Наука, скептицизм та гумор

Люди, в той час як біологічно здатні їсти найрізноманітніші продукти, регулярно відкидають деякі з них з раціону. І якщо б фізіологічно ми могли приймати та перетравлювати ці продукти, але ми цього не робимо, за цим повинні бути культурні мотиви. Але як були сформовані ці харчові традиції, пов’язані з культурою кожного народу? Чому вони їдять те, що їдять, і уникають того, чого уникають різні культури, що співіснують у світі? Чому в Іспанії ми любимо свинину та її похідні, а ісламські країни це ненавидять? Чому свиня, а не інша тварина?

заборона
Цілком можливо, що антропологічне бачення може прояснити ці питання. Далі ми зробимо короткий огляд антропологічної теорії, яка намагається пояснити цю апріорну незрозумілу поведінку.

Згідно з цією теорією, очевидним є те, що має бути практичне пояснення, яке пояснює, чому мусульмани сьогодні навіть не можуть бачити свиню. Більше того, ця відраза, мабуть, випливає із низки ситуацій, які переживали мусульманські народи в минулому і які мали багато сенсу на той час. Якщо свинини все ще не їдять зараз, це просто дотримуватися традиції, не тому, що фактори, які змусили їх відмовитися від свинини зі свого раціону в свій час, все ще виконуються.

Апріорі, антипатія до свинини є абсолютно необґрунтованою та ірраціональною. Свиня - це домашня тварина, яка має найбільшу здатність швидко та ефективно перетворювати рослини, які їсть, на м’ясо. Протягом усього життя свиня може перетворити 35% енергії, що міститься в їжі, на м’ясо, порівняно з 13% овець або мізерними 6,5% великої рогатої худоби.

Крім того, свиноматки лише за чотири місяці вагітності здатні народити вісім і більше поросят, які можуть важити понад 200 кілограмів лише за півроку.

Зрозуміло, що свиня є дуже економічною та ефективною твариною, що ще більше здивує, що Іслам заборонив проковтування свиней. Але не тільки це. Це не тільки те, що вони не можуть їсти свинину, але й те, що вони відчувають велику огиду до цієї тварини, і, згідно з Кораном, просто доторкання до неї зробить людину нечистою.

Самі мусульмани грунтуються на цьому відразі з простого пояснення: свиня - це брудна тварина, яка котиться в бруді і їсть кал, а отже, вони є великою проблемою для гігієни та здоров’я населення. Однак у цих звичках свині винні їх господарі: якби у свині була чиста вода, вона б не скочувалася в грязі, а якби їжа мала, вона не їла б фекалії. Крім того, це пояснення не є цілком послідовним, оскільки є багато інших тварин, які, як свиня, в деяких ситуаціях їдять кал, наприклад, курей, кіз та собак, і з цієї причини не є предметом відрази серед вірних . Інше пояснення, яке вони дають, полягає в тому, що свиня нездорова, оскільки вона може передавати трихінельоз, що не є помилковим, але в жодному разі це не пояснює відрази до свині з різних причин. По-перше, трихінельоз не був відомий порівняно недавно, тому неможливо, щоб вони знали цей факт сотні років тому. Іншим є те, що трихінельоз передається лише свининою, яка не зазнала адекватної термічної обробки, тому рішення було б простим: правильно приготувати свинину. І нарешті, слід сказати, що свиня - далеко не єдина тварина, здатна переносити хвороби на людей.

Наразі ми можемо зробити висновок, що тисячоліттями тому цей фактор був заснований не чинниками, пов’язаними з поганою гігієною свині чи її здоров’ям.

Здається, що пояснення полягає у фразі, написаній у Левіт (священній книзі): "Кожна тварина з розколеним копитом і зануреними копитами, яка жує кий, ви його з'їсте". І тому, оскільки свиня - це тварина, яка розділяє копита, але не жує жуйку, вона недоречна, і це робить її огидною. Тому здається, що головною причиною цієї огиди до свині є те, що вона не є жуйною твариною. Доведеться запитати себе, чому жуйні тварини - це єдині тварини, яких добре поважають мусульманські писання.

Основна характеристика, яка призвела до вирощування жуйних тварин на стародавньому Близькому Сході, полягає в тому, що вони здатні ковтати лише овочі, багаті целюлозою. Таким чином старожили могли отримувати м’ясо та молоко, не маючи необхідності «ділитися» частиною своєї їжі з худобою. У той час як коровам, козам та вівцям потрібне лише якесь місце з рослинами, щоб прогодуватися, свині потрібно було б ще щось з’їсти, якщо вони хочуть набрати вагу, і тому господарі повинні дати їм частину свого врожаю. Крім того, жуйні також були джерелом гною для полів, тягловою силою та забезпечували одягом. Ці аргументи, схоже, мають певну логіку і починають мати сенс, що свиней ненавидили в давнину.

На додаток до питань харчування, свині були погано пристосовані до давнього близькосхідного клімату. У той час як жуйні можуть довго жити без води, здатні до терморегуляції за допомогою дихання і мають шерсть, яка захищає їх від сонця, свиням бракує цих еволюційних стратегій. Тому вирощування свиней в посушливих умовах було набагато дорожчим, ніж вирощування жуйних тварин, оскільки першим потрібно було забезпечити тінь і періодично оновлювати їх. Слід також додати, що свині не тягнуть плугів, вони не дають хороших волокон для виготовлення тканин і не дають молока, тому їх єдиною функцією було постачання м'яса. З огляду на всі ці причини, здається, легко зрозуміти, що кочові скотарі на Близькому Сході не могли, ані не хотіли б носити свиней, якби їх було так складно утримувати і пропонували так мало. Цілком можливо, що цей історичний досвід був джерелом відрази цих народів до свині.

Але як тільки пастухи стали осілими, чому неприязнь до свині тривала, і це навіть було записано в божественних законах? Здається, вирощувати свиней було дедалі важче, оскільки за кілька років територія, про яку ми говоримо, зазнала великого опустелювання, і свині залишились без лісів, де вони могли б отримати їжу, отже, жуйні росли все більш вигідними і дорожчими свинями.

Отже, можна зробити висновок, що в основному саме екологічні умови стримували свинарство і, не маючи можливості виконати свою основну функцію забезпечення м’ясом, воно стало марною твариною. Це не тільки перетворилося на марну тварину, але це вважалося прокляттям для кожного, хто доторкнувся до нього.

——————–
Джерела та додаткова інформація для розширення:
- Марвін Гарріс. Добре їсти; Редакційний альянс.
- Марвін Гарріс. Корови, свині, війни та відьми; Редакційний альянс
- L’Islam d’avui, de demà i de sempre. Мікель де Епальца (реж.). Обладнайте CIDOB. Centre d'Estudis de Temes Contemporanis (Каталонська енциклопедія), 1994.
- Куїни в міграції: їжа та здоров'я еквадорців, марокканців та сенегальців до Каталонії. Хуанхо Касерес та Олена Еспейткс. Фонд Жауме Бофілла, 2006 рік.

——————–
Ця стаття бере участь у Нагороди «Нікола Тесла» за популярну науку і надішліть нам Марк Рубіо Челоріо, дієтолог і харчовий технолог. Лауреат премії 2010 року Каталонської асоціації харчових наук. Автор блогу Харчові думки. В даний час він робить докторську дисертацію в галузі харчових технологій.

Якщо у вас є цікава стаття, і ви хочете, щоб ми опублікували її на Naukas як запрошений співавтор, ви можете зв’язатися з нами.