морську хворобу і зберігали ясний розум", - пояснює друг Варга професор Іван Гричовський. Словацька легенда про плодівництво пам’ятає барвисті історії емігрантів, як вони долали труднощі плавання у трюмі димних пароплавів.

"Вони нібито не страждали від морської хвороби, тому що їли чорнослив та горіхи і додавали зухвалості дезінфікуючою дозою сливового бренді", - говорить Гричовський.

Пройшли часи, коли сливи сушили майже в кожному домогосподарстві. Вони залишились жити лише в усній традиції пам'ятників. Віталь Хричовський належить їм. У будинку його батьків вони мали піч, у якій пекли хліб. Відразу після цього вони поставили сливи в піч для сушіння. Вони відкладають їх на зиму як делікатес і як ліки.

"Чорнослив добре контролює перистальтику", - говорить професор Гричовський вивченим словом. Це був фруктовий скарб, який у всі часи добре платив. Не дивно, що сушилки для фруктів росли на моравсько-словацькому кордоні на початку 20 століття, вивозячи сушені сливи, яблука та груші як делікатес до Відня та Будапешта.

Знищення фабрики машкрт

Але минуло сто років, а чорнослив у Словаччині рідкісний, і донедавна, всього двадцять років тому, у нас був найбільший садовий сад у Європі площею до 150 гектарів. Вони побудували його на кооперативі в Крайному. У комплект також входила посадка лісових горіхів на п’ять гектарів та сучасна стрічкова сушарка для сливи. Це була добре продумана, реалізована і захоплена робота.

"У співпраці з" Фігаро "у Трнаві ми виготовляли чорнослив у шоколаді або сливи з начинкою з горіхів. Це були неймовірні пюре, якими ми почали постачати вічно голодний соціалістичний ринок ", - повертається наприкінці вісімдесятих років Войтех Точик, колишній голова JRD Крайне.

Грандіозна програма не тривала три роки. Це розбилося незабаром після революції, коли команда почала трансформуватися, щоб говорити словацькою мовою. Замість мирної роботи запанував хаос і в його вірі гордість команди пішла на дно - сушарку. Банк безкомпромісно вимагав повернути позики. Керуючий банкрут потребував грошей і продав унікальну лінію. Роботу над знищенням завершили злодії. Десять років будівля сушарки була порожньою, а сливи з фруктового саду продавались у свіжому вигляді або зріджувались у сливовий коньячний копанічарський.

"Даремно витрачені гроші, втрата виробництва з 55 000 дерев, щось подібне могло статися лише у Словаччині", - сказав Точик, додавши, що бідний міністр сільського господарства Ян Янович, який підштовхнув уряд до фінансування безпрецедентного проекту з вирощування фруктів, повернутися в його могилу.

Якщо у вас у саду немає сливи та невеликої сушарки для фруктів, не варто сподіватися на неї, щоб невдовзі скуштувати словацький чорнослив. Але навіть колись поширені словацькі волоські горіхи можна купити лише на ринках. Кілограм ядер коштує вісім євро перед Різдвом.

Горіхи походили зі старих алей, посаджених у міжвоєнний період. Їх ніхто не обманював десятки років, лише пенсіонери восени збирають горіхи, щоб поліпшити пенсію. А нові фруктові сади, ніж у кооперативі в Мале-Людінс, досить рідкісні. Виняток, що підтверджує правило про те, що волоські горіхи процвітають у Словаччині. Але що з того, що через двадцять два роки після революції хтось не може організувати виробництво, здатне забезпечити безперебійне постачання супермаркетів.

Слива - це не сливовиця

Навіть хороший сливовиця - рідкість. Хоча в перший момент, коли людина стоїть перед прилавком, вона запалюється на 26 балів. Не знаю, що вибрати раніше. Коли очі дивляться навколо, вони знаходять на полиці лише три справжні сливовиці, тобто чистий фруктовий дистилят, отриманий спалюванням з сливових дріжджів. Інші пляшки, на яких є нерівні етикетки, повинні визнати гарячу правду, що це лише Слива.

Чому вони ображають велику S-сливу, коли вони просто ароматизовані та кольорові духи. Їх хвалять за те, що вони роблять їх із тонкого спирту (картоплі або круп), до якого деякі фіскуси додавали чорнослив або мацерували деякі трави. Ось сучасна додана вартість. Майже ідеальна форма реальності.

Реаліті-шоу відбуваються не лише у ЗМІ, а й у харчовій промисловості.

Бідному старому батькові вистачало сливовиці в запасі, бо сливи благодатно росли в саду. Але на Різдво він варив з 3-4 літрів тепла. Це була справа мого діда, бабуся пекла запечене сливове варення та сир. Основний компонент тепла, geist, тобто тонкий алкоголь, дідусь заробляв, продаючи винокурню картоплі з троянди. Але який сенс у домашньому виробництві імбиру в гарячому стані сьогодні, коли мережі пропонують горілку в дії всього за 3,19 євро!

Час Різдвяного достатку наповнений товарами, які лише прикидаються гідними назви, яку він носить. Красиві етикетки гарно блефують і створюють враження, що навіть звичайний смертний може дозволити собі щось особливе на Різдво. Скажімо, пляшка справжнього Бордо.

Дешеві "великі" вина

Спокуса придбати пляшку вина з найвідомішого винного регіону у світі з Бордо, Франція, велика. Ціна чудова, сім коштує лише 5,39 євро. Виноградні лози показують, що вино походить від Бордо Супер'єр. Ох, ті чортові французи. Наскільки добре вони можуть маркувати свої виноробні регіони.

Скільки людей у ​​Словаччині знає складну класифікацію вин та винних вин в Бордо? Хто знає, що найціннішими є вина з перших п’яти кру, позначених як преміум кру, деюксіе кру, троїсіе кру та ін. Але ці вина зазвичай двозначні.

Тож коли на етикетці з’являється вино із позначенням походження Bordeaux Supérieur, його потрібно спробувати. Зрештою, він з Бордо.

Трейдери заявляють, що пропонують якість за вигідними цінами. Що ж до якості, часи, коли їжа та вино змагалися за якість, давно минули. Останні змагання у Словаччині в основному оцінюються. Словацькі винороби застигли від посмішки, коли міжнародна мережа починає продавати пляшку італійського "Санджовезе" за 1,59 євро, чилійського "Каберне-Совіньйон" за 1,55 євро. А корону за все поставить відомий угорський Егрі бікавер всього за 1,29 євро. Це ще бичача кров, це все-таки вино взагалі?

Три роки тому в Брюсселі вони змінили маркування вин. Навіть столові вини пишаються своїми сортовими назвами. Клієнти розгублені, але купці потирають руки. Люди купують вино в привабливій сукні та формулюванні - зміст не є визначальним. У всьому панує ціна.

Яка альтернатива? Якщо ви хочете хорошого вина, як і меду для різдвяних вафель, шукайте свого бджоляра, винороб, сертифіковану словацьку винну марку або грибника, якщо хочете гарантовані словацькі гриби. Бо навіть сушені гриби вже не в світі. Їх розповсюджують словацькі компанії - пакувальні будинки. Не лише від сусідів Чехії, Польщі та України, а й від Китаю.

Гарантована словацька: можливо, капуста та картопля

Що ще є словацька на різдвяному столі? Можливо, вафлі, запечені зі словацького пшеничного борошна, звичайно картопля в різдвяному салаті. Цього року було чудовий урожай, і вони вдвічі дешевші, ніж минулого року. Словацька також є квашеною капустою для капусти, але ковбаса в ній, швидше за все, готувалась із імпортної свинини. Хоча Словаччина має свинарські ферми, вони з року в рік стають більш безлюдними. Фермери не витримали тиску дешевого імпорту.

Якщо качку годують на деку для випікання, це може бути словацькою, якщо трохи пощастить. У південній Словаччині дивом вижили дві породи, але в Угорщині вбивають качок. Наші бійні збанкрутували. Ну, навіть можлива словацька качка приходить до словацького магазину в упаковці як угорська.

Саме іронія найкраще ілюструє, куди йшли словацькі сільське господарство та харчова промисловість за останні двадцять років. Це виглядає настільки ж багатим, як пропозиція типової словацької їжі, напоїв, фруктів та овочів. Завтрашній різдвяний стіл, мабуть, буде повний смаколиків. Спробуйте підрахувати, скільки їх походить зі Словаччини. Колись давно словаки були задоволені тим, що вирощували та спритно виготовляли. Сьогодні справжні словацькі товари стали меншиною, маргінальними і навіть дуже рідкісними. Раніше вони були буденними.

Харчова частина батьківщини. Vari aj

Що стоїть за змінами? Невидима рука ринку? Любомир Драговський, експерт зі словацьких харчових умов, пояснює зміни, що відбулися за останні два десятиліття, появою потужних багатонаціональних торгових мереж. Саме вони диктують пропозицію того, що є "модним", а що ні.

І саме вони, за словами віце-президента Словацької сільськогосподарської та продовольчої палати Душана Янічека, вирішують, яка продукція потрапляє на прилавки, а яка залишається поза грою.

Реклама вдарила про рівень поінформованості споживачів. Раптом продуктів настільки багато, що їх продаж вимагає потужної маркетингової підтримки. Те, чого немає на телебаченні, як би його не існувало, точніше "не було в". У магазини зайшло покоління людей років двадцяти-тридцятих. Для цього покоління іноземна ностальгія батьків не лише те, що було, це не обтяжує їхнє минуле. І вони вірять, що їдять красиві молоді люди.

"Поточний запас їжі сприймається молоддю так, ніби він був тут завжди. Вони виросли з новими продуктами харчування, які з’явились на ринку після революції, і дуже швидко їх ототожнили зі світовими брендами - зокрема, кондитерськими виробами та напоями ». Це спостереження Мартіна Мравця, генерального директора GfK Словаччина, стає чорним. Словаччина інтернаціоналізується зі зміною поколінь. Зберегти свою оригінальну національну кухню буде непросто.

Чи переживе він стару добру їжу? Можливо, так, адже смаки оригінальних простих страв не можна викидати. Вони глибоко зберігаються в нашій пам’яті. І, можливо, вони все ще є частиною гордості за країну, в якій ми виросли. Адже ми сприймаємо і любимо свою Батьківщину навіть завдяки смачній їжі. Їжа, винайдена та доопрацьована незліченними поколіннями наших предків. Вони виявили найкраще, що Словаччина могла поставити своєму народові. Навіть Різдво.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.