Існує безліч рецептів різотто, які готуються з грибами. Цей вершковий рис готується з лисичками, білим вином та тертим пармезаном, а також у пластівцях.
Інгредієнти для грибного різотто (лисички)
- 200 г рису арборіо
- 300 г лисичок
- 2 цибулі-шалоту
- 2 зубчики часнику
- 100 г тертого сиру пармезан
- плавлений пармезан
- 80 г вершкового масла
- 2 дл білого вина
- 6 дл овочевого бульйону
- 2 стебла цибулі-цибулі
- Сіль
- чорний перець
- оливкова олія
ЯК РІЗОТТО З ГРИБІВ (REBOZUELOS)
Крок 1
Очистіть лисички. Відріжте землисту стопу і добре вимийте їх, щоб видалити весь бруд. Висушіть їх кухонним папером і подрібніть, якщо вони дуже великі. Далі почистіть часник і цибулю-шалот і дрібно подрібніть їх. Вимийте цибулю, висушіть її абсорбуючим папером і теж подрібніть.
Крок 2
Тушкуйте цибулю-шалот на сковороді з 2 столовими ложками олії протягом 2 хвилин. Додайте часник і лисички, і варіть ще 1 хвилину. Посоліть і поперчіть, додайте рис і вино, і дайте йому майже повністю випаруватися.
Крок 3
Додайте 1/3 гарячого бульйону і доведіть до кипіння. Трохи зменшіть вогонь, а потроху додайте решту і перемішуйте, поки рис все не вбере і добре приготується і висохне.
Крок 4
Додайте тертий пармезан та розм’якшене масло, нарізане дрібними кубиками, і перемішуйте лопаткою обертаючими рухами, поки воно не стане кремовим. Посипте цибулею, додайте сирні пластівці і негайно подавайте до столу.