Є кілька читачів, які запитували нас про ризики приготування їжі з алюмінієвою фольгою, зокрема про спосіб приготування в папілоті, складне питання, відповідь на яке можна знайти на сторінці EFSA (Pdf). Одним з основних шляхів впливу алюмінію є харчові продукти, зокрема, упаковка, кухонне начиння та предмети, такі як алюмінієва фольга. Згідно з оглядом, проведеним EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів), більшість перероблених харчових продуктів, які ми можемо знайти в торгових центрах, містять менше 5 мг алюмінію на кілограм, хоча деякі продукти перевищують цей показник, досягаючи 10 мг за кілограм, особливо кондитерські, хлібобулочні та кондитерські вироби, але більш високі рівні також були виявлені в деяких овочах.

гастрономія

У звичайних умовах міграція контактних матеріалів, таких як алюміній, з продуктами харчування, становить невелику частку в повсякденному раціоні, однак, залежно від кухонного приладдя, посуду, таких як склянки або підноси, або типу приготування концентрація алюмінію в їжі збільшується. EFSA розповідає нам про дослідження, проведене з дієтою, проведеною кількома європейськими країнами, і визначає, що середня експозиція цього елементу змінюється залежно від країни і, в свою чергу, у різних регіонах кожної з країн, де вона збігається. підвищений вплив алюмінію через воду і що діти найбільше постраждали.

Поглинання алюмінію розподіляється у всіх тканинах і накопичується в деяких з них, але особливо зосереджене в кістках, найпроблемнішим у випадку вагітних є можливість того, що алюміній може проникати через плаценту і досягати для накопичення в мозку плода. Алюміній може залишатися в організмі протягом тривалого часу, перш ніж він виводиться з сечею, однак, тривалість утримання невідома, оскільки дослідження проводилися з лабораторними гризунами, і немає багато інформації, яка дозволяє екстраполювати результати, отримані від людей . EFSA пояснює, що високий рівень впливу алюмінію і, зокрема, деяких сполук, може спричинити пошкодження ДНК, але ці висновки отримані в ході досліджень in vitro та in vivo за допомогою непрямих механізмів, що стосується звичного раціону, агентство вважає, що алюміній споживання навряд чи буде актуальним.

Інші дослідження припускають, що алюміній бере участь в етіології хвороби Альцгеймера та інших нейродегенеративних захворювань у людей, але це гіпотези, які є суперечливими. Виходячи з наявних наукових даних, це не вважається вплив алюмінію крізь їжа може становити a ризик для розвитку згаданих хвороб. Остаточний висновок EFSA визначає, що щодо вмісту алюмінію в конкретному харчовому продукті він не може бути детально описаний, це залежить від його характеристик та джерела впливу алюмінію. Очевидно, що щодо цієї теми потрібні подальші та поглиблені дослідження.

В інших відомствах, таких як Агентство з питань харчових стандартів Сполученого Королівства (FSA), було проведено деякі дослідження щодо використання алюмінієва фольга на кухні і особливо про випікання в духовці, Результати визначають, що у випадку з птицею, яку загортають для варіння алюмінієвою фольгою, цей матеріал запобігає пересиханню шкіри та підтримує соковитість м’яса, проте немає доказів небезпеки. Ми не знайшли жодного дослідження, яке б визначало, чи можуть такі способи приготування їжі, як папілот або будь-яка інша, в якій використовується алюмінієва фольга, спричинити більшу міграцію певних сполук до їжі, роблячи її проковтування небезпечним.

У FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) ми також не знайшли досліджень, що стосуються можливих ризиків приготування їжі, загорнутої в алюмінієву фольгу, але ми знайшли деякі висновки, подібні до виставлених EFSA, для виготовлення папілотів рекомендується використовувати овочевий папір для випічки, в основному через відсутність досліджень з цього питання. Погоджуються, що вплив алюмінієвих мігрантів не є шкідливим до тих пір, поки встановлені межі не будуть перевищені, але також зазначається, що з цим питанням необхідні нові дослідження. Тому висновок поки що такий, що не небезпечно готувати з алюмінієвими елементами, у будь-якому випадку і з огляду на побачене, краще запобігати і, як ми пояснили, краще використовувати рослинний папір для певних кулінарних заготовок.