ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ
Опубліковано: Пн, 22.10.2018 - 09:52
Оновлено: пн, 22.10.2018 - 14:44
Одним із популярних способів смаження картоплі на грилі або запікання є індивідуальне загортання її в алюмінієву фольгу. Це гарантує, що шкіра залишається тоншою і м’якшою, ніж якщо б ми їх смажили як є. З іншого боку, є ті, хто може віддавати перевагу більш концентрованому смаку смаженої картоплі (тобто картоплі: чому ми говоримо "картопля", коли слід говорити "картопля"?) Не обмотаний алюмінієм, аромат, який виходить завдяки більшим втратам вологи. У будь-якому випадку використання алюмінієвої фольги не є проблемою саме по собі. Небезпека полягає в тому, щоб дати їм охолонути або тримати їх всередині алюмінію, оскільки ці дії можуть спричинити навіть смертельне отруєння ботулізмом.
Випадків ботулізму - незалежно від його джерела - мало, але найбільше занепокоєння полягає в тому, що якщо їх не вчасно лікувати, рівень смертності буде дуже високим. Зазвичай симптоми з’являються між 18 і 36 годинами після прийому інтоксикованої їжі, але в деяких випадках ці часові інтервали становлять від 4 годин до восьми днів. Початкові симптоми включають загальну слабкість та запаморочення, а потім подвійне та/або затуманення зору, труднощі з ковтанням та розмовою, блювоту, діарею, м’язову слабкість ... Якщо належного медичного лікування не отримати, зрештою страждає дихальна недостатність та смерть від задухи.
Домашні консерви та картопля, загорнуті в алюміній
Численні випадки ботулізму були пов'язані з вживанням домашніх консервів, зроблених неправильно, хоча також було зафіксовано отруєння при вживанні картоплі, обсмаженої в алюмінієвій фользі та залишеної при кімнатній температурі всередині неї.
Один з найбільш трагічних спалахів стався в Техасі в квітні 1994 року, коли постраждали 30 людей. В результаті дослідники з Американського національного центру інфекційних хвороб в Атланті опублікували статтю Великий спалах ботулізму: опублікована небезпечна печена картопля, в якій вони постулювали, що «споживачі повинні бути проінформовані про потенційну небезпеку, спричинену збереженням картоплі, загорнутої в алюмінієва фольга при кімнатній температурі після приготування ".
Справа в тому, що бактерія Clostridium botulinum має широку присутність у природі: вона знаходиться в землі, воді, рослинах, тваринах ... однак вона росте лише за відсутності кисню. Крім того, він створює термостійкі спори, які витримують нормальну температуру приготування їжі. Якщо ці спори проростають і ростуть, утворюється токсин ботулізму, настільки сильно отруйний, що чайна ложка кави може вбити 100 000 людей.
Проблема картоплі та алюмінієвої фольги полягає в тому, що Clostridium botulinum може пережити тепло, яке вона отримує під час смаження картоплі, і що алюміній створить шар, що ізолює кисень і дозволяючи, що при температурі нижче 60 ° C спори ростуть і виробляють токсин . Тому картоплі не слід давати охолонути всередині алюмінієвої фольги або тримати всередині неї протягом тривалого часу. Для більшої безпеки зручно:
- Зніміть алюмінієву фольгу в кінці варіння картоплі.
- Їжте картоплю не більше, ніж через дві години після варіння, або охолоджуйте до того, як пройде цей час. Їх можна тримати в холодильнику три-чотири дні, ми наполягаємо, але без алюмінієвої фольги.