Французьке агентство з харчових продуктів, навколишнього середовища та безпеки праці (ANSES) опублікувало науковий висновок, в якому оцінило присутність кадмію в їстівних водоростях і рекомендувало обмежити його споживання, а також попереджати про необхідність встановлення максимальних концентрацій найнижчого кадмію в їстівних водоростях.

їстівних водоростях

ПРИСУТНІСТЬ КАДМІЮ

Оскільки в морських водоростях багато полісахаридів, вони, як правило, накопичують мікроелементи, такі як кадмій, свинець або миш’як. Кадмій - забруднювач, який дуже широко поширений у навколишньому середовищі в природному стані і як результат людської діяльності, особливо сільського господарства та промисловості. Цей важкий метал є канцерогенним, мутагенний та токсичний для розмноження, а тривалий вплив може спричинити пошкодження нирок та кісток у людей, особливо через оральний вплив через їжу та питну воду.

ANSES проаналізував присутність кадмію в їстівних водоростях, встановивши, що 26% із 250 зразків сирих водоростей мали концентрацію кадмію що перевищила максимальне значення 0,5 мг/кг сухої маси, рекомендоване Вищою радою громадського здоров’я Франції (CSHPF).

забруднення кадмієм вище у бурих водоростей (таких як вакаме, часто їдять у салатах) та червоних макроводоростей (наприклад, норі, яке використовується сушене у вигляді листя або як інгредієнт макі).

Хоча споживання морських водоростей є традиційним у багатьох країнах Азії, його споживання зростає в Європі, рухомий популярністю певних азіатських страв. Їх вживають як у вигляді свіжих або перероблених овочів (сухих, солоних, у пляшках тощо), а також у вигляді видів водоростей, які також використовуються як харчові добавки.

РЕКОМЕНДАЦІЇ

Враховуючи ці результати, ANSES рекомендує:

Встановити мінімально можливі максимальні концентрації кадмію в їстівних морських водоростях, враховуючи, що частина населення зазнає впливу кадмію вище допустимого рівня споживання за допомогою свого звичайного харчування.

Беручи до уваги загальне споживання кадмію з нормальної дієти, ANSES пропонує максимальний рівень кадмію 0,35 міліграма на кілограм сухої речовини в їстівних водоростях. Цей рівень забезпечив би перевищення допустимого добового споживання кадмію в 95% випадків. Оскільки морські водорості є важливим фактором впливу харчового кадмію серед споживачів цієї їжі, такий рівень зменшить внесок морських водоростей у допустимий щоденний прийом кадмію до 11,5% порівняно з 19%.

Нарешті, оцінка експертів підкреслила ризик великого надмірного впливу інших важких металів при поєднанні споживання водоростей з споживанням інших продуктів, наприклад, у випадку неорганічного миш'яку, коли водорості хідзікі (Hizikia fusiforme) споживаються з рисом.