Тут ми поговоримо про деякі аспекти, які повинен знати кожен виробник продуктів харчування з високим ризиком.
Їжа високого ризику
Бактерії легше колонізуються і розмножуються в цих продуктах, а тому вони, як правило, легко псуються. Вони такі:
- Страви на основі яєць, які не були перегріті (омлети, яєчня).
- Препарати, в які втручається сире яйце, наприклад, майонез. Завжди використовуйте пастеризоване яйце.
- Препарати на основі фаршу, такі як гамбургери або соус Болоньєзе.
- Продукція з птиці та дичини.
- Свіжа риба.
- Морепродукти загалом, але особливо молюски.
- Молоко та молочні продукти, такі як свіжі сири та вершки.
- Кондитерські вироби
- Салати та салати, що містять креми.
Прийом продуктів харчування з високим ризиком
Коли ці продукти придбані, необхідно перевірити акредитацію їх походження, якщо умови, в яких вони транспортувались, були правильними, як вони маркувались та чи є в них будь-які порушення. Обробник продуктів харчування з високим ризиком повинен добре знати, як виявити ці відхилення.
Зберігання продуктів харчування з високим ризиком
Ти мусиш окрема їжа відповідно до її природи (м'ясо, риба, молочні продукти.), його стан (сирий або варений) та вказівки на температури.
Ти повинен тримати окремо від стінок холодильника сприяння вентиляції, щоб уникнути перехресного забруднення. Крім того, ви повинні періодично оглядайте їх контролювати термін їх дії, видаляючи ті, що перебувають у поганому стані.
сиру їжу слід класти на дно холодильника щоб його соки не потрапляли на вже приготовані.
Як виробник продуктів харчування з високим ризиком, вам слід скласти перелік температури зберігання продуктів, з якими ви обробляєтесь, і поважайте їх.
Заморожування та розморожування
Ви повинні домогтися якнайшвидшого заморожування та розморожування в процесі готування (смаження, варіння або випікання). Якщо це неможливо, розморожуйте в холодильнику.
Приготування їжі з високим ризиком
Приміщення, де вони готуються, повинні мати кондиціонер. Ви повинні використовувати різний посуд для сирих і варених продуктів; Якщо це неможливо, мийте їх належним чином між використаннями. Різні страви можна готувати в одному приміщенні, але розподіленим чином, щоб уникнути перехресного забруднення.
Якщо ви працюєте з продуктами харчування з високим ризиком, вам також слід знати правильне приготування кожного виду їжі. Наприклад, рибу потрібно варити принаймні до 60-70 градусів для усунення анісакісів, а сирі фрукти та овочі потрібно мити протягом декількох хвилин, зануривши в дезінфікуючий розчин.
Як бачите, обробка продуктів харчування з високим ризиком вимагає від нас знання більш детальної інформації про поводження з продуктами харчування.